复合花粉灵芝发酵工艺优化及活性物质组分分析.pdfVIP

保鲜与加工

加工研究StorageandProcess2024袁24渊11冤院107-117

复合花粉灵芝发酵工艺优化及活性物质组分

分析

洪佳瑞，张丽梅，王思凡，陈思逸，贺韦衡，王玥，唐宁，程永强12111211,3,*

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，植物源功能食品北京市重点实验室，北京；国珍健

1.1000832.

康科技（北京）有限公司，北京；泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州）

1022063.362000

摘要对复合花粉灵芝液体发酵工艺进行优化并对发酵液中的活性物质进行分析，为花粉发酵加院

工提供一定的理论基础和数据支持。使用灵芝对复合花粉进行液体发酵，通过单因素及正交试验对

发酵工艺进行优化，并采用高效液相色谱法分析发酵液中多糖的单糖组成，利用超高效液相色谱质

谱联用法分析发酵液中的酚酸。结果表明，最优发酵工艺条件为花粉添加量、初始为、发酵

1.5%pH7

时间，获得的复合花粉灵芝发酵液多糖含量为（），总黄酮含量为（

11d393.69依4.09mg/100mL5.63依

），铁离子还原抗氧化能力达到（）；发酵液中的多糖由甘露糖、核

0.20mg/100mL2.303依0.143滋mol/mL

糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖种单糖组成，其中

10

葡萄糖含量（）最高；发酵液中含有种酚酸类物质，分别为槲皮素、对羟基苯甲酸、木犀草素、

49.42%5

芹菜酸和山奈酚，其中山奈酚含量（683.71mg/kg）最高。综上，复合花粉灵芝发酵液富含多糖和黄酮

类物质，抗氧化能力较高，具有潜在的保健功效。

关键词花粉；灵芝；发酵工艺；活性物质院

ProcessOptimizationandActiveSubstanceComponentsAnalysisof

CompoundPollensandGanodermalucidumFermentationBroth

121112

HONGJiarui,ZHANGLimei,WANGSifan,CHENSiyi,HEWeiheng,WANGYue,

TANGNing,CHENGYongqiang11,3,*

（1.CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,BeijingKeyL