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饮品桂花龙眼冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花龙眼冰

产品简介：这款饮品以清甜多汁的龙眼为基底，搭配清雅的桂花糖浆与冰凉冰沙，入口先有龙眼的果香迸发，后有桂花的淡香萦绕，层次丰富且解腻；灵感来源于秋日家庭对应季饮品的需求，适合餐后或凉爽天气饮用，制作无需复杂设备，新手也能轻松复刻，兼具颜值与秋日氛围感。

2.配方与原料清单

新鲜龙眼（去壳去籽）：150克（选用成熟度高的储良或石硖龙眼，其中120克用于制作冰沙，30克切成两半用于杯壁装饰，确保果肉饱满、甜度足，避免使用未熟龙眼导致酸涩）

干桂花（食用级）：3克（无硫熏食用桂花，其中2克用于制作桂花糖浆，1克用于顶部装饰，确保香气浓郁，无杂质）

细砂糖：12克（用于制作桂花糖浆，可根据龙眼甜度调整，龙眼偏淡时增加用量，避免过甜掩盖桂花香气）

纯净水：80毫升（过滤后的纯净水，其中60毫升用于制作桂花糖浆，20毫升用于清洁桂花与龙眼）

冰块（冷冻）：100克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，维持冰沙低温，避免加水稀释风味）

柠檬汁：1毫升（新鲜柠檬汁，微量添加可延缓龙眼氧化变色，同时提升果香清新度，避免口感发腻）

淡奶油（可选）：10毫升（动物淡奶油，脂肪含量30%，仅用于提升冰沙顺滑度，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量龙眼、桂花、细砂糖等原料，确保每杯配方一致）

破壁机（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，能充分打碎龙眼与冰块，避免残留颗粒，保留细微果肉感）

搅拌杯（容量350毫升，玻璃材质，便于观察原料混合状态，适配冷饮）

饮品杯（容量300毫升，透明杯身，可展示杯壁龙眼装饰与桂花点缀，提升外观精致度）

搅拌勺（硅胶材质，避免刮伤杯体，搅拌时能充分混合原料，不破坏冰块与果肉）

水果刀（不锈钢材质，用于龙眼去壳去籽、切块，刀刃锋利度适中，方便操作）

砧板（塑料或木质，用于处理龙眼，避免食材污染）

量杯（100毫升、200毫升各1个，辅助精确量取纯净水、淡奶油等液体原料）

不锈钢小锅（容量200毫升，导热均匀，用于煮制桂花糖浆，避免糊底影响风味）

厨房纸巾（用于擦拭破壁机、搅拌杯外壁残留原料，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取龙眼与桂花装饰，避免手部接触污染原料，确保外观整洁）

刮刀（硅胶材质，辅助将破壁机内的冰沙刮入饮品杯，减少原料浪费）

滤网（孔径0.2毫米，可选，过滤桂花糖浆中的桂花残渣，保证口感细腻）

4.标准操作步骤

龙眼预处理（耗时约5分钟）：用水果刀将新鲜龙眼去壳，取出果肉后去除果核（注意避免划伤果肉），用清水冲洗果肉20秒，沥干水分；用电子秤称量150克龙眼果肉，分120克与30克两份，30克果肉切成两半，用镊子夹取贴在饮品杯内壁作为装饰，120克果肉放入干净容器备用。

原因：龙眼去壳去籽可去除杂质，保证食用安全；杯壁装饰果肉能提升饮品颜值，增加食用时的果肉口感；清洗果肉可去除表面可能残留的杂质，沥干水分避免稀释冰沙风味。

制作桂花糖浆（耗时约4分钟）：将2克干桂花放入小碗，加入10毫升纯净水浸泡30秒，轻轻冲洗去除表面浮尘（避免用力揉搓导致香气流失），沥干水分；将60毫升纯净水、12克细砂糖倒入不锈钢小锅，开小火加热，搅拌至糖完全溶解（约1分钟），加入清洗后的桂花，继续煮制2分钟（保持微沸，避免沸腾导致糖浆浓缩过快），关火后静置至室温，得到约65毫升桂花糖浆（若需细腻口感，可通过滤网过滤掉桂花残渣）。

原因：小火煮制桂花糖浆能充分释放桂花香气，避免高温破坏风味物质；浸泡清洗桂花可去除杂质，确保糖浆干净；静置降温可防止后续加入冰沙时因温差过大导致冰块快速融化。

备料与称量（耗时约2分钟）：用电子秤分别称量冰块100克、柠檬汁1毫升（若加淡奶油则称量10毫升）；用量杯辅助量取冷却后的桂花糖浆（取50毫升，剩余备用）；将所有原料整齐摆放至操作台，避免制作时慌乱。

原因：提前精确称量与整理原料，可减少制作过程中频繁称重的麻烦，提升操作效率，同时确保每杯冰沙的果、糖、冰比例一致，风味稳定。

制作桂花龙眼冰沙（耗时约1分钟）：将120克龙眼果肉、100克冰块、50毫升桂花糖浆、1毫升柠檬汁（若加淡奶油则一同加入）倒入破壁机杯中，用刮刀轻轻按压原料，确保所有食材位于刀头可接触范围内；启动破壁机“冰沙”模式，持续运行40秒；期间暂停1次，用刮刀将杯壁附着的原料刮至刀头处，再次运行20秒，直至形成细腻无明显颗粒的冰沙（保留0.2毫米左右龙眼果肉颗粒，提升口感层次）。

原因：分两次运行并刮壁，可确保龙眼与冰块充分打碎，