果酒生产技术 课件05果酒生产技术-葡萄汁的制备.pptx

果酒生产技术--葡萄汁的制备教师：王雪薇

PART01酿酒前的准备

1.1厂房的整理1酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求2要根据生产能力的大小设计厂房和选购设备3发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要求密封较好5厂房要符合工艺流程需要。从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏到成品酒灌装等，各道工序要紧凑地联系在一起，防止远距离输送造成污染和失误4葡萄酒厂的地面要有足够的坡度，用自来水刷地面后，污水能自动流出去。车间地面不留水沟，或留明水沟，水沟底面的坡面能使刷地的水全部流出车间。车间的地面最好是贴马赛克或釉面瓷砖，车间的墙壁用白色瓷砖贴到顶

1.2工具、设备的准备