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黄酒发酵工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：黄酒发酵工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒发酵工岗位的日常操作，旨在确保生产过程的安全、健康和环保。通过规范操作流程，降低事故风险，保障员工身体健康，保护环境，提高黄酒产品质量。规程内容包括但不限于设备操作、原材料处理、废弃物处理、个人防护等方面。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作前，黄酒发酵工应穿戴适当的劳动防护用品，包括但不限于：防滑鞋、防护手套、护目镜、耳塞、口罩等。确保所有防护用品完好无损，符合国家安全标准。

2.设备检查：操作前，应对发酵设备进行检查，包括发酵罐、管道、阀门、温度计等，确保其运行正常，无泄漏、损坏或异常噪音。检查电气设备绝缘情况，确认无漏电现象。

3.环境要求：发酵车间应保持通风良好，温度和湿度符合发酵工艺要求。定期检测空气质量，确保无有害气体超标。操作前，应对车间地面进行清洁，防止滑倒事故。

4.原材料准备：操作前，对黄酒发酵的原材料进行检查，确保其质量符合要求。如大米、麦芽、酒曲等，应存放于干燥通风的地方，避免霉变。

5.工艺参数设置：根据生产计划和发酵工艺要求，提前设置好发酵温度、时间、pH值等参数，确保发酵过程稳定。

6.检查安全设施：确保消防器材、应急照明、疏散指示标志等安全设施完好，并熟悉其使用方法。

7.人员培训：操作前，对黄酒发酵工进行操作规程、安全知识和应急处理等方面的培训，确保其掌握相关技能。

8.操作票填写：操作前，填写操作票，明确操作步骤、安全注意事项和应急措施，确保操作有序进行。

三、操作步骤

1.材料准备：按照配方要求，称量大米、麦芽、酒曲等原材料，确保准确无误。

2.混合：将称量好的原材料在搅拌机中进行混合，确保均匀分布。

3.浸泡：将混合后的原料进行浸泡，通常浸泡时间为12-24小时，期间注意控制水温。

4.蒸煮：将浸泡后的原料蒸煮，温度控制在95-100℃，蒸煮时间约1小时，确保原料熟透。

5.发酵：将蒸煮后的原料冷却至适宜温度，加入酒曲，倒入发酵罐中进行发酵。

6.温度控制：发酵过程中，需实时监控发酵罐内的温度，确保控制在最佳发酵温度范围内。

7.搅拌：定期对发酵液进行搅拌，以促进发酵均匀，避免局部过热。

8.pH值调节：根据发酵情况，适时调整发酵液的pH值，保持适宜的酸碱度。

9.发酵结束：发酵至规定时间后，停止发酵，对发酵液进行过滤，分离固体和液体。

10.后处理：对过滤后的黄酒液进行沉淀、澄清、陈化等后处理，提高酒质。

11.检测：对黄酒样品进行色泽、香气、口感等检测，确保产品质量达标。

12.填充与包装：将合格黄酒进行灌装，注意无菌操作，包装封口。

13.记录：详细记录发酵过程中的各项参数，包括温度、pH值、时间等，以备分析和追溯。

14.清洁与消毒：发酵完成后，对设备进行彻底清洁和消毒，为下一次发酵做准备。

四、设备状态

1.良好状态：

-发酵罐：无泄漏、无异常振动，温度和压力读数稳定，控制系统运行正常。

-搅拌器：运转平稳，无噪音，搅拌效果均匀，无磨损迹象。

-管道：无堵塞，无泄漏，内壁清洁，无腐蚀现象。

-阀门：开关灵活，密封良好，无泄漏，操作响应迅速。

-温度计和压力计：读数准确，无损坏，显示正常。

-电气设备：绝缘良好，无漏电，所有指示灯和警报系统工作正常。

2.异常状态：

-发酵罐：出现泄漏、振动加剧或温度/压力异常，可能是因为罐体损坏、密封不良或控制系统故障。

-搅拌器：噪音增大、搅拌效果不均匀或磨损严重，可能是轴承损坏或叶片磨损。

-管道：堵塞、泄漏或腐蚀，可能需要清洗、更换或修复。

-阀门：操作不灵活、密封不良或泄漏，可能需要维修或更换密封件。

-温度计和压力计：读数不准确或损坏，可能需要校准或更换。

-电气设备：漏电、指示灯不亮或警报系统失灵，可能需要检查电路或更换部件。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查，并采取相应措施进行修复或更换。同时，应记录设备异常情况，分析原因，以防止类似问题再次发生。维护和保养计划应根据设备的使用情况和历史故障记录来制定，以确保设备的长期稳定运行。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计定期检查发酵罐内的温度，确保其稳定在设定的发酵温度范围内。

-压力测试：使用压力计监测发酵罐的压力，确保在安全操作范围内。

-pH值测试：使用pH计定期检测发酵液的酸碱度，根据需要调整。

-氧气含量测试：使用溶解氧仪检测发酵液中的氧气含量，确保发酵过程不受