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饮品核桃奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

核桃奶昔

产品简介

这款核桃奶昔以熟核桃的醇厚坚果香为核心，搭配纯牛奶的丝滑与冰糖的柔和甜润，入口先感受奶昔的细腻绵密，后有核桃的浓醇香气在口中散开，尾调带着牛奶的温润，层次丰富且甜香平衡，灵感源于传统坚果饮品的改良配方，冷热皆宜，适合早餐营养补充、下午茶提神或秋冬暖身，老人小孩均可适量饮用，坚果爱好者不可错过。

2.配方与原料清单

熟核桃（去壳）：40克（选用无盐熟核桃，颗粒饱满、无霉变，坚果香浓郁，避免用生核桃，苦涩且不易消化；若核桃有涩味，可提前用烤箱160℃烘烤5分钟，增强香气）

纯牛奶（全脂）：200毫升（选用全脂纯牛奶，乳脂含量≥3.2%，丝滑度高，与核桃风味适配度高，无全脂牛奶可用180毫升低脂牛奶+20毫升淡奶油替代，口感更浓郁）

黄冰糖：15克（选用多晶体黄冰糖，甜度温和无齁感，中和核桃的微涩，无黄冰糖可用12克白砂糖替代，需提前用15毫升温水化开）

熟香蕉：1根（约80克，选用表皮有少量斑点的熟香蕉，甜度高、质地软糯，增加奶昔绵密感，同时掩盖核桃微涩，无香蕉可省略，需增加5克冰糖）

纯净水：30毫升（调节奶昔浓稠度，避免过干难以搅拌，热饮可减至15毫升，冷饮可增至40毫升）

熟核桃碎（装饰用）：5克（选用无盐熟核桃，切碎成0.3厘米见方颗粒，提升颜值与咀嚼感，无额外核桃可省略）

淡奶油（可选）：10毫升（用于顶部装饰，选用乳脂含量35%的动物淡奶油，打发后绵密稳定，无淡奶油可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量核桃、冰糖、牛奶等原料，精度±0.5克，确保配方比例无偏差，尤其核桃用量需精准，避免风味过淡或过涩

料理机（或破壁机）：用于打碎核桃、混合原料制作奶昔，容量≥500毫升，需支持“奶昔”模式，无料理机可用搅拌机替代（需多次搅拌确保核桃打碎）

不锈钢小锅：用于融化冰糖（或白砂糖）、加热牛奶（热饮专用），容量300毫升，避免用铁锅，防止牛奶加热后染色，且便于观察加热状态

水果刀与砧板：用于切分香蕉（去皮切块）、核桃碎（装饰用），砧板需提前用开水烫洗消毒，水果刀需锋利，确保食材处理均匀

量杯：精确测量牛奶、纯净水、淡奶油用量，最小刻度10毫升，保证液体原料用量精准，避免奶昔过稀或过稠

硅胶刮刀：辅助搅拌料理机中的奶昔，避免核桃碎、牛奶粘连杯壁，确保原料混合均匀，同时可刮净杯壁残留，减少浪费

饮品杯（350毫升）：盛装完成的核桃奶昔，热饮选陶瓷杯保温，冷饮选透明玻璃杯，展示奶昔的细腻质感与核桃碎装饰

厨房纸巾：擦拭杯口残留奶昔、核桃碎，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生，避免坚果碎污染操作台

冰箱：用于冷藏牛奶（冷饮专用）、冷却奶昔，温度设定在2-4℃，确保冷饮口感清爽；若制作热饮，无需冷藏

小勺子：用于舀取核桃、搅拌冰糖水，勺头弧度适配杯壁，避免冰糖粘连勺壁导致用量不准

裱花袋（可选）：用于盛装打发的淡奶油，方便顶部装饰，无裱花袋可用勺子直接舀取淡奶油铺在表面

4.标准操作步骤

备料与预处理（操作时间15分钟）：用电子秤称量40克熟核桃、15克黄冰糖、200毫升纯牛奶、80克熟香蕉、5克核桃碎（装饰用），用量杯量取30毫升纯净水、10毫升淡奶油（可选）。

处理核桃：将40克熟核桃放入料理机，先空转10秒（打碎成细小颗粒，避免制作奶昔时残留大块，影响口感）；若核桃有硬壳残留，需提前挑出，防止损坏料理机刀片；

融化冰糖：将15克黄冰糖放入不锈钢小锅，加入15毫升纯净水，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌至冰糖完全融化（约3分钟，观察到冰糖无颗粒、糖水清澈），关火放凉至室温（热饮可保持40℃，避免高温破坏牛奶营养）；

处理香蕉：熟香蕉去皮，切成2厘米见方的小块，放入碗中备用（香蕉易氧化，需尽快使用，避免变黑影响奶昔色泽）；

处理牛奶：冷饮需将牛奶提前放入冰箱冷藏1小时（温度降至5-8℃），热饮需将牛奶倒入不锈钢小锅，小火加热至50℃（手摸锅壁微烫，不烫手，避免煮沸导致牛奶结块），备用。

关键原因：核桃提前打碎能确保奶昔细腻无颗粒，避免咀嚼时出现大块核桃；冰糖融化成糖水可防止直接加入导致颗粒残留；香蕉切小块便于料理机搅拌，减少氧化；牛奶温度控制精准，热饮避免结块、冷饮确保清爽。

制作奶昔基底（操作时间8分钟）：将打碎的核桃、香蕉块、放凉的冰糖水（热饮用40℃糖水）倒入料理机，加入处理好的牛奶（冷饮加冷藏牛奶，热饮加50℃牛奶）、剩余15毫升纯净水，盖紧料理机盖子，选择“奶昔”模式（或中速搅拌2分30秒）。期间暂停1次（搅拌1分钟后），用硅胶刮刀刮下杯壁粘连的核桃碎与牛