饮品黑糖姜母鲜奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品黑糖姜母鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑糖姜母鲜奶茶

产品简介

这款饮品以黑糖的醇厚甜香为基底，搭配姜母的温热辛辣与鲜奶茶的丝滑，入口先尝得黑糖的焦香，后有姜母的暖身感与奶茶的温润回甘，层次丰富且驱寒暖身；灵感源于秋冬“暖身+营养”的饮品需求，兼顾传统黑糖姜母的养生属性与奶茶的适口性，适合家庭日常饮用、经期调理及冬季驱寒，适配全年龄段（儿童可减少姜母用量）。

2.配方与原料清单

黑糖块（古法黑糖，无添加色素，纯度高）：30克（确保黑糖香气浓郁，甜而不齁，避免使用黑糖浆替代导致风味单薄）

新鲜姜母（老姜，表皮粗糙，辛辣味浓郁）：25克（取20克切片用于煮制，5克切成细丝用于装饰，避免使用嫩姜导致辛辣味不足）

红茶（祁门红茶品种，条索紧结，茶香醇厚）：8克（确保奶茶茶香与黑糖、姜母风味互补，无焦苦味，避免使用碎末过多的茶叶）

热水（水温90-93℃，适配祁门红茶冲泡）：180毫升（水温过高易破坏红茶中的芳香物质，过低则茶香释放不充分）

全脂纯牛奶（冷藏保存，奶味浓郁）：150毫升（增加奶茶丝滑度，中和姜母的辛辣感，避免使用脱脂牛奶导致口感单薄）

纯净水（用于煮制黑糖姜母）：50毫升（调节黑糖姜母的浓稠度，避免煮制时黑糖糊底）

珍珠（预煮好，黑糖味，可选）：50克（提前用黑糖水浸泡10分钟，增加黑糖风味，避免粘连，提升咀嚼感）

熟芝麻（食用级，干燥无结块，可选）：2克（用于顶部装饰，增加坚果香气，提升饮品颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精准称量黑糖、姜母、红茶、牛奶等原料，确保配方比例准确

不锈钢小锅（容量500毫升）：用于煮制黑糖姜母与加热牛奶，不锈钢材质导热均匀，不易糊底，避免黑糖粘在锅底

带盖玻璃茶壶（容量300毫升）：用于冲泡祁门红茶，玻璃材质便于观察茶汤颜色变化，避免金属容器吸附茶香

细网茶漏（孔径0.2毫米）：用于过滤茶汤中的茶叶碎末与姜母残渣，保证饮品口感顺滑无杂质

刻度量杯（200毫升）：用于精准量取热水、纯净水、牛奶，避免凭经验添加导致比例偏差

带刻度的饮品杯（400毫升，陶瓷或玻璃材质）：用于盛装成品，陶瓷材质保温效果好，玻璃材质可展示黑糖挂壁效果

硅胶刮刀（长18厘米，宽5厘米）：用于搅拌黑糖姜母与奶茶的混合液，防止局部甜度不均，同时避免划伤锅体/杯体

水果刀与砧板（清洁无异味）：用于姜母切片、切丝，确保姜母大小均匀，便于煮制与装饰

厨房纸巾：用于擦拭设备表面残留的黑糖渍、茶汤渍，保持操作环境整洁

密封容器（玻璃材质，容量100克）：用于存放未用完的祁门红茶与黑糖块，避免受潮、串味

小漏勺（孔径1毫米，可选）：用于捞取煮好的珍珠与姜母片，避免液体过多影响饮品浓度

4.标准操作步骤

黑糖姜母煮制（耗时约8分钟）：

①用电子秤称量30克黑糖块、20克姜母，姜母用清水冲洗30秒，去皮后切成3毫米厚的片状；

②将黑糖块、姜片放入不锈钢小锅中，加入50毫升纯净水，小锅置于电磁炉上，调至小火（功率300瓦）；

③小火加热5分钟，期间用硅胶刮刀不断搅拌（避免黑糖粘底糊锅），直至黑糖完全溶解，汤汁浓稠呈深褐色（用刮刀挑起能缓慢滴落），关火备用。（原因：小火慢煮可让黑糖充分溶解并与姜母风味融合，避免大火导致黑糖焦糊产生苦味；持续搅拌防止局部过热糊底，确保黑糖姜母质地均匀）

红茶冲泡与过滤（耗时约5分钟）：

①用电子秤称量8克祁门红茶，放入带盖玻璃茶壶中；

②用量杯量取180毫升90-93℃的热水，缓慢倒入茶壶中，轻轻摇晃茶壶5秒，让茶叶充分浸润，盖上壶盖，浸泡5分钟（期间不频繁开盖，防止茶香流失），直至茶汤呈深琥珀色，带有明显红茶香气；

③将细网茶漏架在量杯上，倒入泡好的茶汤，过滤掉茶叶碎末（茶叶丢弃，不可重复使用），收集茶汤（约160毫升）备用。（原因：5分钟是祁门红茶释放醇厚香气的最佳时间，过长易析出苦涩物质；过滤能去除碎末，保证奶茶口感顺滑，避免饮用时吃到茶渣）

牛奶加热与奶茶调和（耗时约3分钟）：

①将不锈钢小锅洗净，倒入150毫升纯牛奶，置于电磁炉上，调至小火（功率250瓦），加热1分钟至牛奶温度达到65-70℃（用手触摸锅壁微烫，避免煮沸导致牛奶产生奶皮与焦味）；

②向加热后的牛奶中倒入过滤好的红茶汤，用硅胶刮刀搅拌15秒，使牛奶与茶汤充分融合，制成基础奶茶；

③取20毫升煮好的黑糖姜母汁（剩余黑糖姜母汁备用），倒入基础奶茶中，搅拌10秒至均匀，品尝甜度（若甜度不足可再添加5毫升黑糖姜母汁）。（原因：小火加热牛奶可保留营养与奶香味，65-70℃的温度能与红茶汤完美融合