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饮品黑白鸳鸯标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑白鸳鸯

产品简介

这款黑白鸳鸯以阿萨姆红茶的醇厚麦芽香与速溶黑咖啡的焦香为核心，搭配淡奶的丝滑与炼乳的甜润，入口先感受咖啡的微苦，后有红茶的回甘与淡奶的绵密，尾调带着炼乳的柔和甜感，层次丰富且苦甜平衡，灵感源于港式经典饮品“鸳鸯”配方，热饮暖胃、冰饮清爽，适合日常提神或搭配甜点饮用，咖啡与茶爱好者均可尝试。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶：6克（选用CTC工艺阿萨姆红茶，麦芽香气突出，茶汤浓醇，避免用细碎茶末，防止茶汤浑浊；无茶叶可用1袋阿萨姆茶包替代，茶包需浸泡5分钟）

速溶黑咖啡粉：3克（选用纯黑咖啡粉，无添加糖与植脂末，焦香风味明显，避免用三合一咖啡，影响口感纯度；若不喜浓咖啡，可减至2克）

淡奶（全脂）：40毫升（选用罐装全脂淡奶，乳脂含量≥8%，丝滑度高，与咖啡、红茶搭配更醇厚，无淡奶可用30毫升全脂牛奶替代，但口感稍显单薄）

炼乳：15毫升（选用罐装炼乳，甜度温和带奶香，调节整体甜度，无炼乳可用10克细砂糖+5毫升牛奶混合替代，但风味稍差）

热水（冲红茶+冲咖啡用）：250毫升（其中180毫升用于冲红茶，70毫升用于冲咖啡，水温95-100℃，符合红茶萃取与咖啡溶解需求）

冰块：120克（制作冰饮专用，不可省略，选用1.5厘米见方冰块，融化速度适中，不快速稀释饮品）

食盐：1小撮（约0.1克，冲咖啡时加入，平衡咖啡苦味，提升风味层次，不可省略，用量需精准）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量红茶、咖啡粉、淡奶等原料，精度±0.5克，确保配方比例无偏差

带滤网的泡茶壶：用于冲泡阿萨姆红茶，滤网孔径≤1毫米，过滤茶叶残渣，避免茶汤浑浊

咖啡杯（或马克杯）：用于冲调咖啡，容量200毫升，陶瓷材质最佳，保温性好，避免用塑料杯，防止吸附咖啡味

不锈钢小锅：用于加热淡奶，容量300毫升，避免用铁锅，防止淡奶中的成分与铁发生反应，影响风味

量杯：精确测量热水、淡奶、炼乳用量，最小刻度5毫升，保证液体原料用量精准

硅胶搅拌棒：辅助搅拌咖啡、红茶与淡奶，避免刮伤杯具，且搅拌无死角，防止原料残留结块

计时器：控制红茶冲泡时间，精度1秒，避免冲泡过度产生苦涩味

饮品杯（350毫升）：盛装完成的黑白鸳鸯，热饮选陶瓷杯保温，冰饮选透明玻璃杯，展示分层质感

厨房纸巾：擦拭杯口残留液体、操作台，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生

冰格与冰箱：提前制作冰块，冰饮版需将红茶与咖啡混合液冷藏降温至10-12℃，确保口感清爽

小勺子：用于舀取咖啡粉、搅拌原料，勺头弧度适配杯壁，避免炼乳粘连勺壁

漏勺（可选）：若红茶冲泡后有细小茶渣，可用于二次过滤，确保茶汤细腻，用茶包可省略

4.标准操作步骤

备料与预处理（操作时间10分钟）：用电子秤称量6克阿萨姆红茶、3克速溶黑咖啡粉、40毫升淡奶、15毫升炼乳、120克冰块，用量杯量取250毫升热水。将红茶放入带滤网的泡茶壶，淡奶倒入不锈钢小锅（冰饮可省略加热，直接冷藏备用），咖啡粉倒入咖啡杯，所有原料分类摆放，工具依次排开，确保操作连贯。

关键原因：提前分类摆放原料可减少操作中断，提升效率；淡奶提前倒入小锅，便于后续精准加热，避免临时倒取导致用量偏差；咖啡粉单独放咖啡杯，可防止与红茶串味。

冲泡红茶（操作时间8分钟）：向泡茶壶中倒入180毫升95-100℃热水，盖上壶盖，用计时器定时浸泡5分钟（阿萨姆红茶需5分钟充分萃取麦芽香，时间过短味淡、过长易涩）。浸泡完成后，提起滤网，将红茶汤倒入量杯，放凉至室温（冰饮需冷藏10分钟至10-12℃，热饮保持60-65℃，避免高温破坏淡奶口感），泡茶壶与滤网清洗备用。

关键原因：95-100℃水温可最大化萃取红茶的麦芽香，避免低温导致茶香不足；茶汤提前降温（冰饮）或保持温度（热饮），能确保与咖啡、淡奶混合时口感协调，不出现温差过大导致的分层。

冲调咖啡（操作时间3分钟）：向装有3克咖啡粉的咖啡杯中加入1小撮食盐，倒入70毫升95-100℃热水，用硅胶搅拌棒顺时针搅拌20秒，确保咖啡粉完全溶解（无颗粒残留，避免沉底影响口感）。搅拌后静置1分钟，让咖啡香气充分释放，同时让温度降至60-65℃（热饮）或放凉至10-12℃（冰饮），与红茶汤温度保持一致。

关键原因：食盐能中和咖啡的苦味，提升焦香风味，是港式鸳鸯的经典调味技巧；咖啡与红茶温度一致，混合时不会因温差产生絮状物，确保饮品顺滑无沉淀。

加热淡奶（热饮专用，操作时间5分钟）：不锈钢小锅中小火加热淡奶，用硅胶搅拌棒持续搅拌，直至淡奶温度升至60-65℃（用手触摸锅壁微