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饮品海盐椰椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：海盐椰椰

产品简介：这款饮品融合纯椰乳的醇厚椰香与海盐的咸鲜风味，入口先尝得椰香清甜，后有海盐的淡淡咸鲜平衡甜度，口感绵密不腻；灵感源于“咸甜风味”流行趋势，适配家庭餐厅四季饮用场景，尤其适合搭配甜点或作为餐后解腻饮品。

2.配方与原料清单

纯椰乳（无添加糖）：150毫升（选用椰肉含量≥80%的纯椰乳，保证椰香浓郁，口感醇厚）

淡奶油（动物奶油，脂肪含量35%）：40毫升（增加饮品绵密感，避免口感寡淡）

海盐（食用级细海盐）：1.2克（平衡甜度，提升风味层次，避免过咸）

白砂糖：18克（基础甜度，适配大众口味，可按需微调）

椰浆粉（纯椰浆制成，无添加）：6克（增强椰香浓度，提升饮品厚重感）

饮用水：50毫升（溶解白砂糖、椰浆粉与海盐，调节饮品浓稠度）

冰块：160克（冷饮专用，确保饮品温度稳定在5-7℃，提升冰爽口感）

烤椰片（无盐）：4克（表面装饰用，增加脆感，同时丰富视觉效果）

椰蓉（无盐）：2克（杯口装饰，提升椰香氛围，选用细腻椰蓉）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，避免比例偏差影响风味，尤其是海盐用量需精准）

不锈钢奶锅（容量600毫升，熬煮椰乳基底，导热均匀且不易糊底）

硅胶搅拌勺（耐高温，避免刮伤锅具，同时确保原料充分融合）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰乳、淡奶油、饮用水等液体原料）

手持打蛋器（功率300W以上，轻微打发椰乳与淡奶油混合物，提升绵密口感）

饮品杯（容量500毫升，透明玻璃杯最佳，可展示饮品状态与装饰）

细毛刷（涂抹杯口椰蓉用，确保椰蓉均匀附着，避免脱落）

漏勺（孔径1毫米，过滤可能存在的椰浆粉颗粒，保证饮品口感细腻无杂质）

计时器（精确到秒，控制基底加热时间，避免过度加热破坏原料风味）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留液体，保持卫生整洁）

密封容器（容量300毫升，储存未用完的椰乳基底或原料，避免串味与变质）

4.标准操作步骤

预处理装饰材料：将4克烤椰片取出，挑出完整无碎渣的备用；将2克椰蓉倒入干净浅盘，备用（提前准备可减少后续操作时间，确保流程顺畅）。

溶解粉类与糖盐：将电子秤归零，在不锈钢奶锅中放入18克白砂糖、6克椰浆粉、1.2克细海盐，用硅胶搅拌勺轻轻混合均匀（先混合粉类与盐，避免白砂糖或海盐沉底，后续溶解更充分）。随后加入50毫升饮用水，继续搅拌至无明显颗粒，防止加热时结块。

加热基底并融合椰乳：将奶锅置于小火上，不断用硅胶搅拌勺沿同一方向搅拌（避免局部过热导致糊底，影响风味），加热至液体温度达到65℃（用温度计测量），此时白砂糖、椰浆粉与海盐完全溶解，液体呈微稠状。关火后，加入150毫升纯椰乳，用硅胶搅拌勺搅拌30秒至均匀（椰乳无需再次加热，避免高温破坏椰香）。

混合淡奶油并轻微打发：待椰乳基底冷却至30℃以下（避免高温融化淡奶油，影响打发效果），加入40毫升淡奶油，用手持打蛋器低速（转速调至2档）搅拌20秒，使淡奶油与椰乳基底充分融合，同时产生轻微气泡，提升饮品绵密口感（避免过度打发，防止出现奶油结块）。

过滤基底杂质：用漏勺将混合好的海盐椰椰基底过滤1次（去除可能残留的椰浆粉颗粒或未完全溶解的盐粒，保证口感细腻顺滑），过滤后的基底倒入干净容器中备用。

杯口装饰与组装：将饮品杯洗净擦干，用细毛刷蘸取少量饮用水，均匀涂抹在杯口边缘（增加粘性，使椰蓉更好附着），随后将杯口倒扣在装有椰蓉的浅盘中，轻轻转动杯子，确保杯口均匀附着2克椰蓉，取出后轻拍杯身，去除多余椰蓉。

加入冰块与基底：在装饰好的饮品杯中加入160克冰块，随后将过滤后的海盐椰椰基底缓慢倒入杯中（沿杯壁倒入，避免冰块剧烈晃动导致椰蓉脱落），倒至杯口1厘米处（防止溢出）。

最终装饰与检查：在饮品表面撒上4克烤椰片，轻轻晃动杯子，观察饮品状态，确保无分层、无颗粒，杯口椰蓉无大量脱落。用清洁抹布擦拭杯身外部残留液体，插入吸管，完成制作。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将白砂糖增加至22克，喜欢低糖则减少至14克，调整时需重新用电子秤称量，保证甜度稳定（注意甜度变化需同步考虑海盐用量，避免甜咸失衡）。

咸度调整：若想增强海盐风味，可将海盐用量增加至1.5克（不可超过1.8克，避免过咸）；若不喜明显咸感，可减少至0.9克，调整时需用电子秤精确称量，避免风味偏差。

口感与温度调整：喜欢更绵密口感，可将淡奶油用量增加至50毫升，同时减少10毫升饮用水（避免饮品过于浓稠）；热饮制作时，可省略冰块，将基底加热至60-65℃后直接倒入杯中，注意热饮需搭配