果酒生产技术 课件 04果酒生产技术-葡萄生产中辅料的应用.pptx

果酒生产技术--葡萄酒生产中辅料的应用教师：王雪薇

PART01SO2的应用

SO2指的是二氧化碳二氧化氮二氧化硫硫酸ABCD提交单选题100分

1SO2的应用在葡萄酒生产过程中，SO2几乎是不可缺少的一种辅料，起着极其重要的作用。SO2参与生产过程：☆葡萄汁的保存☆葡萄酒酿造☆酿酒用具消毒杀菌

1.1SO2在葡萄酒生产中的作用（1）杀菌防腐作用SO2是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的活动，若浓度足够高，可杀死微生物。葡萄酒酵母抗SO2能力较强（250mg／L），适量加入SO2，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的。SO2

1.1SO2在葡萄酒生产中的作