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饮品荷叶冬瓜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称:

荷叶冬瓜茶

产品简介:

这款饮品以干荷叶的清新草香为前调,搭配冬瓜的清甜水润,入口清爽无负担,后味带着冰糖的淡淡甜感,层次干净不腻;灵感源自传统夏季清热饮品,主打清热解暑、利尿祛湿,适合高温季节或易水肿人群饮用,尤其适合餐后解腻或运动后补水。

2.配方与原料清单

干荷叶(无硫):10克(选用无硫熏、叶片完整的干荷叶,剪成3×3厘米的小块,去除硬梗(硬梗苦涩,影响口感),确保清香释放充分)

新鲜冬瓜:150克(选用青皮冬瓜,去皮去籽后切成2×2厘米的小块,新鲜冬瓜含水量高,能提升饮品水润感,避免使用变质或软烂冬瓜)

冰糖:12克(选用单晶冰糖,溶解速度快,甜度纯净,最低不低于8克,低于8克会凸显荷叶的微涩,影响饮用体验,控糖人群可减至5克)

纯净水:700毫升(无杂质、无异味的纯净水,避免水质影响原料本味,确保饮品口感清爽)

甘草片(干):2克(可选,厚度0.2厘米的干甘草片,无发黑,微甜口感可中和荷叶微涩,同时增强舒缓效果,不喜甘草味可省略)

柠檬片(新鲜):1片(可选,约3克,去籽后切片,增加淡淡果香与微酸,提升清爽度,适合喜欢酸甜口感人群,避免用干柠檬片导致涩味过重)

菊花(干):5克(可选,选用杭白菊,无硫熏,增加淡雅花香,丰富风味层次,适合易上火人群)

3.所需设备与工具

电子秤:精度0.1克,用于精准称量干荷叶、冰糖、甘草片等原料,新鲜冬瓜需去皮去籽后称量,确保配方比例无偏差,避免冬瓜过多导致饮品过稠

养生壶(或带“熬煮”模式的不锈钢锅):容量2升以上,带保温功能(可设定40℃),不锈钢或玻璃材质耐高温,便于熬煮冬瓜,避免金属壶吸附荷叶香气

细滤网(孔径80目):用于过滤茶汤中的荷叶碎、冬瓜残渣,确保饮品口感细腻无杂质,避免影响饮用体验

量杯:容量500毫升,用于精确量取纯净水,确保水量符合配方要求,避免过浓或过淡

陶瓷杯(或玻璃杯):容量400-500毫升,用于盛放成品,陶瓷杯隔热性好,玻璃杯便于观察茶汤清澈度与冬瓜块状态

硅胶搅拌勺:用于搅拌原料,避免刮伤壶壁,同时防止金属勺与酸性原料(如柠檬)发生反应

菜刀与菜板:用于新鲜冬瓜去皮去籽、切块,以及干荷叶剪碎,确保操作安全卫生

漏勺:用于辅助捞出煮后的荷叶碎与冬瓜块(若喜欢单独食用冬瓜块,或过滤时分离料与汤),提升操作效率

清洁海绵:用于清洗壶具内壁残留的冰糖渍与冬瓜黏液,确保设备清洁无异味,避免下次使用串味

密封罐:用于存放剩余干荷叶、甘草片等原料,防潮防虫,确保下次使用品质不变

4.标准操作步骤

原料预处理:将干荷叶用300毫升纯净水快速冲洗1次(时间不超过10秒),去除表面浮尘后沥干,剪成3×3厘米的小块,去除硬梗(硬梗含苦涩成分,去除后可提升口感);新鲜冬瓜去皮去籽,用菜刀切成2×2厘米的小块,称量150克备用;柠檬片若使用,去籽后切成薄片;菊花若使用,用50毫升温水快速冲洗1次(时间不超过5秒),沥干水分。

设备检查与准备:将养生壶内壁用纯净水擦拭干净,接通电源,选择“熬煮”模式,测试加热功能是否正常(确保加热时无异常噪音,温度可稳定在100℃左右);用量杯量取700毫升纯净水,倒入养生壶内。

投料与煮制:将处理好的荷叶块、冬瓜块、甘草片(若使用)、菊花(若使用)放入养生壶中,加入冰糖,用硅胶搅拌勺轻轻搅拌2圈,使冰糖均匀分散(避免冰糖堆积壶底,加热时局部过热糊底);盖上养生壶盖子,启动“熬煮”模式(设定加热温度100℃,加热时长18分钟,此温度可让冬瓜煮至半透明,充分释放清甜,18分钟时长既能保留荷叶清香,又不导致荷叶煮烂失味)。

加入柠檬片(可选)与焖泡:若使用柠檬片,在煮制至第15分钟时,打开壶盖,放入柠檬片,轻轻搅拌1圈后盖上盖子,继续煮制3分钟(柠檬片煮制时间过长易释放苦味,最后3分钟加入可保留果香与微酸);煮制程序结束后,关闭电源,焖泡6分钟(焖泡可让荷叶与冬瓜的风味充分融合,提升饮品浓郁度,同时自然降温至适宜饮用温度)。

过滤与装杯:待茶汤温度降至50℃左右(约等待5分钟,温度过高易烫裂杯子),将细滤网架在陶瓷杯上方,用漏勺辅助将茶汤与原料残渣一同舀入滤网中,用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网内的冬瓜块与荷叶碎(力度以不损坏滤网为宜),挤出残留茶汤(避免风味浪费,同时确保茶汤无杂质);若喜欢带冬瓜块的口感,可保留部分冬瓜块直接舀入杯中。

成品饮用与保存:若需立即饮用,待茶汤温度降至30℃左右(入口清凉舒适,符合夏季饮品需求)即可;若需冷藏保存,将茶汤冷却至室温后,倒入密封玻璃罐中,放入冰箱冷藏(温度4℃),保存时间

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