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饮品桂花轻乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花轻乳茶（家庭温润版）

产品简介

这款饮品以清甜的桂花茶汤为基底，融入丝滑的纯牛奶与淡奶油，入口既有桂花的馥郁香气，又有乳香的绵密回甘，口感轻盈不腻口，层次温润且回味悠长，灵感源自中式传统桂花茶饮与现代乳茶的融合，适配秋冬热饮、下午茶休憩场景，是家庭餐厅中兼具传统风味与低负担的特色饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（适配1杯500毫升饮品）

干桂花（特级）：5克（选用无硫熏、花朵完整的干桂花，品种推荐“金桂”，香气浓郁且无苦涩，避免使用碎渣过多或有异味的花材，防止茶汤有杂质，建议选择当年新采的干桂花，香气更鲜活）

祁门红茶（散茶）：4克（选用清淡型祁门红茶，茶味温润不苦涩，衬托桂花香气，避免使用浓茶种如正山小种，防止掩盖桂香，红茶需提前筛去茶末，保证茶汤清澈）

纯牛奶（全脂）：160毫升（选用新鲜全脂纯牛奶，乳香浓郁且质地顺滑，避免使用脱脂牛奶，口感偏寡淡，热饮需加热至60-65摄氏度，冷饮直接用冷藏牛奶）

淡奶油（动物）：25毫升（提升乳茶绵密感，选用动物淡奶油，轻盈不油腻，需提前冷藏12小时以上，确保质地稳定，避免使用植物淡奶油，易产生厚重感）

桂花糖浆（自制）：15毫升（强化桂花风味并中和红茶的轻微涩感，自制方法：10克干桂花+15克冰糖+20毫升纯净水，小火煮8分钟至冰糖融化，放凉后过滤去渣，避免市售糖浆的添加剂，控糖人群可减至10毫升）

纯净水（泡茶用）：220毫升（选用过滤后的纯净水，避免杂质影响茶汤清澈度，泡茶水温控制在90-95摄氏度，确保充分提取桂花与红茶的香气物质）

新鲜桂花（可选）：3-5朵（用于装饰，选择无农药残留的食用级新鲜桂花，洗净后沥干水分备用，避免使用观赏级桂花，可能含有有害物质）

3.所需设备与工具

原料处理与茶汤制作工具

花茶滤杯（带80目滤网）：冲泡桂花红茶专用，滤网可过滤茶渣与桂花碎渣，保证茶汤清澈，滤杯容量250毫升最佳，便于控制泡茶水量，避免茶汤过浓

不锈钢小锅（1.5升）：加热牛奶、淡奶油及熬制桂花糖浆用，不锈钢材质导热均匀且不与乳制品、糖浆反应，避免用铁锅，防止茶汤、糖浆氧化变色，锅口径16厘米最佳，便于搅拌

电子秤：精准称量干桂花、红茶、淡奶油、冰糖的重量，避免用量偏差导致风味失衡，精度需达到0.1克，如干桂花误差不超过0.5克，确保桂香与茶香平衡

温度计（食品级）：测量泡茶水温与牛奶加热温度，泡茶水温需稳定在90-95摄氏度，牛奶加热温度控制在60-65摄氏度，避免高温破坏营养与香气

硅胶搅拌勺：搅拌牛奶、淡奶油及糖浆，避免刮伤锅底，同时刮净锅壁残留的原料，减少浪费；硅胶材质柔软，不与桂花茶汤反应，避免用金属勺子导致茶汤氧化

饮品组装与辅助工具

带刻度的陶瓷杯（500毫升）：组装饮品专用，陶瓷材质保温性好（适配热饮），杯壁干净无花纹，便于观察茶汤色泽，避免使用玻璃杯（散热过快，影响热饮口感）

量杯：精确测量纯净水、牛奶、桂花糖浆的用量，避免液体过多溢出或过少影响浓度，容量500毫升最佳，刻度清晰易读取，确保牛奶用量误差不超过10毫升

茶筅（或搅拌棒）：搅拌桂花红茶汤，按“顺时针”方向搅拌30秒，让桂香与茶香充分融合，茶筅比搅拌棒更易激发香气，避免茶汤分层

厨房纸巾：清洁杯口、工具表面的残留乳制品或茶汤，选择无屑纸巾，防止纸屑残留影响饮用体验；擦拭陶瓷杯外壁时需轻轻按压，避免杯身烫手

密封罐（避光）：存放未用完的干桂花与红茶，分开密封存放，避免串味；罐身选择避光材质（如陶瓷罐），防止光照破坏香气物质，延长原料保质期

细纱布（100目）：过滤自制桂花糖浆用，去除桂花残渣，保证糖浆清澈无杂质，避免直接使用带渣糖浆，影响乳茶口感

4.标准操作步骤

第一步：准备工作（约15分钟）

自制桂花糖浆（核心预处理）：

电子秤称取10克干桂花、15克冰糖，量杯量取20毫升纯净水，一同倒入不锈钢小锅；开最小火加热，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌，至冰糖完全溶解（约5分钟），继续煮3分钟让桂花香气充分融入糖浆；关火后用细纱布过滤至小碗中，去除桂花残渣，放凉至室温备用。

原因：小火慢煮可避免冰糖糊底、桂花煮烂，保证糖浆清澈；过滤残渣可防止糖浆中有桂花碎，影响乳茶口感；自制糖浆无添加剂，且桂香更浓郁，优于市售糖浆。

原料预处理：

电子秤称取5克干桂花（泡茶用）、4克祁门红茶，放入花茶滤杯中，轻轻晃动滤杯，让原料均匀分布；干桂花若有细小杂质，用镊子轻轻剔除；纯牛奶与淡奶油从冰箱取出，放置5分钟回温（避免加热时温差过大导致结块）。

原因：剔除杂质可保证茶汤清澈，原料均匀分布便于后续冲泡时香气充分释放