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食品卫生安全宣传周活动试题及答案

1.食品生产经营过程中必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂

和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定

的距离。这个规定的距离是（）

A.10米以上

B.20米以上

C.25米以上

D.30米以上

答案：C

2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）

A.手套

B.口罩

C.售货工具

D.一次性餐具

答案：C

3.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品卫生法》

D.《食品生产许可管理办法》

答案：A

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格

证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验

合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，

保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全

标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信

息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，（）

A.进行清洗后加工使用

B.进行改刀后加工使用

C.不得加工使用

D.降低标准加工使用

答案：C

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或

者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记

录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进

货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保

存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企

业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货

查验记录。企业总部应当（）

A.统一建立进货查验记录

B.统一保存进货查验记录

C.统一销毁进货查验记录

D.统一修改进货查验记录

答案：AB

8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经

考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食

品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）

A.不得收取费用

B.可以收取少量费用

C.可以收取一定费用

D.应当收取费用

答案：A

9.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行

检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应

当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经

营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）

A.报告

B.备案

C.通报

D.登记

答案：A

10.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓

励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯

体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全

全程追溯协作机制。食品生产经营企业应当（）

A.如实记录并保存食品生产经营过程信息

B.保证食品可追溯

C.采用信息化手段采集、留存生产经营信息

D.建立食品安全追溯体系

答案：ABCD

11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的

单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当

及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门（）

A.报告

B.备案

C.通报

D.登记

答案：A

12.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行

检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应

当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经

营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。县级人民政府食品

药品监督管理部门应当（）

A.立即对企业进行检查

B.责令企业停产停业

C.封存企业食品