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饮品海盐焦糖鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐焦糖鲜奶茶

产品简介

这款饮品以手工熬煮的焦糖酱为灵魂，搭配咸香海盐与丝滑的红茶鲜奶茶底，入口先尝得焦糖的醇厚甜香，后有海盐的咸鲜平衡与奶茶的温润回甘，层次浓郁不腻口，灵感来源于“西式焦糖风味+经典奶茶”的创新融合，满足大众对多元风味与精致口感的需求，适合秋冬季节热饮或春夏季节冷饮，也可作为下午茶或家庭聚会的特色饮品。

2.配方与原料清单

白砂糖（熬焦糖用）：30克（选择颗粒均匀的白砂糖，避免用绵白糖，防止熬煮时结块）

全脂鲜牛奶（分用）：220毫升（其中180毫升用于制作奶茶底，40毫升用于中和焦糖，冷藏温度4-6摄氏度，热饮可加热至68摄氏度）

红茶茶叶（干）：5克（选择阿萨姆红茶或锡兰红茶，确保茶香浓郁且能与焦糖风味互补，无碎末）

海盐：1.5克（分用，其中1克加入焦糖酱，0.5克调节奶茶咸度，选择无碘细海盐，避免颗粒残留）

纯净水（分用）：60毫升（其中30毫升用于熬煮焦糖，30毫升用于冲泡红茶，常温即可）

淡奶油（可选）：15毫升（用于顶部装饰，增加醇厚感，需冷藏保存，热饮可直接加入）

冰块（冷饮用）：160克（需提前冻硬，无空隙，确保饮品温度稳定在5-7摄氏度）

焦糖酱（可选，备用）：10克（若熬煮焦糖失败可应急，选择无添加防腐剂的纯焦糖酱，冷藏保存）

熟杏仁碎（可选）：3克（用于撒在顶部装饰，增加香气与口感层次，提前炒熟放凉，去除碎壳）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量白砂糖、茶叶、海盐、鲜牛奶等原料）

小锅（2个）：1个容量200毫升（熬焦糖专用，锅底厚且光滑，避免糊底，建议用不锈钢锅），1个容量300毫升（用于冲泡红茶和加热鲜牛奶，制作奶茶底）

量杯：1个（容量250毫升，用于精确量取鲜牛奶、纯净水、淡奶油）

不锈钢碗（2个）：1个容量150毫升（用于盛放熬好的焦糖酱，避免冷却后粘连），1个容量200毫升（用于混合奶茶与焦糖酱）

饮品杯：1个（容量500毫升，带杯盖，热饮选耐高温陶瓷杯，冷饮可用透明玻璃杯展示焦糖挂壁）

硅胶刮刀：1把（耐高温材质，用于搅拌焦糖和刮净锅壁残留，避免浪费且防烫）

漏勺（孔径0.5毫米）：1个（用于过滤冲泡好的红茶汤，去除茶叶碎，确保奶茶口感顺滑）

长柄搅拌勺：1把（用于搅拌奶茶与焦糖酱，防止焦糖沉底结块）

厨房纸巾：1包（用于擦干工具表面水分，保持操作卫生，避免影响焦糖熬煮）

计时器：1个（用于精确控制焦糖熬煮时间和红茶冲泡时间，避免风味偏差）

毛刷（可选）：1把（用于将焦糖酱均匀刷在杯壁，制作挂壁效果，提升视觉吸引力）

隔热手套：1副（熬焦糖时使用，防止小锅高温烫伤手部）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：

①清洁工具：用清水冲洗小锅、不锈钢碗、量杯等工具，熬焦糖的小锅需用厨房纸巾反复擦干，确保无油无水（焦糖熬煮需绝对无水环境，否则易结晶）；饮品杯用开水烫洗30秒，热饮杯需提前预热（倒入50毫升热水静置10秒后倒掉），冷饮杯放入冰箱冷藏15分钟（温度4摄氏度，避免装饮时温差导致冰块快速融化）。

②处理原料：红茶茶叶用电子秤称量后放入小碗中备用；鲜牛奶提前从冰箱取出，若做热饮，将180毫升鲜牛奶倒入小锅加热至68摄氏度备用；冰块提前从冰箱取出，放入干净容器备用；海盐分两份称量（1克和0.5克），分别装入小碗中；硅胶刮刀、隔热手套提前准备就绪。（原因：熬焦糖的工具无水无油可防止焦糖结晶；预热或冷藏杯子可维持饮品最佳温度；分份称量海盐可精准控制咸度，避免口感失衡）

手工熬煮海盐焦糖酱：

①熬制焦糖：戴上隔热手套，将30克白砂糖倒入无水无油的小锅，小火加热（炉灶火力调至最小，避免局部过热糊底），期间用硅胶刮刀轻轻推动白砂糖（仅推动边缘融化的糖，避免反复搅拌导致结晶），直至白砂糖完全融化呈琥珀色（约3-4分钟，颜色接近蜂蜜色，不可过深，否则发苦）。（原因：小火慢熬可让白砂糖均匀融化，避免糊底；轻微推动可防止糖粒粘底，同时避免过度搅拌引入空气导致结晶）

②中和焦糖：立即关火，快速加入40毫升鲜牛奶（常温或加热至50摄氏度，不可用冰水，防止小锅炸裂），用硅胶刮刀快速搅拌30秒，至焦糖与牛奶完全融合；加入1克海盐，继续搅拌20秒，制成海盐焦糖酱，放凉至25摄氏度备用（避免高温加入奶茶导致牛奶结块）。（原因：鲜牛奶可中和焦糖的高温与甜度，防止焦糖硬化；放凉后使用可确保奶茶质地均匀，无结块）

制作红茶奶底：

①冲泡红茶：另取小锅，加入30毫升纯净水，大火加热至95摄氏度（水面冒细