果酒生产技术课件 02果酒生产技术-葡萄酒原料的生产技术.pptx

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果酒生产技术--葡萄酒原料的生产技术

PART03酿造用葡萄品种的选择

添加标题添加标题全世界现有的葡萄品种约有5000种，我国现有葡萄品种约1000种。葡萄品种的选择影响着所酿造葡萄酒的产量、品质和类型。气候、土壤以及栽培技术等条件，也影响葡萄品种特性的表达。所以说葡萄品种选择是一个葡萄酒产区，或者一个葡萄酒生产企业首要考虑的问题。一、酿造用葡萄品种的选择

包括品种的成熟期、感官特性、结实能力、对逆境条件的抵御能力、酿酒特性等例如：砧木的选择、叶木管理方式、做好短梢的修剪、做好植保措施。当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响葡萄特性表现。例如勃艮第因出产全世界最好的霞多丽而出名。1、葡萄品

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