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饮品黑糖奶霜鲜牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑糖奶霜鲜牛乳

产品简介

这款饮品以熬煮至焦香的黑糖为灵魂，搭配咸香绵密的奶霜与丝滑鲜牛乳，入口先尝得黑糖的醇厚甜香，后有奶霜的咸香中和与鲜牛乳的温润收尾，层次丰富且不腻口，灵感来源于“传统黑糖+现代奶霜”的创新搭配，满足大众对浓郁风味与顺滑口感兼具的需求，适合秋冬季节热饮或春夏季节冷饮饮用，也可作为日常休闲或家庭聚会的分享饮品。

2.配方与原料清单

黑糖（块状或粉状）：35克（选择古法黑糖，含少量甘蔗纤维，确保焦香浓郁，避免用工业精制黑糖）

淡奶油（制作奶霜）：100毫升（脂肪含量35%，冷藏温度2-6摄氏度，确保奶霜成型稳定不塌陷）

全脂鲜牛乳（分用）：220毫升（其中180毫升用于基底，40毫升用于调节奶霜稀稠度，冷藏温度4-6摄氏度，热饮需加热至65摄氏度）

白砂糖（用于奶霜）：8克（根据奶霜咸甜度偏好微调，若喜欢偏咸可减至5克）

海盐：1.5克（用于奶霜，提升咸香风味，选择无碘细海盐，避免颗粒残留影响口感）

纯净水：20毫升（用于熬煮黑糖，避免黑糖熬煮时糊底）

冰块（冷饮用）：160克（需提前冻硬，无空隙，确保饮品温度稳定在5-7摄氏度）

熟芝麻（可选）：3克（用于撒在奶霜表面装饰，增加香气，需提前炒熟放凉）

黑糖浆（可选）：10毫升（用于杯壁挂壁装饰，提升黑糖风味浓度，可自制或市售）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量黑糖、淡奶油、白砂糖等原料）

小锅（2个）：1个容量200毫升（用于熬煮黑糖，锅底较厚避免糊底），1个容量300毫升（用于加热鲜牛乳，热饮时使用）

手持打蛋器：1台（用于打发淡奶油制作奶霜，确保奶霜绵密顺滑无颗粒）

量杯：1个（量程250毫升，用于精确量取鲜牛乳、纯净水、黑糖浆）

不锈钢碗（2个）：1个容量200毫升（用于制作奶霜，需无油无水，避免影响奶霜打发），1个容量300毫升（用于盛放熬煮好的黑糖，避免冷却后结块）

饮品杯：1个（容量500毫升，带杯盖，热饮选耐高温陶瓷杯，冷饮可用透明玻璃杯展示挂壁与分层）

硅胶刮刀：1把（用于刮净小锅、碗壁残留的黑糖和奶霜，避免浪费，且便于清洁）

长柄搅拌勺：1把（用于熬煮黑糖时搅拌，防止黑糖粘底糊锅）

厨房纸巾：1包（用于擦干制作奶霜的碗和工具表面水分，确保无油无水）

小勺子：1把（用于舀取奶霜，确保奶霜均匀覆盖在鲜牛乳表面）

毛刷（可选）：1把（用于将黑糖浆均匀刷在杯壁，制作挂壁效果）

计时器：1个（用于精确控制黑糖熬煮时间，避免熬煮过度导致黑糖变苦）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：

①清洁工具：用清水冲洗小锅、不锈钢碗、量杯等工具，制作奶霜的不锈钢碗需用厨房纸巾反复擦干，确保无油无水（奶霜打发需绝对无水无油环境，否则无法成型）；饮品杯用开水烫洗30秒，热饮杯需提前预热（倒入50毫升热水静置10秒后倒掉），冷饮杯放入冰箱冷藏15分钟（温度4摄氏度，避免装饮时温差导致冰块快速融化）。

②处理原料：黑糖若为块状，用水果刀切成1厘米见方的小块（便于快速熬煮融化）；淡奶油提前从冰箱取出，放入不锈钢碗中，置于冰箱冷藏备用（避免室温放置导致奶油软化，影响打发）；冰块提前从冰箱取出，放入干净容器备用；若用黑糖浆，倒入小碗中备用。（原因：黑糖切小块可缩短熬煮时间，避免局部熬焦；淡奶油保持低温可确保打发时快速成型，奶霜更稳定）

熬煮黑糖：

①混合黑糖与水：将35克黑糖（块状需提前切好）、20毫升纯净水放入小锅，用电子秤确认总重量，避免原料不足；用长柄搅拌勺轻轻搅拌5秒，让黑糖均匀分散在水中。（原因：加入纯净水可防止黑糖直接加热时粘底糊锅，确保黑糖均匀融化）

②熬煮与冷却：小锅置于小火上加热，边加热边用长柄搅拌勺顺时针搅拌（每秒1圈），避免黑糖粘底；加热至黑糖完全融化（约2分钟），继续熬煮1分30秒，至黑糖液呈浓稠状（用勺子舀起可缓慢滴落，温度约110摄氏度），关火；将熬煮好的黑糖倒入不锈钢碗中，自然冷却至30摄氏度（避免温度过高加入鲜牛乳时破坏牛乳口感）。（原因：控制熬煮时间和温度可确保黑糖焦香浓郁，不发苦；自然冷却可避免黑糖液因温差过大结块，便于后续混合）

制作黑糖奶霜：

①混合原料：将100毫升冷藏淡奶油、8克白砂糖、1.5克海盐放入无水无油的不锈钢碗中，用手持打蛋器轻轻搅拌10秒，让糖和盐初步分散在淡奶油中。（原因：提前分散原料可避免打发时糖盐颗粒残留，确保奶霜口感细腻）

②打发奶霜：手持打蛋器选择“中速”模式，顺时针打发淡奶油，期间每隔20秒提起打蛋