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饮品黑钻烤奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黑钻烤奶

产品简介：这款饮品以焦香烤奶为基底，搭配Q弹的黑钻（黑糖珍珠）与醇厚红茶，入口先有烤奶的焦糖甜香，后有黑钻的嚼劲与红茶的回甘，层次丰富且暖身暖心；灵感来源于茶饮店经典烤奶的家庭化改良，适合秋冬热饮或餐后解腻，黑钻的加入让饮品兼具口感与满足感，新手掌握技巧后可轻松复刻。

2.配方与原料清单

（一）黑钻（黑糖珍珠）制作原料

木薯淀粉：50克（选用高筋木薯淀粉，确保珍珠Q弹不粘牙，避免使用低筋木薯淀粉导致口感软烂）

黑糖（块状）：20克（纯黑糖，打碎后使用，增加珍珠的黑糖风味，避免用红糖替代导致风味不足）

纯净水（和面团用）：30毫升（过滤后的纯净水，水温60-65摄氏度，便于木薯淀粉成团，避免过冷或过热影响成团效果）

黑糖糖浆（煮珍珠用）：15克黑糖+20毫升纯净水熬制，用于煮珍珠后浸泡，增强黑糖味

（二）烤奶与红茶原料

全脂牛奶：200毫升（脂肪含量3.2%以上，烤奶时易产生焦香，避免使用脱脂牛奶导致烤奶风味寡淡）

黑糖（烤奶用）：12克（纯黑糖，控制用量避免过甜，可根据甜度偏好调整±2克）

祁门红茶（干茶）：4克（一级祁门红茶，条形完整，茶汤醇厚带兰花香，平衡烤奶的甜腻）

纯净水（泡茶用）：120毫升（过滤后的纯净水，水温90-95摄氏度，充分激发茶香）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升烤奶绵密度，不添加则为基础版，适合控糖人群）

冰块（冷饮版）：80克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，维持冷饮低温，避免稀释风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量木薯淀粉、黑糖、牛奶等所有原料，确保每步配方一致，风味稳定）

不锈钢小锅（2个，容量分别为300毫升和500毫升；小容量用于熬黑糖糖浆、煮珍珠，大容量用于烤奶，导热均匀避免糊底）

不粘锅（容量300毫升，用于揉黑钻面团，避免木薯淀粉粘底，方便操作）

泡茶壶（带滤茶网，容量200毫升，玻璃或陶瓷材质，便于观察茶汤颜色，避免金属壶影响茶香）

饮品杯（容量350毫升，带手柄陶瓷杯，热饮保温性好；透明杯身可展示黑钻分层，提升颜值）

搅拌勺（2个，硅胶材质，分别用于搅拌烤奶和黑钻，避免刮伤锅体，防止原料结块）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

温度计（精度1摄氏度，用于测量烤奶温度、泡茶水温、和面团水温，确保关键步骤温度精准）

漏勺（孔径2毫米，用于捞出煮好的黑钻，沥干水分避免带过多糖浆，影响成品浓度）

厨房纸巾（用于擦拭锅具、杯壁残留原料，保持操作台整洁）

刮刀（硅胶材质，辅助揉黑钻面团、刮净锅中烤奶，减少原料浪费）

保鲜盒（用于存放做好的黑钻，避免粘连，冷藏可保存2天）

4.标准操作步骤（热饮版，冷饮版步骤差异见QA）

（一）制作黑钻（黑糖珍珠）（耗时约20分钟）

熬制黑糖糖浆（耗时约3分钟）：取15克黑糖、20毫升纯净水倒入小容量不锈钢小锅，开小火加热，用搅拌勺持续搅拌至黑糖完全溶解（约2分钟），关火备用（此为浸泡珍珠的糖浆，避免熬煮过浓导致珍珠过甜）。

原因：提前熬制黑糖糖浆，可在珍珠煮好后立即浸泡，让珍珠充分吸收黑糖味，避免后续调味不足；小火搅拌防止黑糖焦化，影响风味。

揉黑钻面团（耗时约5分钟）：将50克木薯淀粉倒入不粘锅，加入30毫升60-65摄氏度的纯净水（用温度计监测水温），用刮刀快速搅拌至木薯淀粉形成絮状（约30秒），随后用手揉成光滑面团（揉3分钟，面团不粘手、无干粉颗粒）。

原因：60-65摄氏度温水能让木薯淀粉部分糊化，便于成团且成品Q弹；揉至光滑无颗粒，可避免煮珍珠时出现散粉、不成形的情况。

制作黑钻颗粒（耗时约5分钟）：将面团搓成直径0.8厘米的长条，用刀切成1厘米见方的小块（大小均匀，避免煮制时受热不均）；在案板上撒少量木薯淀粉，轻轻滚动小块，防止粘连。

原因：统一颗粒大小，确保煮制时所有黑钻同时熟透，避免部分夹生、部分软烂；撒淀粉防粘，便于后续煮制时分散，不结块。

煮黑钻（耗时约7分钟）：将大容量不锈钢小锅加水至2/3满，大火加热至沸腾，放入黑钻小块（下锅后轻轻搅拌，防止粘底），保持大火煮5分钟，随后关火盖焖3分钟（焖至黑钻完全透明，无白芯）；用漏勺捞出黑钻，沥干水分后放入提前熬好的黑糖糖浆中浸泡5分钟，让珍珠充分吸味。

原因：先煮后焖能让黑钻内外均熟透，避免外熟里生；浸泡在黑糖糖浆中，可替代直接加糖，让黑钻风味更浓郁且均匀，不影响烤奶整体甜度。

（二）制作烤奶与红茶（耗时约10分钟）

烤奶制作（耗时约5