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饮品桂花乌龙奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花乌龙奶茶

产品简介：这款饮品以台湾高山乌龙茶的醇厚回甘为基底，搭配清雅的食用桂花与丝滑全脂牛奶，入口先有桂花的甜香迸发，后有乌龙的岩韵与奶香的绵密，层次丰富且不腻口；灵感来源于家庭对秋日特色饮品的需求，适合秋冬热饮或午后搭配点心，冷热皆宜，桂花的时令香气与乌龙的经典风味平衡，新手轻松复刻，兼具颜值与适口性。

2.配方与原料清单

台湾高山乌龙茶（干茶，中度烘焙）：5克（选用海拔800米以上高山乌龙，条形紧结、茶香馥郁，避免碎茶过多导致口感粗糙、苦涩）

食用级干桂花：3克（无硫熏干桂花，其中2克用于窨泡茶汤，1克用于顶部装饰，确保香气纯净无杂味，花瓣完整）

全脂牛奶：180毫升（脂肪含量3.2%以上，提升奶茶绵密口感，避免使用脱脂牛奶导致奶香不足、口感单薄）

细砂糖：8克（可根据甜度偏好调整，乌龙茶偏苦时增加至10克，偏好低糖时减少至6克，避免掩盖桂花与乌龙香气）

纯净水（泡茶用）：160毫升（过滤后的纯净水，水温90-95摄氏度，充分激发乌龙茶岩韵与桂花香气，避免高温破坏桂花风味）

冰块（冷饮版）：90克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，维持冷饮低温，避免稀释茶汤与牛奶浓度）

桂花糖浆（可选）：5毫升（自制或市售纯桂花糖浆，仅在追求更浓郁桂花风味时添加，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升热饮版顺滑度，不添加不影响核心风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量干茶、桂花、牛奶等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

盖碗（容量150毫升，陶瓷材质，适合乌龙茶冲泡，便于控制焖泡时间，激发茶香与桂花香气）

不锈钢小锅（容量300毫升，导热均匀，用于加热牛奶与混合茶汤，防止糊底影响风味，避免使用铝锅吸附香气）

搅拌杯（容量350毫升，玻璃材质，冷热饮通用，便于混合茶汤、牛奶与糖，观察混合状态）

饮品杯（容量300毫升，带手柄陶瓷杯，热饮保温性好；透明杯身可展示茶汤色泽与桂花装饰，提升外观精致度）

搅拌勺（硅胶材质，避免刮伤锅体与杯体，搅拌时充分混合原料，防止糖粒残留、牛奶结块）

水果刀（不锈钢材质，若用新鲜桂花需处理枝叶，刀刃锋利度适中，方便操作）

砧板（塑料或木质，用于处理原料，避免与其他食材交叉污染，建议专用）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、牛奶等液体原料，确保泡茶水量精准）

温度计（精度1摄氏度，用于测量泡茶水温与牛奶加热温度，确保乌龙茶与桂花香气充分释放）

厨房纸巾（用于擦拭盖碗、小锅外壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

滤网（孔径0.2毫米，可选，过滤茶汤中残留的茶渣与桂花碎，避免饮用时吃到颗粒，适合对茶渣敏感人群）

镊子（用于夹取干桂花装饰顶部，避免手部接触污染原料，同时防止桂花散落操作台）

小碗（用于盛放干桂花，避免直接接触操作台，保持卫生，方便取用）

4.标准操作步骤（热饮版，冷饮版步骤差异见QA）

原料预处理（耗时约2分钟）：用电子秤分别称量5克高山乌龙茶、3克干桂花，将2克桂花与乌龙茶混合放入盖碗（提前用85摄氏度热水烫碗预热，激发茶香）；剩余1克桂花放入小碗备用（装饰用）；量取160毫升纯净水，备用。

原因：盖碗预热可提升茶具温度，避免冷水吸收泡茶热水热量，确保水温稳定在90-95摄氏度；桂花与乌龙茶提前混合，便于后续窨泡时香气充分融合，避免单独添加导致香气分布不均。

窨泡桂花乌龙茶汤（耗时约4分钟）：将纯净水加热至90-95摄氏度（用温度计监测，高山乌龙需高温激发岩韵，此温度能同时保留桂花甜香）；将热水缓慢注入盖碗，水量以没过茶叶与桂花为准（约80毫升），盖上盖碗焖泡30秒（洗茶醒茶，唤醒茶叶活性，释放桂花香气），随后倒掉洗茶水；再次注入剩余80毫升热水，盖上盖碗焖泡2.5分钟（焖泡时间不可过长，超过3分钟易导致茶汤苦涩，掩盖桂花甜香）；焖泡完成后，将茶汤通过滤网（可选）倒入搅拌杯，放置至60-65摄氏度（避免高温加入牛奶导致蛋白质变性结块）。

原因：洗茶步骤能去除茶叶表面浮尘，同时让茶叶与桂花初步舒展；分两次注水焖泡，既能保证茶汤浓度均匀，又能避免单次长时间焖泡导致苦涩，2.5分钟是平衡乌龙岩韵与桂花香气的黄金时间。

加热牛奶与调味（耗时约2分钟）：将不锈钢小锅置于小火上，倒入180毫升全脂牛奶（若加淡奶油则一同加入10毫升），用温度计监测温度，加热至60-65摄氏度（牛奶表面微微发热，不沸腾，避免沸腾导致牛奶焦糊、奶香流失）；加入8克细砂糖，用搅拌勺顺时针