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饮品海底椰雪耳糖水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海底椰雪耳糖水

产品简介

这款海底椰雪耳糖水以泡发后的雪耳为核心，搭配海底椰的清甜、红枣的温润，入口先有雪耳的胶质滑嫩，后有海底椰的清爽与红枣的微甜，层次温润不腻口，灵感来源于广式传统糖水“滋养润燥”的需求，无需专业炖煮设备，家用锅具即可操作，适合秋冬暖身、春夏冷藏饮用，兼具滋养功效与清甜口感。

2.配方与原料清单

干雪耳（优选椴木雪耳，无硫熏，泡发后胶质丰富）：15克（泡发后约150克，去根撕成小朵）

海底椰（干制，选无霉斑、纹理清晰的，泡发后使用）：20克（用清水泡发30分钟，洗净备用）

红枣（选无核红枣，肉厚味甜，避免苦涩）：8颗（每颗约8克，洗净后对半切开）

单晶冰糖（调节甜度，溶解快且不影响糖水清澈度）：35克（若喜欢低糖可减至25克）

纯净水（炖煮核心原料，无杂质不影响食材本味）：800毫升（炖煮用750毫升+泡发雪耳用50毫升）

桂圆肉（可选，增添香甜，提升滋养感）：10克（无核，提前用温水泡软5分钟）

枸杞（可选，点缀色彩，增加微甜）：8克（提前用温水泡软3分钟，沥干水分）

姜片（可选，中和雪耳寒性，适合体质偏寒人群）：1片（约3克，去皮切片）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量雪耳、海底椰、冰糖、桂圆肉、枸杞）

不锈钢汤锅（容量1.5升以上，导热均匀，炖煮时不易糊底，适合长时间加热）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌时不刮伤锅具，避免破坏雪耳胶质）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水）

饮品碗/杯（容量300毫升，陶瓷碗或玻璃碗，保温性好，适配热饮；冷藏用玻璃碗）

漏勺（过滤泡发后雪耳的根蒂，或捞取食材，避免残渣）

隔热手套（操作热汤锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放干雪耳、海底椰、红枣，避免受潮发霉）

小勺子（舀取冰糖、桂圆肉，控制用量精准）

计时器（炖煮时使用，精准控制时间，确保雪耳煮出胶质且不软烂）

清洁布（及时擦拭操作台上的水渍、糖渍，保持整洁）

小碗（多个，分别泡发雪耳、海底椰、桂圆肉、枸杞，避免串味）

菜刀（切开红枣、姜片，普通家用款即可）

厨房剪刀（剪去雪耳根蒂，比菜刀更灵活，避免浪费食材）

4.标准操作步骤

食材预处理（准备时间40分钟，含泡发时间）：

干雪耳用50毫升纯净水浸泡30分钟（水温25-30摄氏度，泡发至雪耳完全舒展，体积增大10倍左右），用厨房剪刀剪去黄色根蒂（根蒂硬且无胶质，影响口感），撕成2厘米见方的小朵，用清水冲洗2次，沥干水分；

干海底椰用30毫升纯净水浸泡30分钟（泡发至质地变软，表面无硬芯），洗净后沥干；

红枣洗净，用菜刀对半切开（去核，红枣核有微苦，且切开后更易出味）；

桂圆肉、枸杞分别用10毫升温水泡软（桂圆肉泡软后更香甜，枸杞避免煮制时煮烂），沥干备用。

解析：泡发时间不足会导致雪耳煮不出胶质，根蒂不去除会影响口感；红枣去核、切开能让甜味更易融入汤中，避免苦涩。

炖煮基底（制作时间60分钟）：

不锈钢汤锅中倒入750毫升纯净水，开大火加热至沸腾（水面剧烈冒泡）；

放入处理好的雪耳、海底椰、红枣，若加姜片则此时放入，搅拌均匀后转小火（保持水面微微冒泡，不剧烈沸腾，避免水分过快蒸发导致糊底）；

盖上锅盖焖煮50分钟（用计时器把控，前30分钟不揭盖，让温度稳定，利于雪耳出胶质；后20分钟可偶尔揭盖搅拌1次，防止雪耳粘底）。

解析：小火慢煮是雪耳出胶质的关键，大火会导致雪耳外层煮烂而内部无胶质；焖煮时间不足则雪耳硬脆，超过60分钟会导致雪耳软烂成泥，失去口感。

加糖与加辅料（制作时间10分钟）：

放入35克单晶冰糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌1分钟，直至冰糖完全溶解（无颗粒残留，糖水呈浅琥珀色，清澈无浑浊）；

若加桂圆肉、枸杞，此时放入，继续小火煮5分钟（桂圆肉煮太久会软烂，枸杞煮太久会掉色且失去口感）；

关火后焖5分钟（利用余温让食材充分吸收糖分，雪耳胶质更浓郁）。

解析：冰糖晚加可避免雪耳在高糖环境下不易煮出胶质；桂圆肉、枸杞后放能保持形态与口感，避免煮烂影响颜值。

分装与冷却（制作时间10分钟）：

待糖水温度降至50摄氏度（用手触摸锅壁微烫，不烫手），用漏勺将雪耳、海底椰、红枣等食材均匀分入饮品碗中，再倒入糖水（避免食材沉底，每碗食材与糖水比例1:2，口感最佳）；

若制作冷藏款，待糖水完全冷却至室温（约25摄氏度），加盖放入冰箱冷藏2小时（温度2-5摄氏度，冷藏后口感更清爽，胶质更浓稠）；

热饮直接趁热食用，温度保持在50-55摄氏度（适口温度，不烫嘴且能感受到胶质滑嫩）。

解析：热饮温度过高