2025年食品快检竞赛试题及答案.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品快检竞赛试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品快检中常用的检测方法不包括以下哪一项？

A.色谱法

B.光谱法

C.质谱法

D.显微镜法

2.食品中常见的致病菌不包括以下哪种？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

3.在食品快检中，以下哪种物质的检测不需要使用到酶联免疫吸附测

定（ELISA）？

A.农药残留

B.抗生素残留

C.重金属离子

D.微生物毒素

4.食品中添加的防腐剂通常不包括以下哪种物质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

5.下列哪种物质在食品中是允许添加的甜味剂？

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

A.糖精钠

B.甲醇

C.甲醛

D.亚硝酸钠

6.食品中添加的色素分为天然色素和合成色素，以下哪种属于合成色

素？

A.胡萝卜素

B.胭脂红

C.花青素

D.焦糖色素

7.食品中添加的抗氧化剂通常不包括以下哪种物质？

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.丁基羟基茴香醚（BHA）

8.食品中常用的食品添加剂不包括以下哪种？

A.稳定剂

B.增稠剂

C.乳化剂

D.酒精

9.食品快检中，对食品中水分含量的测定通常使用哪种方法？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.重量法

D.色谱法

10.食品中添加的乳化剂不包括以下哪种物质？

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

A.卵磷脂

B.甘油单酯

C.聚山梨酸酯

D.氯化钠

二、填空题（每空2分，共20分）

11.食品快检中，常用的微生物检测方法有_______、_______和

_______。

12.食品中添加的防腐剂主要作用是抑制_______的生长和繁殖。

13.食品中添加的抗氧化剂主要作用是防止食品的_______。

14.食品中添加的色素主要作用是改善食品的_______。

15.食品中添加的甜味剂主要作用是赋予食品_______。

16.食品中添加的稳定剂主要作用是防止食品的_______。

17.食品快检中，对食品中重金属离子的检测通常使用_______法。

18.食品中添加的乳化剂主要作用是使食品中的_______和_______形

成均匀的混合物。

19.食品快检中，对食品中农药残留的检测通常使用_______法。

20.食品快检中，对食品中水分含量的测定通常使用_______法。

三、简答题（每题