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饮品红豆冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆冰

产品简介

红豆冰以软糯香甜的蜜红豆为核心，搭配清凉冰块与清甜糖水，入口先感冰块的冰凉，再品红豆的绵密香甜，层次丰富且解腻；灵感源自东南亚经典冰饮与中式甜品的融合，利用红豆的软糯与冰块的清爽形成口感对比，是家庭餐厅中夏季热门的解暑饮品，适合各年龄段人群。

2.配方与原料清单

干红豆（赤小豆）：100克（需选取颗粒饱满、无虫蛀、颜色暗红的干红豆，提前浸泡4小时，确保煮后软糯）

白砂糖：40克（分两次使用，25克用于煮红豆，15克用于调糖水，可根据甜度偏好调整）

纯净水（分三次使用）：600毫升（第一次400毫升用于煮红豆，第二次150毫升用于调糖水，第三次50毫升用于浸泡红豆）

冰块：180克（提前用纯净水冻制，无杂质，建议切成小块，方便咀嚼）

淡奶油（可选，提升顺滑度）：15毫升（需选用动物淡奶油，冷藏保存，避免常温放置变质）

熟芝麻（可选，用于装饰）：3克（需提前炒熟，增加香气与口感层次）

蜂蜜（可选，用于调味）：10毫升（需选用成熟蜂蜜，在红豆放凉后加入，避免高温破坏营养）

3.所需设备与工具

电子秤（精确称量红豆、糖、水等原料，确保每杯口感稳定一致）

不锈钢高压锅（或普通不锈钢锅，用于煮红豆，高压锅可缩短煮制时间，普通锅需延长煮制时间）

硅胶刮刀（用于搅拌煮好的红豆，避免刮伤锅体，同时能彻底刮净锅底残留红豆）

细筛（100目，用于过滤煮红豆的汤汁，去除杂质，保证糖水清澈）

500毫升透明玻璃杯（用于盛放成品红豆冰，方便展示红豆与冰块的层次，提升视觉效果）

不锈钢小锅（容量1升，用于煮糖水，导热均匀且不易糊底，避免使用铝锅影响风味）

玻璃碗（2个，分别用于盛放泡好的红豆和煮好的蜜红豆，透明材质便于观察状态）

厨房纸巾（用于擦拭锅具外壁和玻璃杯，保持操作卫生）

冰箱（提前冻制冰块，以及冷藏煮好的蜜红豆和糖水，确保食材新鲜）

小勺子（用于品尝调整甜度，建议选用陶瓷勺，避免吸附味道影响判断）

漏勺（用于捞出煮好的红豆，沥干多余汤汁，避免成品过于湿润）

4.标准操作步骤

红豆预处理与浸泡：将100克干红豆倒入电子秤称量准确，放入玻璃碗中，加入50毫升纯净水，用手轻轻揉搓30秒，去除表面浮尘；倒出脏水，重新加入400毫升纯净水，浸泡4小时（若时间紧张，可用温水浸泡2小时，但冷水浸泡能更好保留红豆营养），浸泡至红豆体积膨胀至原来的1.5倍，用手掐红豆能轻松掐透，备用。

解释：提前浸泡红豆可使红豆充分吸收水分，煮制时更容易煮至软糯，避免出现外熟里生的情况；冷水浸泡比温水浸泡更能保留红豆中的淀粉结构，煮后口感更绵密，不易煮烂成泥。

煮制蜜红豆：将浸泡好的红豆连同浸泡水一同倒入不锈钢高压锅中，加入25克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌10秒，使糖均匀分布；盖上高压锅盖子，大火加热至高压锅上汽后，转小火继续煮15分钟，关火后静置10分钟（让高压锅自然泄压，避免开盖时蒸汽烫伤），然后缓慢打开盖子，用漏勺捞出红豆，沥干多余汤汁（汤汁保留，用于后续调糖水），放入玻璃碗中，放凉至室温（约25℃）。

解释：高压锅上汽后小火煮15分钟是红豆煮至软糯的最佳时间，时间过短红豆生硬，时间过长红豆煮烂成泥，失去颗粒感；自然泄压可避免开盖时高温蒸汽烫伤，同时防止红豆因压力骤降导致口感变柴。

调制糖水：将煮红豆时保留的汤汁倒入不锈钢小锅中，加入剩余的15克白砂糖（若加蜂蜜，此时不加，待糖水放凉后加入），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌，直至白砂糖完全融化，继续加热2分钟，使糖水浓度略微升高（用勺子舀起糖水，滴落后能形成短流线状），关火后将糖水倒入玻璃碗中，放凉至室温，备用。

解释：利用煮红豆的汤汁调糖水，可融入红豆的香气，使糖水味道更浓郁；加热2分钟浓缩糖水，能避免成品因冰块融化导致味道变淡；若加蜂蜜，需待糖水放凉至40℃以下加入，防止高温破坏蜂蜜中的活性成分。

组装红豆冰：将180克冰块放入500毫升透明玻璃杯中，用小勺子轻轻按压冰块，使其分布均匀；将放凉的蜜红豆均匀铺在冰块上，用量为80克（剩余红豆可密封冷藏保存，3天内食用完毕）；然后缓慢倒入放凉的糖水，用量为120毫升（根据个人口味调整，喜欢浓味可多倒，喜欢清淡可少倒）；若加淡奶油，将15毫升淡奶油缓慢倒在红豆表面，形成分层；最后撒上3克熟芝麻（可选），即可完成制作。

解释：先放冰块再铺红豆，可使红豆保持冰凉口感，避免提前接触高温环境变质；缓慢倒糖水可防止冰块快速融化，维持饮品的冰凉度；淡奶油倒在表面形成分层，不仅提升视觉效果，还能增加饮品的顺滑口感，中和部分冰凉感。

成品检查与调整：用小勺子舀取少量红豆冰品尝