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尔雅网络课-啤酒酿造与文化课后练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项通常不被认为是啤酒的四大基本原料？

A.麦芽

B.啤酒花

C.糖

D.酵母

2.顶发酵（Ale）和底发酵（Lager）啤酒最主要的区分在于？

A.酒精度高低

B.使用的水源地不同

C.发酵时的温度和酵母活性

D.麦芽品种的选择

3.在啤酒花中，主要提供苦味的是？

A.酒花油

B.酒花树脂

C.酒花蛋白质

D.酒花中的糖分

4.以下哪种啤酒风格通常使用顶发酵酵母，并带有明显的水果酯香和酚类香气？

A.拉格（Lager）

B.皮尔森（Pilsner）

C.英式淡色艾尔（EnglishPaleAle）

D.布雷瓦（BerlinerWeisse）

5.下列哪个国家与“啤酒纯净法”（PurityLaw）的制定有关，并因此影响了其啤酒风格？

A.英国

B.德国

C.荷兰

D.比利时

6.啤酒在储存过程中，温度升高通常会加速哪些物质的产生？

A.酒香

B.酸味

C.酒花香气

D.双乙酰

7.“麦芽汁”是在啤酒酿造的哪个阶段制成的？

A.发酵阶段

B.糖化阶段

C.熟成阶段

D.灌装阶段

8.以下哪种容器最不利于啤酒长期储存？

A.棕色玻璃瓶

B.金属罐

C.透明玻璃瓶

D.玻璃瓶（无色）

9.哪种微生物是啤酒发酵的主要参与者，负责将糖分转化为酒精和二氧化碳？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.酸奶菌

D.面包霉菌

10.“精酿啤酒”（CraftBeer）运动通常强调什么？

A.大规模生产

B.传统配方复兴与小规模独立生产

C.低成本策略

D.使用单一麦芽原料

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有啤酒的颜色都来源于麦芽。（）

2.发酵过程中产生的二氧化碳完全决定了啤酒的气泡。（）

3.啤酒花在酿造中只提供苦味，没有香气。（）

4.水质的硬度和矿物质含量对啤酒的风味有显著影响。（）

5.拉格（Lager）啤酒的名字来源于德语，意为“存储”。（）

6.顶发酵啤酒的发酵温度通常比底发酵啤酒更高。（）

7.啤酒瓶中的二氧化碳压力越高，啤酒越容易产生浑浊。（）

8.比利时是世界上最著名的精酿啤酒产区之一。（）

9.历史上，啤酒曾被用作货币或交换媒介。（）

10.所有啤酒文化都强调在餐前饮用以增进食欲。（）

三、填空题（每题1分，共10分）

1.啤酒酿造的四大基本原料是：麦芽、______、酵母和水。

2.根据麦芽汁的煮沸方式和风格特点，艾尔（Ale）通常采用______煮沸，而拉格（Lager）采用______煮沸。

3.啤酒花主要提供______和______。

4.发酵分为有氧发酵和______发酵，啤酒生产中主要进行的是______发酵。

5.德国著名的______啤酒节是世界上最大的啤酒节之一。

6.啤酒按照颜色大致可分为浅色、______、______和黑啤。

7.酒精发酵结束后，啤酒需要经过______阶段，以稳定风味和杀灭残留酵母。

8.中国的啤酒文化历史悠久，古代的“______”可以视为啤酒的雏形。

9.“______”是德国对于传统啤酒风格的保护制度。

10.啤酒的理想饮用温度因风格而异，一般来说，______啤酒适宜较低温度饮用，而______啤酒则适宜稍高温度饮用。

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述啤酒酿造的基本流程。

2.简要说明影响啤酒风味的几个主要因素。

五、简述题（每题10分，共20分）

1.比较说明艾尔（Ale）和拉格（Lager）啤酒在酿造工艺、风味特点和适宜饮用温度上的主要区别。

2.简述啤酒文化在现代社会中的体现（至少列举三个方面）。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析思路：啤酒的四大基本原料是麦芽、啤酒花、酵母和水。糖虽然有时会添加用于提高酒精度或调整风味，但不是基础原料。

2.C

解析思路：顶发酵和底发酵最核心的区别在于酵母在发酵过程中的活跃位置和适宜温度范围。顶发酵酵母在较热温度下工作，通常在啤酒表面活动；底发酵酵母在较低温度下工作，通常在