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饮品黑糖姜枣茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑糖姜枣茶

产品简介

这款黑糖姜枣茶以黑糖的醇厚甜香为底，融合生姜的辛辣暖意与红枣的清甜回甘，入口先感生姜的微辛，后有黑糖与红枣的香甜层层递进，暖身又暖心；灵感源于传统养生理念，专为秋冬季节驱寒暖身设计，适合家庭餐厅作为热饮主推，也可作为日常养生饮品。

2.配方与原料清单

干红枣：30克（选用无虫蛀、果肉饱满的红枣，需提前去除枣核，避免影响口感）

生姜：20克（选择新鲜生姜，表皮无霉变，以保证辛辣风味纯正，提升驱寒效果）

黑糖块：40克（选用纯度≥95%的黑糖，避免添加过多杂质，确保甜香浓郁）

纯净水：500毫升（用于熬煮，水量需精确控制，避免过稀或过浓影响口感）

桂圆肉（可选）：10克（增加饮品的香甜度和营养，适合喜欢更丰富风味的消费者）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（容量≥1000毫升，导热均匀，避免熬煮时原料粘底糊锅）

电子秤（精度0.1克，用于精确称量红枣、生姜、黑糖等原料，保证每杯风味一致）

量杯（规格500毫升，用于准确量取纯净水，控制熬煮浓度）

不锈钢削皮刀（用于削去生姜表皮，去除杂质和涩味）

不锈钢剪刀（用于剪开红枣并去除枣核，操作更便捷，避免使用菜刀切碎导致果肉浪费）

木铲（用于熬煮过程中搅拌原料，防止黑糖粘底，且木质材质不会与原料发生化学反应）

漏网（孔径2毫米，用于过滤煮好的茶液，去除生姜碎、红枣皮等杂质，提升口感顺滑度）

热饮杯（容量350毫升，选用耐高温材质，如陶瓷杯或双层玻璃杯，避免烫手）

计时器（用于控制熬煮时间，确保每批茶的熬煮程度一致，避免过煮或未煮透）

4.标准操作步骤

原料预处理：用不锈钢削皮刀削去生姜表皮，清洗干净后切成厚度约2毫米的姜片；用不锈钢剪刀剪开干红枣，逐个去除枣核，清洗干净备用；若添加桂圆肉，需用清水快速冲洗1次，去除表面浮尘。此步骤可去除原料杂质，同时姜片厚度和去枣核操作能保证后续熬煮时风味充分释放，且避免饮用时吃到枣核。

称量与备锅：用电子秤分别称量处理好的红枣30克、生姜20克、黑糖块40克（桂圆肉10克），用量杯量取纯净水500毫升；将不锈钢煮锅洗净，放在燃气灶上，先倒入纯净水，再放入红枣、姜片（桂圆肉）。先放水再放原料，可避免原料直接接触锅底，防止加热时粘底，同时便于后续控制水量。

大火煮沸：打开燃气灶，调至大火，加热煮锅中的原料和水，期间用木铲轻轻搅拌2次，防止红枣、姜片贴在锅底；待水完全沸腾后，保持大火继续煮3分钟。大火煮沸能快速让原料受热，初步释放风味，3分钟的煮沸时间可确保红枣和生姜的基础味道融入水中。

转小火熬煮：将燃气灶调至小火，放入黑糖块，用木铲轻轻搅拌至黑糖完全融化，然后启动计时器，保持小火熬煮15分钟，期间每隔5分钟搅拌1次，防止黑糖粘底糊锅。小火熬煮可避免水分快速蒸发导致茶液过浓，15分钟的时长能让黑糖、红枣、生姜的风味充分融合，且不会因熬煮过久导致营养流失。

过滤装杯：熬煮完成后，关闭燃气灶，将煮锅端离火源，用漏网将茶液过滤到热饮杯中，过滤时用木铲轻轻按压漏网中的原料残渣，挤出残留茶液，避免浪费；待茶液温度降至60-65℃时，即可递给消费者饮用。过滤步骤可去除杂质，提升口感，而控制饮用温度既能保证风味，又能避免烫伤。

清洁整理：将煮锅、木铲、漏网等工具用温水清洗干净，煮锅需用海绵擦去除可能残留的黑糖渍，避免下次使用时影响原料风味；电子秤、计时器等设备擦拭干净后归位，保持操作区域整洁。及时清洁工具可防止原料残留滋生细菌，也为下次制作做好准备，符合食品卫生要求。

5.风味调整与QA

风味调整

辛辣度调整：若喜欢更浓的姜味，可将生姜用量增加至25克，或在熬煮时多煮2分钟；若不喜欢过辣，可将生姜用量减至15克，且熬煮时间缩短至12分钟，同时增加红枣用量至35克，用红枣的甜味中和姜的辛辣。

甜度调整：若偏好更甜的口感，可将黑糖块用量增加至45克，或在装杯前根据消费者需求额外添加5克黑糖（需提前用少量热茶水融化后加入）；若需低糖版本，可将黑糖块减至30克，同时不添加桂圆肉，避免额外增加甜度。

营养升级版：可在熬煮时加入5克枸杞（清洗干净后与红枣、姜片一同放入），或在装杯后撒上2克熟芝麻，增加饮品的营养成分，同时提升视觉层次感，适合注重养生的消费者。

冬季特浓版：可将纯净水用量减至450毫升，熬煮时间延长至18分钟，使茶液浓度更高，暖身效果更明显，适合寒冷天气饮用；饮用时可搭配1片柠檬片，增加清新口感，中和浓郁的甜香。

QA（常见问题与解答）

Q1：熬煮过程中黑糖总是粘底怎么办？

A1：首先确保煮锅干净且无油污，其次放入黑糖后要及时搅拌至完全