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饮品桂花引标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花引

产品简介

这款“桂花引”以优质绿茶为茶底，融入浓郁香甜的桂花风味，入口先有绿茶的清新回甘，后有桂花的馥郁香气在口中散开，口感层次丰富；其灵感来源于传统中式桂花茶饮，旨在通过标准化制作，让家庭餐厅也能稳定呈现出兼具传统韵味与清爽口感的经典饮品。

2.配方与原料清单

优质绿茶茶叶：5克

新鲜桂花（或无硫干桂花）：3克（新鲜桂花）/2克（干桂花）

纯净水：300毫升

细砂糖（或冰糖）：15克（可根据甜度偏好调整）

冰块（可选，适合冷饮）：100克

3.所需设备与工具

电热水壶（带温度控制功能）：1台，用于精准控制烧水温度

玻璃茶壶（带滤网）：1个，容量500毫升左右，用于泡茶和过滤茶渣

电子秤：1台，精度0.1克，用于精确称量原料

量杯：1个，容量500毫升，用于量取纯净水

搅拌勺（不锈钢或硅胶材质）：1把，用于搅拌溶解糖

饮品杯（玻璃或陶瓷材质）：1个，容量350-400毫升，用于盛装成品饮品

漏勺（可选，若茶壶滤网孔径较大）：1个，用于二次过滤桂花和茶渣

密封罐：1个，用于存放干桂花，防止受潮

4.标准操作步骤

备料与预处理：使用电子秤分别精确称量5克绿茶茶叶、对应克数的桂花（新鲜桂花需挑选去除杂质，干桂花无需预处理）、15克细砂糖，用量杯量取300毫升纯净水，将所有原料放置在操作台上备用。此步骤可确保原料用量精准，避免因用量偏差影响饮品风味。

加热纯净水：将量取好的300毫升纯净水倒入电热水壶中，启动电热水壶，将水温设定为85℃进行加热。绿茶适合用80-85℃的热水冲泡，此温度既能充分激发绿茶的香气和滋味，又能避免高温破坏茶叶中的营养成分和产生苦涩味。

温壶与投茶：待电热水壶中的水加热至85℃后，先取少量热水倒入玻璃茶壶中，轻轻旋转茶壶，使茶壶内壁均匀受热，随后将热水倒出，完成温壶步骤。接着将称量好的5克绿茶茶叶放入茶壶滤网中，再将3克新鲜桂花（或2克干桂花）放入茶壶内（非滤网中，便于桂花香气更好释放）。温壶可避免茶壶温度过低导致热水倒入后温度骤降，影响茶叶冲泡效果；桂花不放入滤网能让其与热水更充分接触，释放更浓郁的香气。

冲泡茶叶与桂花：将电热水壶中85℃的热水缓慢倒入玻璃茶壶中，水量以没过茶叶和桂花为准，静置10秒后，再次加满热水至300毫升刻度线（以茶壶容量为准，确保水量精准），盖上茶壶盖，开始计时，浸泡3分钟。首次短时间浸泡（洗茶）可去除茶叶表面的灰尘，二次加满水浸泡3分钟，能让茶叶和桂花的风味物质充分溶解到水中，保证饮品口感醇厚。

溶解细砂糖：在浸泡茶叶和桂花的过程中，取准备好的饮品杯，将15克细砂糖放入杯中，加入少量茶壶中刚冲泡好的热茶水（约50毫升），用搅拌勺顺时针快速搅拌，直至细砂糖完全溶解，无颗粒残留。提前在杯中溶解糖，可避免直接将糖加入茶壶中影响茶叶和桂花的浸泡效果，同时能让糖在饮品中分布更均匀，口感更一致。

过滤与盛装：待茶叶和桂花浸泡满3分钟后，打开茶壶盖，将茶壶中的茶水缓慢倒入装有溶解好糖的饮品杯中，通过茶壶滤网过滤掉茶叶和桂花（若有细小桂花或茶渣漏出，可使用漏勺进行二次过滤）。过滤可去除饮品中的固体杂质，保证饮品口感顺滑。若制作冷饮，可在此时加入100克冰块，轻轻搅拌均匀；若制作热饮，直接进行下一步即可。

成品整理与检查：将制作好的“桂花引”放在操作台上，观察饮品色泽（应为清澈的淡黄绿色，带有少量桂花漂浮或沉淀，颜色均匀无浑浊），闻其香气（应兼具绿茶清香和桂花甜香，无异味）。检查无误后，即可端给顾客或进行后续售卖。此步骤可确保每一杯“桂花引”都符合品质标准。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客偏好更甜的口感，可将细砂糖用量增加至18-20克；若顾客喜欢低糖或无糖，可将细砂糖用量减少至5克或完全不加。调整时需注意，糖量过少可能会凸显绿茶的苦涩味，需根据实际口感灵活把控。

冷热饮调整：制作热饮时，无需添加冰块，可适当将浸泡时间延长10-15秒，让风味更浓郁；制作冷饮时，除了添加冰块，还可将冲泡好的茶水放入冰箱冷藏15-20分钟后再饮用，口感更清爽。

桂花风味调整：若喜欢更浓郁的桂花味，可将新鲜桂花用量增加至4克（干桂花增加至2.5克），同时将浸泡时间延长30秒；若不喜过浓的桂花味，可减少桂花用量至2克（新鲜）/1.5克（干），浸泡时间缩短20秒。

QA（常见问题与解答）

Q1：冲泡好的“桂花引”有苦涩味，是什么原因？

A1：可能有两个原因，一是烧水温度过高（超过90℃），破坏了绿茶中的成分，产生苦涩味，需确保水温控制在85℃；二是浸泡时间过长