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饮品海底椰雪梨膏标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海底椰雪梨膏

产品简介

海底椰雪梨膏以干海底椰、新鲜雪梨为核心原料，搭配冰糖慢炖成膏状，口感绵密清甜，带有天然果香与温润质感，灵感源于粤式传统润燥甜品，适合个人家庭餐厅作为四季润燥饮品，尤其适合干燥季节饮用。

2.配方与原料清单

干海底椰：20克（选择无硫熏、质地饱满的干海底椰，提前用纯净水浸泡30分钟至变软）

新鲜雪梨：200克（挑选表皮光滑、果肉雪白的雪梨，洗净后去皮去核，切成1厘米见方的小块）

老冰糖：40克（选择多晶体老冰糖，质地坚硬、甜度温润，避免使用单晶冰糖）

纯净水：500毫升（过滤后的纯净水，分为300毫升用于炖煮、200毫升用于浸泡海底椰）

马蹄粉：15克（食品级马蹄粉，用于增加膏体浓稠度，提前用30毫升纯净水调成无颗粒粉浆）

干桂花：0.3克（无硫熏干桂花，用于表面装饰，提升香气）

冰块（可选）：150克（正方体形状，边长2厘米，仅用于制作冰饮版本时添加）

薄荷叶（可选）：1片（新鲜薄荷叶，洗净后备用，制作冰饮时用于装饰）

3.所需设备与工具

养生壶（或陶瓷炖锅）：1个（容量1000毫升，带慢炖功能，食品级陶瓷内胆，用于炖煮海底椰雪梨膏）

电子秤：1台（量程0-2000克，精度0.1克，用于称量海底椰、雪梨、冰糖、马蹄粉等原料）

量杯：2个（分别为50毫升、500毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升，用于量取纯净水、粉浆）

水果刀：1把（刀刃长度12厘米，食品级不锈钢材质，锋利度适中，用于切雪梨）

菜板：1块（尺寸35×25厘米，食品级PP材质，耐冲击，不易滋生细菌）

搅拌勺：1把（食品级硅胶材质，长度20厘米，用于搅拌膏体和粉浆，避免糊底）

滤网：1个（孔径0.2毫米，不锈钢材质，用于过滤煮好的膏体，去除杂质和果肉残渣）

容器：2个（分别为500毫升玻璃容器，用于盛放煮好的膏体；100毫升小碗，用于调马蹄粉浆）

饮品杯：1个（容量350毫升，陶瓷杯或玻璃杯，带手柄，便于握持暖饮）

雪克杯（可选）：1个（容量500毫升，食品级304不锈钢材质，仅用于制作冰饮版本时摇匀原料）

夹子：1个（长度14厘米，食品级塑料材质，用于夹取冰块和装饰食材）

4.标准操作步骤

暖饮版本操作步骤

原料预处理：用电子秤称量20克干海底椰，放入小碗中，加入200毫升纯净水浸泡30分钟，捞出后用清水冲洗2次，沥干水分；称量200克雪梨，去皮去核后切成1厘米见方的小块；称量15克马蹄粉，加入30毫升纯净水，用搅拌勺顺时针搅拌15秒，调成无颗粒粉浆备用。

原因：干海底椰浸泡30分钟可充分吸水变软，便于后续炖煮出味；雪梨切小块可受热均匀，释放更多果香；马蹄粉调成无颗粒粉浆，可避免煮制时出现结块，确保膏体细腻。

炖煮基础原料：将养生壶洗净，放入泡软的海底椰、雪梨块、40克老冰糖，加入300毫升纯净水，开启“慢炖”模式（或小火加热），炖煮25分钟，直至雪梨块变软、冰糖完全融化。

原因：25分钟炖煮时间可使海底椰释放天然香气，雪梨软化并融入汤汁，冰糖融化后均匀分布，为后续调稠奠定基础；小火慢炖可避免原料糊底，保留食材本味。

调稠膏体：将调好的马蹄粉浆搅拌均匀，缓慢倒入养生壶中，边倒边用搅拌勺顺时针搅拌，保持搅拌频率每秒1次，持续搅拌5分钟，直至膏体变得浓稠（提起搅拌勺时，膏体呈线状缓慢滴落）。

原因：边倒边搅拌可防止马蹄粉浆结块，确保膏体均匀浓稠；搅拌5分钟可让粉浆与汤汁充分融合，避免出现分层，保证口感绵密。

过滤装瓶：关闭养生壶电源，将煮好的海底椰雪梨膏用滤网过滤至玻璃容器中，去除未煮烂的果肉残渣和海底椰硬芯，放置至60℃（适合暖饮入口温度）。

原因：过滤可去除杂质，确保膏体细腻无颗粒；冷却至60℃可避免烫伤口腔，同时保留温热口感和食材香气。

装杯装饰：用量杯量取200毫升浓稠膏体，倒入饮品杯，用夹子取0.3克干桂花，均匀撒在膏体表面，完成海底椰雪梨膏暖饮版本制作。

原因：干桂花装饰可提升饮品颜值，同时释放自然桂香，与海底椰、雪梨的风味形成呼应，增强层次感。

器具清洁：制作完成后，立即用温水冲洗养生壶、滤网、搅拌勺等工具，用软布擦干；水果刀、菜板用洗洁精清洗，并用沸水淋烫消毒后存放；容器、量杯洗净后晾干备用。

原因：及时清洁可防止膏体残留凝固在器具上，难以清洗；高温消毒能确保器具卫生，避免影响下次使用时的饮品安全与风味。

冰饮版本操作步骤（在暖饮基础上调整）

完成暖饮步骤1-4后，将过滤好的海底椰雪梨膏冷却至25℃，放入冰箱冷藏30分钟（或加入150克冰