饮品红豆沙牛乳冰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品红豆沙牛乳冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆沙牛乳冰

产品简介

这款饮品融合手作红豆沙的绵密香甜与牛乳的丝滑醇厚，搭配冰沙的凉爽细腻，入口先得冰沙的清凉感，后有红豆沙的颗粒甜香与牛乳的温润回甘，层次丰富不腻口，灵感源自夏季解暑需求，主打清甜凉爽、奶香浓郁，是夏季餐后解腻与休闲时光的热门冰饮选择。

2.配方与原料清单

干红豆：80克（选颗粒饱满、无虫蛀的红豆，提前用清水浸泡6小时，或用温水浸泡2小时，沥干备用）

全脂牛奶：180毫升（选蛋白质含量≥3.0g/100mL的全脂奶，提升冰沙顺滑度，避免脱脂奶）

淡奶油：30毫升（增加冰沙绵密感，追求低脂可减至15毫升，替换为15毫升牛奶）

冰糖：40克（分30克加入红豆煮制，10克加入牛乳液，喜甜可各加至35克、12克，控糖可各减至20克、5克）

纯净水（煮红豆用）：300毫升（水量以没过红豆2厘米为准，确保红豆煮至软烂）

冰块：150克（用纯净水冻制，无异味，确保冰沙口感纯净，不可省略）

蜜红豆：20克（提前用1:1冰糖水浸泡1小时，增加口感层次，无蜜红豆可省略）

熟芝麻：3克（提前用平底锅小火炒香，放凉备用，增加香气，无芝麻可省略）

纯净水（调节红豆沙浓度用）：20毫升（若红豆沙过稠，可添加调节，避免影响冰沙细腻度）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（容量1升）：煮制红豆沙，防止红豆粘连糊底

破壁机（带冰沙模式）：将牛乳、淡奶油与冰块打成细腻冰沙，避免残留冰块颗粒

电子秤：精确称量红豆、冰糖、牛奶、淡奶油、冰块重量

木铲（或硅胶铲）：煮制红豆沙时搅拌，避免刮伤锅具且防止糊底

量杯：精确量取牛奶、淡奶油、纯净水、冰块

滤网（目数≥80目）：过滤煮好的红豆沙，去除未煮烂的豆皮（可选，追求细腻口感需过滤）

搅拌勺（硅胶材质）：混合原料，防止刮伤容器且不破坏冰沙形态

饮品杯（容量450毫升，带盖）：盛装冰饮，维持低温

漏勺：捞出煮好的红豆，沥干水分（若制作带颗粒的红豆沙可省略）

密封容器：存放煮好的红豆沙和蜜红豆，冷藏保存

洗菜盆：清洗干红豆

计时器：控制红豆煮制时间，避免煮制过烂或未熟

小勺子：舀取红豆沙和蜜红豆，方便组装

4.标准操作步骤

原料预处理：将80克干红豆放入洗菜盆，用流动清水冲洗3次（去除表面浮尘和杂质），加入足量清水浸泡6小时（浸泡不足红豆难煮至软烂，浸泡过久易煮烂失形），浸泡后捞出沥干水分备用；蜜红豆提前1小时用10克冰糖加10毫升纯净水熬煮至冰糖溶解，放凉备用（无蜜红豆可直接用煮好的红豆替代）。

煮制红豆沙：将沥干的红豆放入不锈钢煮锅，加入300毫升纯净水和30克冰糖，开大火加热至沸腾（大火可快速让红豆受热均匀），沸腾后转小火继续煮40分钟（煮40分钟可让红豆煮至软烂但仍保持轻微颗粒感，时间不足红豆硬，过长易煮成泥无颗粒），期间用木铲每隔10分钟搅拌1次（防止红豆粘锅底糊掉）。

制作手作红豆沙：煮好的红豆捞出20克（留作顶部装饰，保持颗粒感），剩余60克红豆与少量煮红豆的水（约20毫升）放入碗中，用木铲轻轻按压成沙状（保留部分1毫米大小的红豆颗粒，避免完全打成泥，提升口感层次），若红豆沙过稠，可加入5-10毫升煮红豆的水调节湿度，做好的红豆沙放凉至室温备用。

调配牛乳液：将180毫升全脂牛奶、30毫升淡奶油、10克冰糖放入量杯，用硅胶搅拌勺搅拌至冰糖完全溶解（搅拌时避免产生过多泡沫，影响冰沙细腻度），若冰糖溶解较慢，可将量杯放入40℃温水中浸泡10秒（加速溶解，避免加热破坏牛奶营养），调配好的牛乳液备用。

制作牛乳冰沙：将150克冰块、调配好的牛乳液放入破壁机，选择“冰沙”模式，持续搅拌1分20秒（搅拌时间过短会导致冰块未充分破碎，有颗粒感；时间过长易让冰沙融化，失去凉爽口感，1分20秒可兼顾细腻度与低温），搅拌完成后立即取出，避免冰沙融化。

成品组装：向饮品杯底部放入30克手作红豆沙，用小勺子轻轻按压铺平（底部铺红豆沙可让饮用时先尝到香甜，增加层次）；将制作好的牛乳冰沙沿杯壁缓慢倒入（避免冲散底部红豆沙）；顶部依次铺20克预留的煮红豆、20克蜜红豆，撒3克熟芝麻装饰，若喜欢更浓的奶香，可淋5毫升淡奶油在表面。

清洁整理：制作完成后，立即将破壁机、滤网用清水冲洗干净（冰沙残留融化后易附着在设备表面，及时清洁更易打理）；煮锅、木铲用温水浸泡5分钟后清洗（避免红豆沙残留凝固后难以清洁）；量杯、搅拌勺用清水冲洗；密封容器存放剩余红豆沙和蜜红豆，冷藏可保存3天。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢更甜口感，可将煮红豆的冰