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2025年茶叶加工工(中级)模考试题与参考答案.docx

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    2025年茶叶加工工(中级)模考试题与参考答案

    一、理论知识部分

    （一）单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列关于绿茶杀青工艺的描述中，错误的是（）。

    A.高温杀青可抑制酶活性，防止红变

    B.嫩叶需“老杀”，老叶需“嫩杀”

    C.杀青叶含水量应控制在58%-62%

    D.杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏成团不易松散

    2.乌龙茶“做青”过程中，“走水”的主要目的是（）。

    A.促进多酚氧化酶活性

    B.减少鲜叶表面水分

    C.使叶内物质重新分布

    D.降低青叶苦涩味

    3.红茶发酵时，环境相对湿度应控制在（）。

    A.60%-7

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