2025年天津科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年天津科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.能够在无氧条件下利用二氧化碳或其他无机物作为碳源，并以含氮化合物作为氮源的微生物称为（）。

A.自养型微生物B.异养型微生物C.兼性厌氧菌D.专性厌氧菌

2.细菌细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质和多糖B.脂质和蛋白质C.磷壁酸和脂多糖D.纤维素和几丁质

3.下列哪种微生物结构简单，无细胞核，属于真核生物？（）

A.真菌B.细菌C.病毒D.原生动物

4.使细菌细胞壁失去渗透压抵抗能力的处理称为（）。

A.脱水B.热处理C.加压处理D.去壁处理

5.革兰氏阴性菌细胞壁中特有的成分是（）。

A.肽聚糖B.M蛋白C.鞭毛D.脂多糖

6.微生物通过核糖体合成蛋白质的场所是（）。

A.细胞膜B.细胞质C.核区D.核糖体

7.下列哪种微生物的营养方式为光合自养？（）

A.硝化细菌B.乳酸菌C.肠道杆菌D.蓝细菌

8.微生物产生能量最多的代谢途径是（）。

A.无氧呼吸B.发酵C.糖酵解D.有氧呼吸

9.在微生物生长曲线上，生长速率最快，细胞数量最多的阶段是（）。

A.迟滞期B.对数期C.稳定期D.衰退期

10.微生物间通过释放到环境中的代谢产物来抑制其他微生物生长的现象称为（）。

A.化能自养B.竞争C.拮抗D.共生

11.利用微生物的酶或细胞代谢活动，使底物发生化学变化的生物转化过程称为（）。

A.发酵B.酶工程C.发酵工程D.菌种选育

12.用于分离纯化微生物的常用方法是（）。

A.摇床培养B.固体培养基培养C.平板划线分离D.液体培养基培养

13.能使微生物在固体培养基表面形成可见菌落的个体称为（）。

A.菌体B.菌细胞C.菌丝D.菌落

14.鉴别细菌有无荚膜的常用染色法是（）。

A.革兰氏染色法B.荚膜染色法C.鞭毛染色法D.细胞壁染色法

15.专门寄生在活细胞内，以核酸作为遗传物质的微生物是（）。

A.真菌B.细菌C.病毒D.原生动物

16.使微生物蛋白质变性的常用物理方法是（）。

A.加热B.紫外线照射C.化学药剂处理D.以上都是

17.在食品保存中，利用高压抑制微生物生长繁殖的技术称为（）。

A.脱水B.真空包装C.高压灭菌D.臭氧杀菌

18.乳酸菌进行无氧呼吸的最终产物通常是（）。

A.CO2和H2OB.乙醇和CO2C.乳酸D.酒精和二氧化碳

19.利用微生物的代谢产物或酶制剂进行工业生产的方法称为（）。

A.发酵工程B.酶工程C.菌种工程D.食品工程

20.能够产生性菌毛，介导细菌间遗传物质交换的细菌称为（）。

A.原核生物B.兼性厌氧菌C.F+菌D.R型菌

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填在题后横线上）

1.微生物是一类结构__________、肉眼通常__________、肉眼可见的微小生物的总称。

2.细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、_______和鞭毛（如有）。

3.真菌的细胞壁主要成分是__________和__________。

4.根据微生物对氧气的要求，可分为__________菌、__________菌和兼性厌氧菌。

5.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

6.微生物繁殖后代的主要方式是__________，细菌特殊的方式是__________。

7.微生物生长曲线通常包括迟滞期、__________、稳定期和衰退期四个阶段。

8.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________和__________。

9.革兰氏染色法可以将细菌分为__________菌和__________菌两大类。

10.微生物产生的具有抑制或杀死其他微生物活性的物质称为__________。

11.无菌操作是指在__________条件下，防止一切外来微生物侵入的操作技术。

12.染色法是利用带有颜色的染料与微生物细胞成分发生________