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饮品红豆奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红豆奶绿（温润香甜款，适配家庭餐厅早餐、下午茶、秋冬暖饮场景）

产品简介：这款饮品以炖煮至绵密的红豆为核心，搭配绿茶的鲜爽与牛奶的丝滑，入口先有红豆的颗粒感与甜香，后有绿茶的回甘与奶香的温润，层次丰富且甜而不腻；灵感源自“传统甜汤+茶饮”的创新融合，适配家庭餐厅补充能量、驱寒暖身，老少皆宜，尤其受女性与儿童喜爱。

2.配方与原料清单

干红豆（选颗粒饱满、无杂质的红小豆，甜度高）：80克（提前浸泡4小时，或用温水浸泡2小时，煮熟后约160克，预留50克整颗红豆装饰，110克压成泥）

绿茶茶叶（优选清香型碧螺春或日照绿茶，避免用浓香型，以免掩盖红豆香）：4克（若用绿茶包，选2包，每包2克，冲泡更便捷）

全脂牛奶（或无糖燕麦奶，适配乳糖不耐受）：200毫升（热饮款加热至60℃，冰饮款提前冷藏2小时，默认热饮款）

白砂糖（调节甜度，根据红豆炖煮时加糖量调整）：10克（若红豆炖煮时已加8克糖，此步骤减至5克；控糖人群可去除）

纯净水（冲泡绿茶与调节浓度用）：共300毫升（其中200毫升冲泡绿茶，100毫升用于稀释茶汤，冰饮款可将100毫升换成冰水）

冰块（冰饮款核心原料，需冻硬）：120克（热饮款去除，或用50克冷冻红豆泥替代，提升浓郁度）

盐（中和甜腻，激发茶香，关键用料）：0.2克（无碘盐为佳，避免影响风味）

熟芝麻（撒表面增口感，可选）：3克（黑芝麻或白芝麻均可，需提前炒熟）

蜂蜜（增润提香，可选，仅常温/冰饮款使用）：8毫升（需在茶汤放凉至40℃以下时添加，避免破坏营养）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量红豆、茶叶、白砂糖、盐等原料）

不锈钢煮锅（炖煮红豆用，容量800毫升，导热均匀防糊底）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量500毫升，冲泡绿茶用，便于观察茶汤颜色）

电煮壶（带温度控制功能，精度±1℃，确保绿茶冲泡水温精准）

透明饮品杯（容量500毫升，带刻度，热饮选陶瓷杯防烫，冰饮选双层玻璃杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌奶绿，避免刮伤杯壁，防烫且防粘）

硅胶刮刀（压红豆泥、刮取煮锅与茶壶内残留原料，避免浪费）

漏勺（沥干煮熟的红豆，分离红豆与煮豆水，避免多余水分稀释奶绿）

水果刀与砧板（处理红豆时辅助切块，若有未煮透的红豆可切开检查）

密封容器（存放剩余熟红豆、绿茶茶叶，红豆需冷藏防变质，茶叶需防潮）

冰格（自制冰块，或商用制冰机，冰块需冻成小块）

厨房纸（擦拭杯壁、锅具外壁水分，清理滴落的茶汤）

小勺子（添加白砂糖、盐，撒芝麻用）

量杯（辅助量取牛奶、纯净水、蜂蜜）

计时器（精确到分钟，控制红豆炖煮与绿茶冲泡时间，避免过熟或过淡）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（260分钟，含红豆浸泡与炖煮时间）：

干红豆用清水冲洗干净，去除坏豆与浮尘；放入大碗中加没过红豆2厘米的清水，浸泡4小时（温水浸泡2小时），泡好后红豆体积膨胀至1.5倍，用手捏能轻松捏扁（无硬芯）。

浸泡好的红豆放入不锈钢煮锅，加400毫升纯净水，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮35分钟（期间每隔10分钟搅拌1次，避免沉底糊锅）；煮至红豆绵密（用勺子按压能轻松成泥），加入8克白砂糖、0.1克盐，搅拌10秒至溶解，关火后用漏勺沥干红豆，分50克整颗红豆放入碗中冷藏备用，剩余110克红豆用硅胶刮刀压成细腻红豆泥（无明显颗粒），放凉至40℃以下。

检查电煮壶温度显示正常（可精准设置85℃），玻璃茶壶过滤内胆无破损，透明饮品杯已消毒，冰块（冰饮款）冻硬；电子秤校准归零，绿茶茶叶用干净勺子舀取，牛奶（热饮款）用电煮壶加热至60℃，蜂蜜（若使用）用8毫升温水稀释。此步骤确保红豆炖煮至绵密无硬芯，设备正常运行，避免后续制作中出现口感粗糙或冲泡不佳。

冲泡绿茶底——把控鲜爽度（8分钟）：

向电煮壶中加入200毫升纯净水，设置温度为85℃（绿茶忌用沸水，85℃可充分激发茶香，同时避免破坏茶多酚），启动加热；水温达标后，将4克绿茶茶叶（或2包绿茶包）放入玻璃茶壶过滤内胆，倒入85℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡2分钟（时间过长茶汤会苦涩）。

浸泡满2分钟后，立即提起过滤内胆（丢弃茶叶或保留茶包待二次冲泡，二次冲泡时间减至1分钟），得到180-190毫升鲜爽绿茶底；向绿茶底中加入100毫升纯净水（冰饮款加100毫升冰水）、0.1克盐，搅拌10秒至盐溶解，放凉至50℃（热饮款）或25℃以下（冰饮款），避免高温破坏牛奶营养。及时出汤是防止绿茶苦涩的关键，加盐可中和后续红豆与牛奶的甜腻，