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饮品桂花牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

桂花牛乳

产品简介：

这款桂花牛乳以新鲜桂花提取的香气为核心，搭配醇厚全脂牛乳，入口先有桂花的清甜香气，后有牛乳的丝滑绵密，口感温润不腻，灵感源于对“传统桂花甜品”的现代化改编，适合秋冬温热饮用，既能感受桂花的时令风味，又能享受牛乳的营养，满足大众对温润饮品的需求。

2.配方与原料清单

干桂花：3克（选用无硫熏金桂，花瓣完整，香气浓郁，提前用温水浸泡5分钟）

全脂牛乳：200毫升（常温，脂肪含量3.2%，避免使用脱脂或低脂牛乳）

蔗糖浆：25克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温，无结晶）

淡奶油：15毫升（脂肪含量35%，常温解冻，用于提升牛乳绵密感）

纯净水：30毫升（常温，符合饮用水标准，用于浸泡桂花提取香气）

桂花蜜：5克（纯天然桂花蜜，无添加香精，用于增强桂花风味）

熟桂花碎（装饰用）：1克（无硫熏金桂，提前烘干，用于表面点缀）

冰块（冷饮版本）：120克（纯净水制作，冰块尺寸2.5厘米见方，仅冷饮使用）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于精确称量干桂花、蔗糖浆、桂花蜜等原料

恒温加热杯：可设定温度40-100℃，容量500毫升，用于加热牛乳和提取桂花香气

滤网：孔径0.2毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤浸泡后的桂花残渣

饮品杯：容量300毫升，陶瓷材质（热饮）或透明PET材质（冷饮），带盖

搅拌棒：不锈钢材质，长度18厘米，用于混合牛乳与桂花香气液

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取牛乳、纯净水

计时器：精度1秒，用于控制桂花浸泡时间和牛乳加热时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

密封容器：容量100毫升，玻璃材质，用于存放浸泡后的桂花香气液

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放熟桂花碎装饰

雪克杯（冷饮版本）：容量500毫升，食品级PP材质，带密封盖，仅冷饮摇晃使用

4.标准操作步骤

热饮版本操作步骤

提取桂花香气：用电子秤称量3克干桂花，放入滤网中，将滤网架在量杯上方；用量杯量取30毫升常温纯净水，缓慢淋在干桂花上，浸泡5分钟（启动计时器），收集过滤后的桂花香气液（约28毫升），备用（原因：温水浸泡可充分提取桂花的香气，避免高温破坏香气成分；过滤桂花残渣可防止饮用时吃到花瓣，影响口感）。

加热牛乳：将恒温加热杯温度设定为65℃，倒入200毫升全脂牛乳和15毫升淡奶油，启动加热，加热过程中用搅拌棒缓慢搅拌（每分钟搅拌10次），待温度达到65℃后，关闭加热（原因：65℃既能让牛乳变得温润，又能保留牛乳的营养成分，避免高温导致牛乳蛋白质变性结块；搅拌可防止牛乳加热时局部过热）。

清洁与准备器具：用纯净水冲洗饮品杯、电子秤、搅拌棒等工具，并用食品级抹布擦干，确保无残留水分和污渍（原因：避免工具上的杂质污染原料，残留水分会稀释牛乳浓度，影响风味）。

混合原料：用电子秤称量蔗糖浆25克、桂花蜜5克，将桂花香气液、蔗糖浆、桂花蜜全部倒入加热后的牛乳中，用搅拌棒顺时针搅拌30秒，确保原料充分融合（原因：30秒搅拌可让桂花风味与牛乳完全结合，避免出现局部甜度或香气不均；桂花蜜需在牛乳温热时加入，防止高温破坏蜂蜜营养）。

装饰与出品：将混合好的桂花牛乳缓慢倒入饮品杯中，倒至杯口1厘米处停止；用小勺子取1克熟桂花碎，均匀撒在牛乳表面；盖上杯盖，用抹布擦拭杯身外壁的水珠，放置在取餐区（原因：表面装饰提升饮品颜值，让顾客直观看到桂花元素；温热的牛乳避免倒太满，防止溢出烫伤）。

清洁收尾：用食品级抹布清洁操作台，将滤网、恒温加热杯、搅拌棒等工具用温水冲洗（避免用热水，防止牛乳残留凝固），擦干后收纳；剩余的干桂花密封冷藏（2-4℃，保质期3个月），蔗糖浆盖紧盖子常温保存（避免阳光直射）（原因：温水冲洗可轻松去除牛乳和桂花残留，正确保存原料可延长保质期，减少浪费）。

冷饮版本操作步骤（在热饮基础上调整）

提取桂花香气：步骤同热饮版本，收集桂花香气液后冷却至25℃以下备用。

混合原料：将200毫升全脂牛乳、15毫升淡奶油、25克蔗糖浆、5克桂花蜜、28毫升冷却后的桂花香气液全部倒入雪克杯，用搅拌棒搅拌20秒。

加入冰块摇晃：向雪克杯中加入120克冰块，盖紧密封盖，上下快速摇晃18秒（摇晃频率每秒3次，摇晃幅度20厘米），确保温度降至8℃以下。

装饰与出品：将摇晃好的桂花牛乳倒入透明PET饮品杯，撒上熟桂花碎，插入吸管，完成出品。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：顾客需减糖