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目录

鸡蛋的基本知识鸡蛋的营养价值

鸡蛋的烹饪方法鸡蛋的储存与保鲜

鸡蛋在教育中的应用鸡蛋产业现状

鸡蛋的基本知识

鸡蛋的结构

蛋壳蛋清蛋黄气室

蛋壳由碳酸钙构成，具有保蛋清含有丰富的蛋白质，分蛋黄位于鸡蛋中心，富含脂位于蛋壳的大端，蛋在孵化

护内部物质和防止微生物侵为浓蛋白和稀蛋白两部分，肪和蛋白质，是胚胎发育的过程中，胚胎通过气室进行

入的作用。为胚胎提供营养。主要能量来源。呼吸。

鸡蛋的营养成分

蛋白质含量维生素和矿物质脂肪和胆固醇

鸡蛋含有高质量的蛋白质，每100鸡蛋富含维生素A、D、E以及B群鸡蛋黄中含有一定量的脂肪和胆

克约含13克蛋白质，是肌肉生长维生素，同时含有钙、铁、锌等固醇，适量摄入有助于维持细胞

和修复的重要来源。矿物质，对健康至关重要。膜的完整性和激素的合成。

鸡蛋的种类

按鸡种分类按饲养方式分类

不同品种的鸡产下的鸡蛋在大散养鸡和笼养鸡产的鸡蛋在口

小、壳色上有所差异，如白壳感和营养成分上有所不同，散

蛋、红壳蛋等。养鸡蛋通常更受市场欢迎。

鸡蛋的营养价值

蛋白质含量

01鸡蛋中的优质蛋白

鸡蛋含有全部必需氨基酸，其蛋白质

质量高，易于人体吸收利用。

02蛋白质的生物价

鸡蛋蛋白质的生物价高达94，是评价

蛋白质营养价值的重要指标之一。

03蛋白质与肌肉生长

鸡蛋中的蛋白质对肌肉生长和修复至

关重要，是健身人士的理想食物。

维生素和矿物质

01维生素A和维生素E

鸡蛋富含维生素A和E，有助于视力保护和抗氧化，促进身体健康。

02矿物质硒和磷

鸡蛋中含有的硒和磷有助于骨骼健康和增强免疫力，是维持身体机能

的重要矿物质。

健康益处

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