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饮品桂圆红枣椰奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂圆红枣椰奶

产品简介：这款饮品以醇厚椰奶为基底，搭配软糯桂圆肉与香甜红枣，入口有椰香的丝滑，又有桂圆红枣的自然甜润，口感温润不腻，灵感源于满足大众对“温补养生、口感丰富”饮品的需求，尤其适合秋冬季节饮用。

2.配方与原料清单

椰奶（常温，无糖）：200毫升

干桂圆肉（去壳去核）：30克

干红枣（去核切小块）：25克

蔗糖糖浆（浓度60%）：15毫升

纯净水（常温）：80毫升

冰块（方形，直径2厘米）：120克（常温款无需添加）

枸杞（干制，宁夏产）：5克（装饰用）

3.所需设备与工具

500毫升带刻度养生壶（食品级不锈钢材质，带加热、保温功能）

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质）

饮品杯（400毫升，陶瓷材质，带杯盖）

小刀（不锈钢材质，刀刃长度10厘米，用于切红枣）

去核器（塑料材质，适配红枣大小）

滤网（孔径0.3厘米，不锈钢材质）

搅拌勺（长度20厘米，硅胶材质，防刮杯）

冷藏柜（温度控制0-4℃，用于存放成品）

抹布（食品级专用，红色）

小漏勺（孔径0.5厘米，不锈钢材质，用于捞取桂圆红枣）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时5分钟）：用去核器将干红枣去核，再用小刀切成1厘米见方的小块，放在电子秤上称重至25克；干桂圆肉用纯净水快速冲洗10秒（去除表面浮尘），沥干水分后称重至30克；枸杞用5毫升纯净水浸泡2分钟（使其舒展，提升装饰效果），备用。

煮制桂圆红枣（耗时8分钟）：将养生壶放在操作台上，加入称好的30克桂圆肉、25克红枣块，再用量杯量取80毫升纯净水倒入壶中；接通养生壶电源，选择“煮茶”模式，设置温度100℃，煮制5分钟（让桂圆红枣充分释放味道，变得软糯），煮好后关闭电源，焖泡3分钟。

过滤食材（耗时1分钟）：将滤网架在250毫升量杯上，把养生壶中煮好的桂圆红枣及汤汁一起倒入滤网，用小漏勺轻轻按压滤网中的食材（挤出残留汤汁，避免浪费），过滤后的汤汁留在量杯中，食材残渣丢弃，滤网清洗后备用。

混合椰奶与调味（耗时1分30秒）：将量杯中过滤好的桂圆红枣汤汁倒入养生壶中，再用量杯量取200毫升椰奶倒入壶中，加入15毫升蔗糖糖浆（用量杯量取，确保糖浆均匀无沉淀）；接通养生壶电源，选择“搅拌”模式（无搅拌模式可用吧勺手动搅拌15圈），搅拌30秒（使椰奶、汤汁、糖浆充分融合，避免甜度不均）。

温度与形态调整（耗时2分钟）：若制作常温款，直接将养生壶中混合好的饮品温度控制在45℃（口感温润，不烫口）；若制作冰款，将混合好的饮品倒入带刻度雪克杯，加入120克冰块，盖上盖子摇晃10次（每次摇晃幅度12厘米，频率1次/秒），使温度降至10-12℃。

装杯与装饰（耗时1分钟）：将400毫升饮品杯放在操作台上，用滤网过滤雪克杯（冰款）或养生壶（常温款）中的饮品至杯中，倒至杯口0.8厘米处（避免溢出）；最后将浸泡好的5克枸杞均匀撒在饮品表面，盖上杯盖。

清洁收尾（耗时2分钟）：养生壶用纯净水冲洗3次，擦干壶身外侧；雪克杯、量杯、滤网等工具用纯净水冲洗后，倒扣在沥干架上；电子秤、操作台面用抹布擦拭干净，归零电子秤；剩余原料放回原位（干桂圆、红枣密封后常温存放，椰奶密封后冷藏）。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖需求：将蔗糖糖浆用量减至8毫升，其他原料不变（需在订单上标注“低糖”，避免顾客误解甜度不足）。

浓醇口感：将椰奶用量增至230毫升，减少纯净水至50毫升，煮制桂圆红枣时间延长1分钟（让食材味道更浓郁，与椰奶融合更充分）。

多料需求：将桂圆肉用量增至40克，红枣用量增至35克，纯净水增至100毫升（确保食材能充分煮软，避免汤汁过稠）。

QA（常见问题与解决方法）

问题：桂圆红枣口感偏硬，未煮软？

解决方法：检查煮制时间，确保达到5分钟且温度升至100℃；若仍偏硬，可提前将桂圆肉、红枣用纯净水浸泡30分钟后再煮制。

问题：饮品出现分层，椰奶与汤汁分离？

解决方法：混合椰奶与汤汁时，延长搅拌时间至1分钟（或摇晃雪克杯15次）；避免椰奶温度过低（低于10℃）与高温汤汁直接混合。

问题：饮品甜度不均匀，部分区域过甜？

解决方法：添加蔗糖糖浆前，将糖浆瓶倒置摇晃15秒，确保无沉淀；混合时用吧勺沿同一方向搅拌，避免糖浆附着在壶壁或杯壁。

6.注意事项

安全操作：养生壶煮制时，避免用手触摸壶身外侧（防止烫伤）；倾