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酒吧服务员工作流程及标准

酒吧服务员是连接顾客与酒吧的核心纽带，其工作流程需兼顾效率、专业与服务体验，同时严格遵循安全规范与行业准则。以下从“岗前准备、营业服务、闭店收尾”三大阶段，详细梳理工作流程与标准要求。

一、岗前准备阶段（营业前30分钟）

（一）个人准备：塑造专业形象

流程步骤

操作标准

注意事项

着装整理

1.统一穿着酒吧工服（干净无褶皱、纽扣齐全），工牌佩戴在左胸显眼位置；2.男士头发短而整齐（不遮耳、不染发），女士头发盘起或用发网固定，不留刘海遮挡视线；3.指甲修剪整齐（长度不超过指尖1mm），不涂彩色指甲油；4.不佩戴夸张饰品（仅可戴简约手表，戒指不超过1枚）

工服若有污渍、破损，需提前向主管申请更换；禁止喷浓烈香水，避免影响顾客嗅觉体验

岗前自检

1.检查个人卫生（无口气、无体味，手部清洁消毒）；2.确认随身携带物品：点单本（空白页充足）、笔（2支备用）、开瓶器、纸巾；3.调整精神状态，保持微笑，避免带负面情绪上岗

岗前可嚼无糖口香糖清新口气；若身体不适（如感冒、发烧），需及时报备，避免带病工作

（二）区域准备：确保环境与物料达标

流程步骤

操作标准

责任区域

环境清洁

1.擦拭餐桌、吧台台面（用专用清洁剂+干布，无污渍、无水印），桌椅摆放整齐（间距≥80cm，方便顾客通行）；2.清理地面（扫地+拖地，无杂物、无积水，重点清洁卡座缝隙、吧台下方）；3.检查照明（吊灯、壁灯、氛围灯正常亮，无频闪）、音响（音量适中，音质清晰，无杂音）；4.整理绿植、装饰摆件（无灰尘，摆放位置固定）

负责区域内的餐桌、卡座、通道；吧台区域由调酒师辅助清洁

物料筹备

1.补充餐具：酒杯（按类型分类摆放，如威士忌杯、高脚杯、shot杯，确保无破损、无指纹）、餐盘（干净消毒，叠放高度不超过10个）、餐巾纸（每桌纸巾盒填满，备用纸巾放在储物柜）；2.准备辅助物料：开瓶器（检查是否锋利）、冰桶（清洁干燥，配套冰夹）、垃圾桶（套好新垃圾袋，摆放隐蔽且方便取用）；3.核对酒水库存：协助调酒师检查常用酒水（啤酒、预调酒、软饮）的剩余量，缺货及时上报主管补货

餐具需经消毒柜消毒（温度≥120℃，时长≥15分钟）；酒水摆放按“常用在前、不常用在后”原则，避免拿取时碰撞

设备检查

1.测试点单系统（平板电脑、POS机联网正常，菜单更新至最新版本）；2.检查冷藏设备（冰箱、酒柜温度，啤酒柜温度控制在4-6℃，红酒柜温度控制在12-15℃）；3.确认应急设备（灭火器压力正常、应急灯可亮、急救箱物品齐全）

发现设备故障（如点单机卡顿、冰箱不制冷），立即记录并上报维修，避免影响营业

二、营业服务阶段（营业时间内）

（一）顾客接待：主动热情，规范引导

流程步骤

操作标准

服务礼仪

迎宾引导

1.顾客进店时，主动上前（距离1.5米内），微笑问候：“晚上好，欢迎光临XX酒吧，请问您有预定吗？”；2.有预定：核对预定信息（姓名、人数、座位号），引导至对应座位：“这边请，您的座位在卡座3号”；3.无预定：根据人数推荐座位（2人推荐吧台或小桌，4人以上推荐卡座），询问偏好：“请问您喜欢安静一点的区域，还是靠近舞台的位置？”；4.引导时走在顾客左前方1米处，步伐缓慢，适时提醒地面台阶：“小心脚下台阶”

眼神与顾客平视，语气温和；禁止对顾客视而不见或过度推销座位

入座服务

1.帮顾客拉开座椅（女士优先、长辈优先），待顾客坐下后，递上菜单：“这是我们的酒水单和小吃单，您先慢慢看，有需要随时叫我”；2.为顾客倒温水（使用干净水杯，水量约7分满），放在顾客右手边；3.若顾客有外套，询问是否需要寄存：“需要帮您把外套挂在衣帽间吗？”

递菜单时双手持菜单两侧，菜单文字朝向顾客；倒温水时避免水滴洒在桌面

（二）点单服务：精准记录，专业推荐

流程步骤

操作标准

专业要求

主动问询

顾客看单3-5分钟后，主动上前：“请问您现在需要点单吗？”；若顾客犹豫，主动推荐：“我们本周的特色鸡尾酒是‘莫吉托’，口感清爽，很受顾客欢迎，需要尝试吗？”

推荐时结合顾客需求（如顾客说“不想喝酒”，推荐无酒精饮品；顾客说“喜欢甜口”，推荐“草莓Daiquiri”）；禁止强行推销高价酒水

精准记录

1.按“座位号+顾客需求”记录点单内容，如“卡座3号：2杯莫吉托（少冰）、1份薯条、1瓶青岛啤酒”；2.重复点单确认：“您点的是2杯少冰莫吉托、1份薯条、1瓶青岛啤酒，对吗？”；3.告知等待时间：“您点的饮品需要5-8分钟制作，小吃10分钟左右，麻烦您稍等”

记录时字迹清晰，避免漏单、错单；若顾客有特殊要求（如“不加柠檬”“多放辣椒”），重点标注

下单