饮品桂花米酿咖啡标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品桂花米酿咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花米酿咖啡

产品简介

桂花米酿咖啡以手工桂花米酿、浓缩咖啡为核心，搭配温热牛奶平衡口感，既有米酿的清甜与桂花的馥郁香气，又含咖啡的醇厚回甘，灵感源于传统中式米酿与西式咖啡的融合创新，适合个人家庭餐厅作为秋冬暖饮或四季特色饮品推出。

2.配方与原料清单

手工桂花米酿：40克（选择无添加防腐剂的手工米酿，含完整米粒与桂花花瓣，甜度适中）

浓缩咖啡液：30毫升（采用阿拉比卡咖啡豆，研磨度为中细研磨，萃取时间25秒，浓度1.15g/cm3）

全脂纯牛奶：180毫升（冷藏保存，脂肪含量3.2%，避免使用脱脂牛奶，影响口感绵密度）

干桂花：0.5克（无硫熏干桂花，用于表面装饰，提升香气层次）

蔗糖浆（可选）：5毫升（蔗糖与水按1:1熬制，浓度70%，仅用于偏好更甜口感时添加）

冰块（可选）：120克（正方体形状，边长2厘米，仅用于制作冰饮版本时添加）

淡奶油（可选）：20毫升（动物淡奶油，脂肪含量30%，用于制作奶盖版本时增加绵密口感）

3.所需设备与工具

意式咖啡机（或手冲咖啡套装）：1台（意式咖啡机需带蒸汽棒，用于萃取浓缩咖啡与加热牛奶；手冲套装含滤杯、滤纸，用于手冲咖啡液替代浓缩）

电子秤：1台（量程0-500克，精度0.1克，用于称量桂花米酿、咖啡豆、牛奶等原料）

量杯：2个（分别为50毫升、200毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升，用于量取咖啡液、糖浆）

奶泡壶（可选）：1个（容量300毫升，不锈钢材质，用于手动打发牛奶或淡奶油）

饮品杯：1个（容量350毫升，带手柄陶瓷杯或双层玻璃杯，用于暖饮；透明玻璃杯用于冰饮）

勺子：2把（分别为食品级不锈钢勺子，用于搅拌原料；塑料勺子，用于舀取桂花米酿）

咖啡研磨机（若使用咖啡豆）：1台（可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨至中细程度）

雪克杯（可选）：1个（容量500毫升，食品级304不锈钢材质，仅用于制作冰饮版本时摇匀原料）

夹子：1个（长度14厘米，食品级塑料材质，用于夹取冰块和干桂花）

小锅（可选）：1个（容量200毫升，不锈钢材质，用于加热牛奶或桂花米酿，无咖啡机时使用）

4.标准操作步骤

暖饮版本操作步骤

原料预处理：用电子秤称量40克桂花米酿，放入饮品杯备用；称量180毫升全脂纯牛奶，倒入奶泡壶（或小锅）；若使用咖啡豆，称量18克阿拉比卡咖啡豆，用研磨机磨成中细粉（颗粒大小与细砂糖相近）。

原因：提前称量原料可确保用量精准，避免制作过程中手忙脚乱；咖啡豆研磨至中细程度，可保证萃取的浓缩咖啡浓度适中，不苦不淡；牛奶提前准备便于后续加热打发。

萃取浓缩咖啡：将研磨好的咖啡粉装入意式咖啡机的粉碗，压实（压力约15磅），启动萃取程序，萃取30毫升浓缩咖啡液，时间控制在25秒（若时间过短，咖啡过淡；过长则过苦），萃取完成后将咖啡液倒入量杯备用。

原因：控制萃取时间和咖啡液量，可确保咖啡口感醇厚，保留咖啡豆的香气物质；15磅压力压实咖啡粉，能避免萃取时出现通道效应，导致咖啡风味不均。

加热与打发牛奶：将装有180毫升牛奶的奶泡壶放入意式咖啡机蒸汽棒下方，开启蒸汽加热，温度升至65℃（用温度计测量，或手感温热不烫手），同时轻轻旋转奶泡壶，打发至牛奶产生细腻奶泡（奶泡厚度约0.5厘米）；若无咖啡机，可用小锅小火加热牛奶至65℃，手动搅拌10秒，无需打发（口感略逊于奶泡版）。

原因：65℃是牛奶加热的最佳温度，既能保留牛奶的乳香，又能避免高温破坏营养成分；细腻奶泡可增加饮品绵密口感，提升饮用体验。

混合装杯：将加热好的牛奶（含奶泡）缓慢倒入装有桂花米酿的饮品杯，用勺子轻轻搅拌15秒，使米酿与牛奶充分融合；再将30毫升浓缩咖啡液沿杯壁缓慢倒入（或直接淋在表面，形成分层效果）。

原因：先混合牛奶与米酿，可平衡米酿的甜度与牛奶的醇厚；咖啡液沿杯壁倒入能形成美观的分层，若喜欢融合风味，可搅拌均匀，满足不同口感需求。

装饰与完成：用夹子取0.5克干桂花，均匀撒在饮品表面；若偏好更甜，可加入5毫升蔗糖浆，搅拌5秒即可，完成桂花米酿咖啡暖饮版本制作。

原因：干桂花装饰可提升香气与颜值，增强中式风味特色；蔗糖浆按需添加，能满足不同人群的甜度偏好，同时避免过度甜腻掩盖咖啡与桂花的风味。

器具清洁：制作完成后，立即用清水冲洗咖啡机粉碗、奶泡壶，用专用清洁刷清理咖啡残渣；量杯、勺子用温水洗净，擦干后存放；咖啡研磨机需清理残留咖啡粉，避免串味影响下次使用。

原因：及时清洁可防止咖啡残渣凝固、牛奶变质，延长器具使用寿命；清理研磨机残留粉，能确保下次研磨的咖啡豆风味纯粹。

冰饮版本操作步骤（