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年11月月

基础研究基础研究食品研究与开发第第4545卷卷第第11期期

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2024.01.001

基于陶瓷膜分离玉木耳多糖的分子结构及基于陶瓷膜分离玉木耳多糖的分子结构及

功能活性分析功能活性分析

李欣雪，岳红霞，郭晓宇，邵严辉，孙振欧，王贺琪，刘海涛，郭庆彬*

（天津科技大学食品科学与工程学院，天津300457）

摘要：以食用菌玉木耳子实体为原料，采用陶瓷膜分离法获得玉木耳多糖ACP01，并以传统醇沉法分离获得的玉

木耳多糖ACP02作为对照，研究玉木耳多糖的分子结构、流变学特性及体外免疫调节活性。研究结果表明：玉木耳

多糖是一种主要以1，3‐Manp和1，3‐Glcp为主链，Xyl、Man和Glc糖苷键为侧链的高支化酸性多糖。此外，相对于

ACP02，ACP01具有更高的纯度和更低的分子量。流变学特性上，玉木耳多糖溶液表现出剪切稀化特性，在黏弹性

的测量上以弹性特征为主；在尿素溶液中，ACP02的凝胶维持能力比ACP01更稳固。生物活性上，玉木耳多糖显著

TM

促进了RAW‐Blue细胞产生分泌型碱性磷酸酶（secretedalkalinephosphatase，SEAP）、肿瘤坏死因子‐α（tumorne‐

crosisfactor‐α，TNF‐α）、白细胞介素‐6（interleukin‐6，IL‐6）和一氧化氮（nitricoxide，NO），表明玉木耳多糖能够有效激

活巨噬细胞，发挥免疫功能，具有成为理想的免疫调节剂的潜力。

关键词：玉木耳；多糖；陶瓷膜；分子结构；流变学；免疫活性

MolecularStructureandFunctionalActivityofAuriculariacorneavar.Li.Polysaccharide

IsolatedbyCeramicMembrane

LIXinxue，YUEHongxia，GUOXiaoyu，SHAOYanhui，SUNZhenou，

WANGHeqi，LIUHaitao，GUOQingbin*

（CollegeofFoodScienceandEngineering，TianjinUniversityofScienceTechnology，Tianjin300457，

China）

Abstract：TheAuriculariacorneavar.Li.polysaccharideACP01wasseparatedfromthefruitingbodybyce‐

ramicmembrane.AnotherpolysaccharideACP02，extractedbythealcoholprecipitationmethod，wasusedas

thecontrol.Theirmolecularstructures，rheologicalproperties，andimmunomodulatoryactivitiesinvitrowere

investigated.Structurally，ACP01andACP02werehighlybranchedacidicpolysaccharideswith1，3‐Manpand

1，3‐Glcpasthemai