果酒生产技术 课件 06果酒生产技术-酵母菌与酒精发酵.pptx

;课程导入;视频;;;①具有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强

②抗SO2能力强

③发酵度高，能满足葡萄酒生产的要求

④能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味

⑤生长、繁殖速度快，不易变异，凝聚性好

⑥不产生或极少产生有害葡萄酒质量的副产物

⑦发酵温度范围广，低温发酵能力强;葡萄酒酵母在葡萄汁固体培养基上，菌落呈乳白色，不透明，但有光泽，菌落表面光滑、湿润，边缘较整齐。;在分类学上，用于酿酒的酵母菌，主要是属于真菌中的子囊菌纲酵母属，是一种单细胞微生物。取一滴正在发酵的葡萄汁，用400~500倍显微镜观察，可以看到很多酵母菌细胞，酵母菌细胞呈圆形、椭圆形、细长或柠檬形