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饮品浓缩咖啡星冰乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

浓缩咖啡星冰乐

产品简介

这款浓缩咖啡星冰乐以意式浓缩咖啡为灵魂，搭配香草冰淇淋与淡奶油奶盖，入口先有冰沙的绵密清凉，中段带浓缩咖啡的醇厚焦香，尾段留奶盖的丝滑回甘，苦甜平衡且无冰渣感，灵感源于对传统意式咖啡的冰爽化创新，适合家庭夏季冰饮及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢浓郁咖啡风味的人群（咖啡爱好者、成人适配度高）。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（深度烘焙）：18克（干豆重量，研磨后颗粒度为中细研磨，即细砂糖大小，密封避光保存，开封后15天内使用，确保萃取风味稳定）

纯净水（用于萃取浓缩咖啡）：36毫升（水温92摄氏度，TDS值50-150ppm，符合意式咖啡萃取用水标准，避免影响咖啡风味）

香草冰淇淋（硬质，乳脂含量≥10%）：80克（单球约40克，共2个球，-18摄氏度冷冻保存，开封后1周内使用，无添加植脂末）

冰块（用于制作冰沙）：160克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，提前敲碎至0.5厘米见方）

淡奶油（用于制作奶盖，乳脂含量35%）：50毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，其中40毫升用于奶盖，10毫升用于提升冰沙绵密度）

蔗糖糖浆（浓度50%）：15毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡咖啡苦味）

可可粉（用于装饰，细度120目）：3克（防潮密封保存，避免结块，与咖啡风味协同）

巧克力碎（用于装饰，可选）：4克（黑巧克力，可可固形物含量70%，切碎至0.3厘米见方，防潮保存）

食用盐（用于提味，可选）：0.2克（食用细盐，无碘版本，少量添加增强咖啡风味层次感）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（仅在冰沙过稠时少量添加，常温使用）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆、冰淇淋、冰块、淡奶油、糖浆等原料

意式咖啡机（或手压浓缩咖啡机）：萃取压力9-10bar，用于制作意式浓缩咖啡，确保萃取效率与风味

咖啡研磨机：可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成中细粉，适配浓缩咖啡萃取

料理机（或破壁机，带冰沙功能）：最小容量500毫升，用于将浓缩咖啡、冰淇淋、冰块搅打成绵密冰沙

量杯：量程100毫升，用于量取浓缩咖啡、糖浆、淡奶油

饮品杯：容量450毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察冰沙与奶盖分层）

咖啡粉布粉器：直径58毫米（适配标准咖啡粉碗），用于平整咖啡粉，避免萃取不均

咖啡压粉器：压力15-20磅，用于压实咖啡粉，确保萃取稳定

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌冰沙原料，避免刮伤料理机内胆

奶盖壶（或小碗，带搅拌功能）：容量100毫升，用于制作与盛装淡奶油奶盖

打蛋器（手动或电动）：用于将淡奶油打发至奶盖状态，确保绵密不塌陷

计时器：精度1秒，用于控制咖啡萃取时间、冰沙搅打时间

夹子：用于夹取冰块、巧克力碎，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁咖啡机、料理机外壳、奶盖壶外壁水渍

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用可可粉、巧克力碎

冰淇淋挖勺：直径5厘米，用于挖取大小均匀的冰淇淋球，避免融化过快

硅胶刮刀：用于刮取料理机内胆残留的冰沙原料，避免浪费

4.标准操作步骤

意式浓缩咖啡萃取（耗时约3分钟）

咖啡豆研磨：用电子秤称量18克深度烘焙阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机，调节研磨度至中细（研磨后取少量粉末用手指揉搓，无明显颗粒感，且粉末能均匀附着在手指上）；启动研磨机，研磨30秒，获取18克咖啡粉，研磨后立即使用，避免氧化导致风味流失。

装粉与压粉：将咖啡粉倒入意式咖啡机的粉碗中，用咖啡粉布粉器沿粉碗边缘轻轻转动3圈，使咖啡粉均匀分布，无高低差（防止萃取时出现“通道效应”，导致局部过萃产生苦涩味）；用咖啡压粉器垂直按压咖啡粉，施加15-20磅压力，按压后咖啡粉表面平整，无裂痕，厚度约1.8厘米。

萃取咖啡：将粉碗安装到咖啡机萃取头，在下方放置量杯，启动萃取程序，同时启动计时器，萃取28-32秒，获取36毫升浓缩咖啡；萃取完成后，将浓缩咖啡倒入量杯，放置室温冷却至25摄氏度以下（约2分钟），避免高温融化后续加入的冰淇淋与冰块，影响冰沙绵密度。

淡奶油奶盖制作（耗时约2分钟）

原料混合：用电子秤称量40毫升淡奶油、5毫升蔗糖糖浆、0.2克食用盐（可选），倒入奶盖壶中；用手动打蛋器沿顺时针方向快速搅拌20秒，使糖浆、盐与淡奶油初步融合，避免奶盖甜度与风味不均。

打发奶盖：启动电动打蛋器（选择中速档），打发淡奶油至出现明显纹路（约30秒），此时奶盖呈浓稠状，提