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饮品桂花弄标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花弄

产品简介

桂花弄以优质绿茶为茶底，搭配香甜桂花糖浆与绵密奶盖，入口先尝得奶盖的丝滑醇厚，随后绿茶的清新与桂花的馥郁香气在口中蔓延，层次丰富，灵感源于传统桂花茶饮与现代奶盖饮品的融合，适合喜爱清香型茶饮的人群。

2.配方与原料清单

绿茶茶叶：5克

纯净水：300毫升

桂花糖浆：30毫升

淡奶油：100毫升

细砂糖：5克（用于打发淡奶油）

干桂花：2克（用于装饰）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

煮茶器（或小锅与炉灶）

过滤漏斗

滤纸

打蛋器（手动或电动）

量杯（500毫升容量）

出品杯（500毫升容量，带杯盖）

搅拌勺（长柄）

镊子（用于摆放装饰桂花）

4.标准操作步骤

备料称重：使用电子秤分别精确称取5克绿茶茶叶、300毫升纯净水、30毫升桂花糖浆、100毫升淡奶油、5克细砂糖和2克干桂花，将各原料分类摆放整齐，避免混淆。此步骤确保原料比例精准，是保证饮品风味稳定的基础。

煮制绿茶：将300毫升纯净水倒入煮茶器中，开启电源加热至95摄氏度（若使用炉灶，需用小火加热并不断用温度计测量水温，避免煮沸）。水温达到后，放入5克绿茶茶叶，搅拌均匀，盖上盖子焖泡4分钟。控制水温在95摄氏度是因为过高水温会破坏绿茶中的营养成分并产生苦涩味，4分钟焖泡时间能充分释放绿茶香气与滋味。

过滤茶汤：焖泡时间结束后，将过滤漏斗放置在量杯上方，放入滤纸，将煮好的绿茶茶汤缓慢倒入漏斗中进行过滤，去除茶叶残渣，得到纯净茶汤。过滤可避免饮用时吃到茶叶，提升口感体验。

调配茶底：将过滤后的绿茶茶汤倒入出品杯中，再加入30毫升桂花糖浆，用搅拌勺轻轻搅拌10秒，使糖浆与茶汤充分融合。搅拌力度需适中，防止茶汤溅出，同时确保糖浆均匀分布，避免局部过甜或过淡。

打发奶盖：将100毫升淡奶油和5克细砂糖倒入干净的容器中，若使用电动打蛋器，选择中速档位打发；若手动打发，需持续快速搅拌。打发过程中每隔20秒观察奶盖状态，直至奶盖呈现浓稠状，提起打蛋器能形成直立且不易滴落的尖角（约打发2-3分钟）。奶盖打发程度至关重要，过稀会无法覆盖在茶汤表面，过稠则口感粗糙。

制作成品：用搅拌勺将打发好的奶盖缓慢舀在调配好的茶底表面，使奶盖均匀覆盖茶汤（奶盖厚度约1-2厘米）。随后用镊子夹取干桂花，均匀摆放在奶盖表面进行装饰。缓慢添加奶盖可防止奶盖与茶汤混合，保持分层效果，提升饮品颜值。

成品检查与出品：检查出品杯是否有污渍、奶盖是否均匀、装饰是否整齐，确认无误后盖上杯盖，将饮品放置在操作台指定位置，等待取用。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客偏好较甜口感，可将桂花糖浆用量增加至35毫升；若偏好低糖，可减少至25毫升，调整后需重新搅拌均匀，确保风味一致。

茶味浓度调整：喜欢浓郁茶味的顾客，可将绿茶茶叶用量增加至6克，焖泡时间延长至4分30秒；偏好清淡茶味则减少茶叶至4克，焖泡时间缩短至3分30秒，调整时需注意观察茶汤颜色，避免过浓或过淡。

奶盖厚度调整：若顾客希望奶盖更厚，可将淡奶油用量增加至120毫升，细砂糖相应增加至6克；若不喜过厚奶盖，可减少淡奶油至80毫升，细砂糖减少至4克，打发时仍需确保奶盖达到标准浓稠度。

QA

Q：制作过程中，绿茶茶汤煮好后放凉会影响风味吗？

A：会有一定影响。绿茶茶汤煮好后应尽快使用，若长时间放凉，易滋生细菌且香气会挥发，导致风味变淡。若需稍作冷却，建议在室温下放置不超过10分钟，且需加盖保存，减少香气流失。

Q：打发好的奶盖放置一段时间后变稀，该如何处理？

A：若奶盖放置时间不超过15分钟，可重新用打蛋器低速打发10-15秒，恢复浓稠状态；若放置时间超过30分钟，不建议继续使用，因为此时奶盖可能已滋生细菌，影响饮用安全，应重新打发新的奶盖。

Q：使用不同品牌的绿茶茶叶，会对饮品风味产生影响吗？

A：会产生影响。不同品牌的绿茶茶叶，其产地、采摘时间、加工工艺不同，香气和滋味会有差异。若需更换茶叶品牌，建议先进行小批量试做，调整茶叶用量和焖泡时间，确保成品风味符合标准后再批量制作。

6.注意事项

设备安全：使用煮茶器和炉灶时，需确保设备放置平稳，避免倾倒；加热过程中不要用手触摸设备高温部位，防止烫伤；使用完毕后及时关闭电源和燃气阀门。

原料安全：所有原料需在保质期内使用，开封后的原料（如淡奶油、桂花糖浆）需按照储存要求冷藏保存，且冷藏时间不超过规定期限；干桂花需密封保存，防止受潮发霉。

卫生要求：制作过程中需保持手部清洁，佩戴一次性手套；所有设备和工具使用前需用清水冲洗干净并消毒，避免交叉污染；出品杯需