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幼儿园食堂工作人员安全责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，强化食堂工作人员安全意识，有效预防食品安全事故发生，保障在园幼儿及教职工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及文件要求，结合本园实际，特制定本安全责任书。

第一条责任主体

本责任书乙方为幼儿园食堂工作人员（以下简称“乙方”），包括但不限于食堂管理员、厨师、帮厨、洗消员等直接参与食堂食品加工、供应及管理的全体人员。乙方须严格遵守国家及地方食品安全法律法规、幼儿园各项食品安全管理制度，切实履行本责任书约定的安全责任。

第二条食品采购与验收责任

（一）乙方须严格执行食品及原料采购索证索票制度。采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，须查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证等合法资质文件，留存加盖供货方公章（或签字）的复印件，每学期至少更新一次。采购畜禽肉类时，须查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还须查验肉品品质检验合格证明，相关证明文件留存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，留存期限不得少于2年。

（二）禁止采购下列食品及原料：1.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；2.超过保质期、无保质期或标签不符合规定的预包装食品；3.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；4.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；5.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；6.野生菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、苦杏仁等易引发食物中毒的高风险食品；7.亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂；8.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

（三）严格执行食品验收制度。乙方须对采购的食品及原料进行逐批验收，重点检查：1.包装是否完整，标签是否清晰（包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号等）；2.散装食品是否有明确的标识信息；3.食品感官性状是否正常（如颜色、气味、质地等）；4.冷藏冷冻食品温度是否符合要求（冷藏食品中心温度≤8℃，冷冻食品中心温度≤-18℃）。验收过程须如实填写《食品原料验收记录》，内容包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、验收时间、验收人员签字等，记录保存期限不得少于2年。

第三条食品加工操作责任

（一）食品加工前准备

1.乙方须每日检查加工场所卫生状况，确保地面无积水、无杂物，操作台面、墙面无污渍，设备设施（如切菜机、和面机、蒸箱等）无残留食物残渣，运转正常。

2.加工前须将所需工具、容器清洗消毒（清洗后用含氯消毒液浸泡10分钟或热力消毒100℃≥10分钟），生熟工具严格区分并标识（生用工具标识为红色，熟用工具标识为蓝色），避免交叉污染。

（二）食品初加工

1.蔬菜类原料须先浸泡（用流动水浸泡30分钟以上）后清洗，叶菜类逐片清洗，根茎类去皮后清洗，确保无泥沙、虫卵残留；动物性原料（肉类、水产）须去除不可食用部分（如毛、鳞、内脏等），用流动水冲洗至无血渍、无异味。

2.生、熟食品原料须分开加工：生肉、禽、水产类原料在专用区域（生加工区）加工，熟制食品、直接入口食品在专用区域（熟加工区）加工，加工过程中不得混用刀、砧板、容器等工具。

（三）食品烹饪加工

1.烹饪食品时须烧熟煮透，加工食品中心温度须达到70℃以上（使用食品中心温度计测量并记录）。加工大块食品（如整鸡、大块肉类）时，须确保内外温度一致，避免外熟内生。

2.加工豆类（如豆浆、豆腐）、菌菇类等易产生毒素的食品时，须严格按照安全加工流程操作：豆浆须煮沸后保持沸腾5-10分钟；菌菇类须选择经幼儿园备案的可食用品种，加工前用清水浸泡2小时以上并多次冲洗。

3.加工过程中不得使用回收食品作为原料再次加工，不得将超过2小时未食用的食品（如需再次食用，须在冷却后及时冷藏且存放时间≤24小时，食用前彻底加热至中心温度≥70℃）与新加工食品混合。

（四）分餐与供餐

1.分餐须在专用分餐间进行，分餐间须配备紫外线消毒灯（每次使用前消毒30分钟）、空调（温度≤25℃）、洗手消毒设施等。分餐人员进入分餐间前须二次更衣（更换清洁工作衣帽、戴口罩和一次性手套），用肥皂或洗手液在流动水下洗手并消毒（使用75%酒精擦拭双手）。

2.分餐时须使用专用分餐工具（如分餐勺、夹），禁止用手直接接触食品。每份餐食的分配量须符合幼儿营养需求（参照《中国居民膳食指南（2022）》幼儿膳食标准），避免过量或不足。

3.供餐时间须控制在食品加工