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饮品气致冷萃咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

气致冷萃咖啡

产品简介

这款气致冷萃咖啡带着冷萃咖啡的醇厚顺滑（低酸无涩）、气泡水的劲爽与柑橘的清新果香，入口先尝咖啡的坚果回甘，后品气泡的冰爽层次，气致工艺让口感更绵密；其灵感源自专业咖啡气致冷萃技术与家庭场景的适配优化，适配夏季下午茶、户外解暑及餐厅精品冷饮场景，咖啡爱好者可轻松在家复刻，兼具专业口感与便捷操作。

2.配方与原料清单

精品咖啡豆（浅中度烘焙，如埃塞俄比亚豆）：20克（选用浅中度烘焙豆，带柑橘、莓果风味，避免深度烘焙（苦味重），研磨成0.8毫米粗细的咖啡粉（冷萃专用，颗粒略粗防过度萃取），确保冷萃后风味清新无涩）

纯净水（冷萃用）：200毫升（选用过滤后的纯净水，冷藏至4-6摄氏度（冷萃最佳温度），TDS值50-150mg/L，避免含氯或杂质，确保咖啡风味纯净，不可用常温纯净水（延长冷萃时间））

气泡水（无糖）：100毫升（选用纯气泡水，无添加糖/香精，冷藏至4-6摄氏度，气泡含量≥3倍（确保劲爽感），避免使用含糖气泡饮（掩盖咖啡风味），开封后1小时内使用完毕）

新鲜青柠（增香用）：1/4个（单个重量约80克，取汁5毫升（去籽），剩余切1片（0.3厘米厚，去籽）用于装饰，青柠的清新酸感可中和咖啡厚重感，无青柠可替换为5毫升橙子汁）

蔗糖浆（低糖，可选）：3毫升（选用自制蔗糖浆或赤藓糖醇糖浆，甜度温和不掩盖咖啡风味，控糖人群可省略，仅纯饮时添加，搭配气泡水时建议不加糖）

冰块（保温用）：10块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于冷萃容器外层保温及饮品杯打底，确保全程低温，不可省略）

新鲜薄荷叶（装饰用）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加清新感，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量咖啡豆、咖啡粉、水的用量，保证冷萃浓度平衡，避免原料过量导致风味过浓/过淡）

冷萃壶（带滤网）：1个（容量不小于300毫升，玻璃材质最佳，带100目内置滤网（防咖啡粉漏出），无专用壶可用带盖玻璃杯+外置滤网替代，需确保密封）

咖啡研磨机：1台（用于研磨咖啡豆，调整研磨粗细至0.8毫米（冷萃专用，粗于意式萃取），无研磨机可购买预磨冷萃咖啡粉（需标注“冷萃专用”，24小时内使用））

气泡水机（或瓶装气泡水）：1台（若自制气泡水，需选用食品级二氧化碳气罐的气泡水机，确保气泡稳定；无机器可直接用瓶装无糖气泡水，需冷藏保存）

量杯：1个（容量为250毫升，用于精确量取冷萃用水、气泡水、糖浆，确保液体比例准确，避免咖啡过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，选用透明玻璃杯（观察气泡层次），杯壁较厚（保温性好），避免使用塑料杯（吸附气泡），带盖设计防止气泡消散）

硅胶勺子：1把（质地柔软，用于搅拌冷萃咖啡与气泡水，避免金属勺子（破坏气泡），同时可辅助清理冷萃壶残留咖啡粉）

温度计（食品级）：1个（用于监测冷萃用水、气泡水温度（确保4-6摄氏度），避免温度过高影响冷萃效果，导致咖啡发酸）

计时器：1个（用于精准控制冷萃时间（12小时），避免冷萃不足（风味寡淡）或过度（苦味重），手机计时器可替代，但需设置提醒）

厨房纸巾：1卷（用于擦干冷萃壶、杯子外壁水珠，清理操作时滴落的咖啡液，保持台面整洁，咖啡渍易染色，需及时清理）

冰桶（或保温桶）：1个（用于冷萃过程中给容器外层保温（放入冰块），维持低温环境，无专用桶可用大碗+冰块替代，确保冷萃全程温度稳定）

4.标准操作步骤

（核心工艺：低温慢萃+气泡融合，全程控温4-6摄氏度）

预处理咖啡豆与器具：用电子秤称量20克精品咖啡豆，倒入研磨机，调整粗细至0.8毫米（冷萃需粗研磨，避免细粉过度萃取导致苦涩，这是冷萃低酸的关键）；将冷萃壶、滤网用纯净水冲洗干净，沥干水分后放入冰箱冷藏30分钟（预冷器具，防止后续加入冷水后温度升高）；用温度计确认冷萃用水温度为4-6摄氏度，若高于此温度，需放入冰箱冷藏20分钟降温。

制作冷萃咖啡液：取出预冷的冷萃壶，放入100目滤网，将研磨好的20克咖啡粉倒入滤网中，轻轻铺平（避免堆积导致萃取不均）；沿壶壁缓慢倒入200毫升冷藏纯净水（水流沿壁流可减少咖啡粉飞溅，同时让水与粉充分接触），确保所有咖啡粉被水浸泡（若有浮粉，用硅胶勺子轻轻按压至水下）；盖紧冷萃壶盖子，放入冰桶中（冰桶内加入10块冰块+少量水），置于冰箱冷藏层（温度4摄氏度），用计时器设定冷萃时间12小时（冷萃12小时是平衡风味的最佳时长，短于10小时风味不足，长于14