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饮品桂花拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花拿铁

产品简介

这款桂花拿铁带着浓缩咖啡的醇厚焦香、食用级桂花的清雅甜香与蒸奶的丝滑奶香，入口先尝咖啡的厚重，后品桂花与奶香的回甘，冷热饮皆适口且无腻感；其灵感源自传统桂花饮品与现代拿铁的创新结合，结合大众对“花香+咖啡”精致口感的需求优化配方，适配家庭早餐、下午茶及餐厅精致饮品场景，咖啡爱好者与花香爱好者均可尝试，兼具仪式感与口感满足。

2.配方与原料清单

意式浓缩咖啡豆（中度烘焙）：10克（选用中度烘焙的意式浓缩豆，豆香浓郁带焦糖甜感，避免使用浅度烘焙（酸度过高）或深度烘焙（苦味过重），确保咖啡与桂花风味平衡，研磨成0.3毫米粗细的咖啡粉，适配意式咖啡机萃取）

全脂纯牛奶（蒸奶用）：180毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，奶香浓郁、奶泡稳定性高，避免使用脱脂或低脂牛奶（奶泡易消泡），冷藏至5-8摄氏度，蒸奶前摇匀，确保奶泡细腻）

食用级干桂花：3克（选用无硫熏食用级干桂花，颜色呈淡黄色、香气清雅，避免使用工业用桂花，提前用15毫升30摄氏度温水浸泡5分钟，激活香气，过滤后保留桂花与浸泡液，浸泡液用于增香）

桂花糖浆（低糖）：8毫升（选用无添加色素的低糖桂花糖浆，保留天然桂花风味，避免使用高糖或人工香精糖浆，控糖人群可减至4毫升或替换为4毫升赤藓糖醇桂花糖浆，完全控糖可省略）

纯净水（用于萃取咖啡/稀释桂花）：25毫升（分两部分使用，20毫升用于意式咖啡机萃取咖啡（萃取量20毫升），5毫升用于稀释桂花浸泡液，选用过滤后的纯净水，确保无杂质影响风味）

冰块（可选，冷饮用）：8块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于冷饮时维持冰爽温度，热饮可省略，冰饮需确保冰块无异味）

食用级干桂花（装饰用）：0.5克（选用与原料同品质的干桂花，用于表面撒饰，提升颜值，无装饰需求可省略，建议用细筛网撒粉，避免结块）

淡奶油（可选，顶料用）：15毫升（选用动物淡奶油，乳脂含量30%，仅用于热饮顶料，打发至6成（可流动状态），避免使用植脂奶油，控糖人群可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量咖啡豆、牛奶、桂花、糖浆的用量，保证每杯饮品咖啡、桂花、奶香比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

意式咖啡机（或胶囊咖啡机）：1台（用于萃取浓缩咖啡，萃取压力9-10bar、温度90-92摄氏度，确保咖啡萃取充分，无专业咖啡机可用胶囊咖啡机（适配意式浓缩胶囊），或手冲壶（需调整咖啡粉用量至15克，萃取时间2分钟））

奶泡机（或意式咖啡机蒸汽棒）：1台（用于蒸制牛奶、制作奶泡，奶泡机需提前预热，蒸汽棒需用干净毛巾擦拭，确保无残留牛奶，避免奶泡有异味）

咖啡研磨机（可选，若用咖啡豆）：1台（用于研磨咖啡豆，调整研磨粗细至0.3毫米（意式萃取专用），无研磨机可直接购买预磨咖啡粉，但需在24小时内使用，防止风味流失）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、纯净水、咖啡萃取量，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，热饮选用陶瓷杯（保温），冷饮选用透明玻璃杯（观察分层），带盖设计便于携带，避免使用易吸附咖啡味的塑料杯）

硅胶刮刀：1把（耐高温、质地柔软，用于搅拌桂花浸泡液、清理奶泡机残留牛奶，防止刮伤器具，同时可辅助按压桂花，挤出多余香气）

温度计（食品级）：1个（用于测量蒸奶温度（65-70摄氏度）、咖啡萃取温度（90-92摄氏度），避免凭手感判断导致温度偏差，影响奶泡或咖啡风味）

细筛网（用于装饰）：1个（网眼直径0.1毫米，用于过滤装饰用桂花、撒粉，避免结块，同时可用于过滤桂花浸泡液，确保无杂质）

厨房纸巾：1卷（用于擦干咖啡机蒸汽棒、奶泡机外壁的水珠，清理操作时滴落的咖啡或牛奶，保持台面整洁，咖啡渍易染色，需及时清理）

咖啡压粉器：1个（用于将咖啡粉压实（压力15公斤），确保意式咖啡机萃取均匀，无压粉器可用平底重物替代，但需控制压力，防止萃取过慢或过快）

4.标准操作步骤

（以“热饮版”为例，冷饮版调整见步骤6）

预处理桂花与咖啡：用电子秤称量3克干桂花，加入15毫升30摄氏度温水，浸泡5分钟（温水浸泡可激活桂花香气，避免用热水导致香气流失）；浸泡完成后，用细筛网过滤，保留桂花颗粒与10毫升浸泡液（多余浸泡液丢弃，防止稀释饮品）；称量10克咖啡豆，研磨成0.3毫米粗细的咖啡粉，倒入咖啡粉碗，用压粉器压实（压力15公斤，表面平整，确保萃取均匀）。

萃取浓缩咖啡：启动意式咖啡机，设定萃取参数（温度90