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饮品葡萄生打椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：葡萄生打椰

产品简介：这款饮品以新鲜巨峰葡萄的清甜果香与新鲜生椰肉的醇厚椰香为核心，经破壁机搅打成绵密冰沙，入口先尝得葡萄的爆汁清甜，后有椰香的温润回甘，冰沙中带细微葡萄果肉颗粒，层次丰富；灵感源于“水果+生椰”的夏季流行趋势，适配家庭餐厅夏季解暑场景，尤其受喜欢果香与椰香融合的年轻消费群体喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄（带皮，去籽）：150克（选用成熟度高、甜度≥18°的葡萄，确保果香浓郁、果肉饱满）

新鲜生椰肉（去皮去硬壳）：80克（成熟椰果果肉，椰香浓郁，避免纤维过多影响口感）

纯椰乳（无添加糖，椰肉含量≥80%）：100毫升（补充椰香浓度，调节冰沙浓稠度，避免过干）

白砂糖：16克（平衡葡萄微酸，适配大众口味，可按需微调，成熟葡萄可减少用量）

冰块（提前冻硬，块状）：190克（确保冰沙温度稳定在4-6℃，冰爽感持久，质地细腻）

饮用水：25毫升（辅助破壁机搅打，防止空转，同时调节冰沙稀稠度）

葡萄果肉（装饰用，去籽）：20克（切成0.5厘米见方小块，增加咀嚼层次，提升颜值）

薄荷叶：2片（表面装饰，提升清新感，强化夏季氛围）

椰蓉（无盐）：2克（杯口装饰，增加椰香氛围，选用细腻椰蓉）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，尤其葡萄、生椰肉比例需精准，避免风味偏差）

破壁机（功率1200W以上，带冰沙功能，确保冰沙搅打细腻无大块冰块，保留细微果肉颗粒）

不锈钢小盆（容量500毫升，盛放葡萄与生椰肉，方便称量与预处理）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰乳、饮用水）

硅胶刮刀（耐高温，刮取破壁机内壁残留冰沙，避免浪费，辅助搅拌）

饮品杯（容量550毫升，透明玻璃杯最佳，可展示葡萄冰沙的粉紫色与装饰，提升视觉效果）

水果刀与菜板（食品级材质，切割葡萄、生椰肉，去除葡萄籽，确保切口整齐）

漏勺（孔径2毫米，过滤葡萄皮残渣（可选），根据口感需求决定是否过滤）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留冰沙碎屑与葡萄汁，保持卫生）

密封容器（容量300毫升，储存未用完的葡萄果肉、生椰肉，避免氧化变质）

计时器（精确到秒，控制破壁机搅打时间，避免过度搅打导致冰沙融化或不足导致有冰块）

细毛刷（涂抹杯口椰蓉用，确保均匀附着，避免脱落）

厨房纸巾（食品级，擦干葡萄表面水分，避免多余水分稀释冰沙）

4.标准操作步骤

预处理葡萄与生椰肉（关键步骤）：

步骤1.1：将150克新鲜巨峰葡萄用清水冲洗3次（去除表面农药残留与杂质），用厨房纸巾吸干表面水分。用水果刀从葡萄中部切开，用镊子挑出葡萄籽（每颗葡萄需确保去籽干净，避免影响口感），其中130克葡萄用于制作冰沙，20克切成0.5厘米见方小块（装饰用），分别放入容器备用。

步骤1.2：将80克新鲜生椰肉用清水冲洗1次，剔除边缘硬纤维（避免口感粗糙），切成1厘米见方的小块（方便破壁机搅打，减少搅打时间，防止冰沙融化），放入密封容器备用（若暂时不用，加入5毫升纯椰乳防止变干，冷藏24小时内使用）。

准备冰沙原料与杯口装饰：

步骤2.1：将破壁机提前清洗干净并擦干（避免残留水分导致冰块提前融化，影响冰沙质地），接通电源预热10秒（确保电机运转稳定，搅打更均匀）。

步骤2.2：用细毛刷蘸取少量饮用水，均匀涂抹在饮品杯口边缘，将杯口倒扣在装有2克椰蓉的浅盘中，轻轻转动杯子，使杯口均匀附着椰蓉，轻拍杯身去除多余椰蓉，备用（提前完成装饰，避免后续冰沙融化影响操作）。

搅打葡萄生打椰冰沙（核心步骤）：

步骤3.1：将电子秤归零，在破壁机杯中放入130克去籽葡萄、80克生椰肉小块、16克白砂糖，加入25毫升饮用水（辅助搅打，防止破壁机空转损坏电机），用硅胶刮刀轻轻混合10秒（让白砂糖初步接触葡萄，提前溶解部分糖分）。

步骤3.2：加入190克冻硬的冰块（冰块需完全冻硬，中心无软化，防止搅打时快速融化导致冰沙过稀），倒入100毫升纯椰乳，确保液体没过冰块1/3（保证搅打时原料充分接触，避免局部未搅碎）。

步骤3.3：盖紧破壁机杯盖，选择“冰沙”模式（无此模式可选择高速档），启动机器搅打1分15秒（期间每隔25秒暂停1次，用硅胶刮刀刮取杯壁残留原料，确保所有原料充分搅打，保留细微葡萄果肉颗粒，避免完全打成泥）。搅打完成后，观察冰沙状态：用刮刀挑起，冰沙呈“缓慢滴落、不松散”状态（若过稀，加10克冰块重新搅打10秒；若过稠，加5毫升纯椰乳调节）。

步骤3.4：若偏好无葡萄皮残渣的口感，可用漏勺将搅打好的冰沙过滤1次（过滤掉葡