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饮品海盐荔枝气泡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐荔枝气泡

产品简介

海盐荔枝气泡以新鲜荔枝的清甜爆汁感为核心，搭配海盐的咸鲜提味与气泡水的清爽冲击，入口先享荔枝的果香，再品海盐与气泡的双重层次感，甜咸平衡、无涩味，灵感源自“日式海盐饮品+应季荔枝”的创新融合，主打“清爽无负担”，冰饮专属（热饮易使气泡流失、荔枝变质），适合夏季解暑、下午茶或餐后解腻，家庭操作无需专业设备，新手易上手（含基础清爽版与进阶奶盖版两种方案）。

2.配方与原料清单

基础配方（经典清爽版）

新鲜荔枝（成熟度9成，表皮鲜红带绿、果肉饱满）：200克（带壳重量，去核后取果肉约130克，分两份：80克捣成泥、50克切小块留颗粒，避免用未成熟青荔枝）

无糖气泡水（食品级，无异味）：250毫升（核心原料，确保气泡充足，避免用含糖气泡水，防止过甜）

海盐（食用级，细盐）：2克（分为1.5克调配用、0.5克装饰用，提鲜不齁，不可用粗盐，影响口感）

细砂糖（调节甜度，中和海盐）：20克（荔枝甜度高，最低不低于15克，防止海盐味突出，若荔枝过甜可减至18克）

纯净水（捣荔枝泥补水用）：20毫升（无杂质，不影响荔枝风味，仅在荔枝泥过稠时添加，可省略）

冰块（冰饮核心原料）：200克（分为170克打底、30克装饰，洁净无异味，提前冻成块状，不可用碎冰，易融化）

青柠汁（提味增香，调节口感）：5毫升（新鲜青柠榨汁或浓缩青柠汁，无青柠汁可用柠檬汁替代，需减至4毫升）

薄荷叶（可选，装饰增香）：2片（清洗干净，提升清新感，无薄荷叶可省略）

冻干荔枝碎（可选，装饰增香）：8克（撒在表面，提升口感层次，无冻干荔枝碎可省略）

进阶配方（奶盖版，更显醇厚）

淡奶油（奶盖核心原料）：60毫升（动物淡奶油，脂肪含量35%以上，提前冷藏8小时以上，确保易打发）

全脂纯牛奶（奶盖用）：40毫升（提前冷藏，与淡奶油混合提升顺滑度，避免用植物奶油，口感油腻）

细砂糖（奶盖用）：8克（调节奶盖甜度，不可省略，防止奶盖寡淡）

其余原料（荔枝、气泡水、海盐等）与“基础版”一致，仅需注意：奶盖版需减少基础配方中细砂糖至18克（奶盖含甜度），气泡水减至200毫升，避免奶盖与气泡水混合后过稀。

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量荔枝、海盐、糖、淡奶油等原料，确保比例精准）

荔枝去核器（或不锈钢吸管，专用去核工具）：1个（快速去除荔枝核，无去核器可用水果刀对半切开后挖核，避免果肉浪费）

硅胶捣棒（或勺子背，捣荔枝泥用）：1个（避免金属工具氧化荔枝果肉，导致变色、影响风味）

玻璃茶杯（容量550毫升，盛放成品，透明材质便于观察果肉与气泡分层，无玻璃杯可用陶瓷杯）

水果刀与砧板（用于荔枝切小块，刀具锋利度适中，避免果肉破损、流失汁水）

小碗（2个：1个盛放荔枝泥、1个盛放奶盖原料，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

硅胶搅拌勺（长柄，搅拌时不刮伤容器，避免金属味影响风味，耐高温）

电动打蛋器（奶盖版专用，无电动可用手动打蛋器，需延长打发时间）

厨房纸巾（用于擦拭操作台、容器表面，确保卫生）

密封盒（存放剩余荔枝果肉，冷藏保存，防止变质）

镊子（可选，夹取冰块、薄荷叶装饰，避免手部直接接触影响卫生）

筛网（60目，可选，过滤荔枝泥残渣，确保口感细腻，无筛网可省略）

4.标准操作步骤

方案一：经典清爽版（约25分钟）

1.荔枝预处理（10分钟，核心去核与提味）

荔枝清洗去杂：用电子秤称200克新鲜荔枝，用清水冲洗表面，放入淡盐水中浸泡3分钟（去除残留农药、软化表皮）；捞出后用清水冲洗2次，厨房纸巾轻轻吸干表面水分（避免带过多水分稀释气泡水）。

去核分份：用荔枝去核器对准荔枝底部，轻轻旋转取出果核（每颗荔枝去核时间约15秒，确保无核残留，避免影响口感）；将去核荔枝分为两份：80克放入小碗，用硅胶捣棒捣成泥（保留少量细小颗粒，避免完全成泥失口感），若荔枝泥过稠，加入20毫升纯净水搅拌均匀；50克切1厘米见方的小块，放入冰箱冷藏5分钟（保持新鲜与脆感）。

调配荔枝基底：向荔枝泥中加入20克细砂糖、1.5克海盐、5毫升青柠汁，用硅胶搅拌勺搅拌1分钟至糖完全溶解（确保海盐均匀分布，无颗粒，避免局部过咸），备用。

2.组装与气泡融合（10分钟，关键步骤，避免气泡流失）

基底铺设：玻璃茶杯底部放入170克冰块，加入冷藏后的荔枝小块，用硅胶搅拌勺轻轻按压5秒（使荔枝块贴合冰块，减少浮起）。

倒入荔枝泥：将调配好的荔枝泥缓慢倒入茶杯，沿杯壁流下（避免冲击冰块导致过度融化），轻轻搅拌3秒，确保与荔枝块混合均匀。

注入气泡水