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饮品海盐咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐咖啡

产品简介

海盐咖啡融合意式浓缩咖啡的醇厚焦香与海盐的咸鲜风味，搭配绵密奶泡，入口先尝咸香，再品咖啡回甘，奶泡则增添顺滑口感，层次丰富，灵感源自现代咖啡风味创新，适合喜欢独特口感的人群，家庭餐厅制作时可灵活调整咸度，冷热皆宜。

2.配方与原料清单

深度烘焙咖啡豆：15克（选择烘焙度为City+至FullCity的咖啡豆，确保焦香浓郁，避免浅度烘焙的酸涩味）

全脂牛奶：120毫升（脂肪含量≥3.2%，冷藏至5℃，确保奶泡绵密，避免低脂牛奶影响奶泡质量）

食用海盐：2克（选用细海盐，纯度高，无杂质，避免粗盐影响口感）

蔗糖糖浆：15毫升（蔗糖与水按1:1熬制，冷却后密封，甜度需精准，避免掩盖咖啡与海盐风味）

冰块：180克（正方体冰块，边长约2厘米，用于制作冰饮，融化速度均匀，防止稀释）

纯净水：30毫升（过滤后使用，用于萃取咖啡，确保水质无异味，影响咖啡风味）

淡奶油：10毫升（可选，用于增加奶泡绵密度，选用动物淡奶油，脂肪含量35%，避免植物奶油的油腻感）

3.所需设备与工具

意式咖啡机：萃取压力稳定在9-10巴，用于制作标准意式浓缩咖啡

电子秤：精度1克，用于称量咖啡豆、牛奶、海盐、糖浆等原料

奶泡器：手动或电动均可，电动奶泡器功率不低于200W，用于打发牛奶形成奶泡

咖啡粉碗：容量15克，适配意式咖啡机，确保咖啡粉填压均匀

压粉器：压力值30磅，用于压实咖啡粉，保证萃取均匀

布粉器：用于将咖啡粉均匀分布在粉碗中，避免萃取通道效应

出品杯：容量300毫升，透明玻璃杯（冰饮）或陶瓷杯（热饮），便于展示分层与奶泡

雪克杯：容量500毫升，用于制作冰饮时混合原料与降温

量杯：容量100毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、淡奶油

小勺子：不锈钢材质，用于添加海盐与搅拌，避免塑料勺吸附风味

清洁刷：用于清理咖啡机冲煮头与粉碗残留咖啡粉

食品级抹布：用于擦拭设备与操作台，保持卫生

4.标准操作步骤

（一）热饮版操作步骤

萃取意式浓缩：取15克咖啡豆，用磨豆机磨成中细粉（研磨度为细砂糖颗粒大小，过粗会导致萃取不足，过细易堵塞）；将咖啡粉倒入粉碗，用布粉器均匀布粉，再用压粉器以30磅压力压实；将粉碗安装到咖啡机冲煮头，启动萃取程序，萃取60毫升浓缩咖啡（时间控制在25-30秒，超时则咖啡苦涩，不足则风味寡淡），备用。

打发奶泡：将120毫升冷藏全脂牛奶倒入奶泡器，若加淡奶油则加入10毫升淡奶油，启动奶泡器（电动奶泡器中速打发1分钟，手动奶泡器上下抽动30次），打发至奶泡体积膨胀至原来的1.5倍，温度达到65℃（温度过高会破坏牛奶营养，过低则奶泡不稳定，可用温度计测量）；打发完成后静置30秒，让奶泡与牛奶分层，撇去表面粗泡，保留绵密奶泡。

混合调味：向出品杯中加入15毫升蔗糖糖浆与1克海盐，用小勺子搅拌10秒，确保海盐与糖浆完全溶解（避免海盐颗粒残留，影响口感）；倒入萃取好的浓缩咖啡，轻轻搅拌5秒，使咖啡与糖浆融合。

加奶泡出品：用勺子将绵密奶泡缓慢舀入出品杯，直至奶泡铺满表面（奶泡厚度约1.5厘米，确保每杯奶泡量一致）；最后在奶泡表面撒0.5克细海盐点缀，即可出品。

（二）冰饮版操作步骤

萃取与冷却：按热饮版步骤1萃取60毫升浓缩咖啡，倒入杯中，加入15毫升蔗糖糖浆与1克海盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟，冷却至5℃（避免热咖啡直接加冰导致快速稀释，影响风味）。

处理牛奶：将120毫升冷藏全脂牛奶倒入奶泡器，打发成绵密奶泡（无需加热，直接冷藏打发，时间比热饮版缩短20秒，避免奶泡融化），静置30秒后备用。

装杯混合：向出品杯中加入180克冰块，倒入冷却后的咖啡混合液（倒至杯身2/3处，预留奶泡空间）；用勺子将奶泡舀入杯中，铺满表面，最后撒0.5克海盐点缀。

清洁整理：用清洁刷清理咖啡机冲煮头与粉碗，用清水冲洗奶泡器、雪克杯等工具；擦拭操作台，确保无咖啡渍、奶渍残留；剩余咖啡豆密封保存（避免受潮），牛奶放回冰箱冷藏，24小时内使用完毕。

5.风味调整与QA

风味调整

咸度调整：偏好更咸口感可将海盐增加至2.5克，减少0.5克蔗糖糖浆；偏好淡咸则将海盐减少至1.5克，增加0.5克蔗糖糖浆，保持风味平衡，避免过咸或过甜。

甜度调整：喜甜人群可将蔗糖糖浆增加至20毫升，同时减少2毫升牛奶；低糖需求者可将糖浆减少至10毫升，增加2毫升牛奶，避免咖啡味过浓。

口感调整：喜欢更浓郁奶味可将牛奶增加至150毫升，减少10毫升浓缩咖啡；偏好清爽口感可将牛奶减