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食品微生物检验专升本试题与参考答案解析
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
A、营养琼脂培养基
B、血清
C、接种环
D、试管
正确答案：B
答案解析：血清中含有不耐高温的成分，如蛋白质等，高压蒸汽灭菌会破坏其活性和成分，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。接种环通常采用灼烧灭菌；试管可以用高压蒸汽灭菌；营养琼脂培养基可以通过高压蒸汽灭菌进行灭菌处理。
2.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A、B、C关于大肠菌群发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的描述均正确。
3.半固体培养基中琼脂浓度为
A、0.01%～0.1%
B、1%～5%
C、11%～20%
D、0.3%～0.5%
正确答案：D
答案解析：半固体培养基是在液体培养基中加入少量的凝固剂（如0.3%～0.5%的琼脂）而制成的，琼脂浓度较低时可使培养基呈半固体状态，既能保持一定的流动性，又能为微生物生长提供一定的支撑，便于观察微生物的运动等特性。
4.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是
A、伊红美兰
B、高氏一号
C、普通琼脂
D、乳糖胆盐
正确答案：D
答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管基础上进行的，用于进一步证实从乳糖初发酵试验阳性管中分离出的大肠菌群，所以复发酵试验培养基是乳糖胆盐。
5.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是
A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用
B、禁止继续销售或转移
C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位
D、对已查封食品取样检验原因
正确答案：A
答案解析：立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用是制止和防止中毒再发生的首要工作。因为只有先封存可疑中毒食物并停止食用，才能避免更多人摄入有毒食物，从源头上控制中毒事件的进一步扩大。禁止继续销售或转移、追究来源扩散单位以及对查封食品取样检验原因等工作虽然也很重要，但都应在封存可疑中毒食物并停止食用之后进行。
6.细菌细胞壁主要成分是（）
A、纤维素
B、肽聚糖
C、几丁质
D、果胶糖
正确答案：B
答案解析：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，真菌细胞壁主要成分是几丁质。所以细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，答案选B。
7.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）
A、乙型溶血性链球菌
B、肺炎支原体
C、军团菌
D、肺炎链球菌
正确答案：A
答案解析：乙型溶血性链球菌在血平板上生长时，菌落周围会出现一个完全透明的溶血环，即β溶血环现象。肺炎链球菌菌落周围形成草绿色溶血环；军团菌不产生明显溶血现象；肺炎支原体在培养基上生长时无溶血环现象。
8.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、20s
B、5s
C、10s
D、15s
正确答案：D
9.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基
A、营养
B、基础
C、选择
D、鉴别
正确答案：D
答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和铁离子等成分。不同细菌对这些糖类的利用能力和代谢产物不同，通过观察细菌在该培养基上的生长情况以及对糖类发酵的结果，如是否产酸产气、斜面和底层颜色变化等，可以鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。
10.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、山梨酸
B、高锰酸钾
C、苯酚
D、新洁尔灭
正确答案：D
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）
A、五肽交联桥
B、脂蛋白
C、聚糖骨架
D、脂多糖
正确答案：BCD
2.食品的化学性污染包括()
A、A农药污染
B、化学治疗药物污染
C、重金属污染
D、食品添加剂污染
正确答案：ABCD
3.下列对细胞鞭毛表述正确的是
A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛
B、长度超过菌体倍数
C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物
D、弧菌都具有鞭毛
正确答案：BCD
4.属于原核细胞型微生物的是
A、衣原体
B、噬菌体
C、寄生虫
D、支原体
正确答案：AD
答案解析：原核细胞型微生物包括细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体和放线菌等。噬菌体是病毒，不属于细胞型微生物；寄生虫是真核生物。所以支原体和衣原体属于原核细胞型微生物。
5.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）
A、接合
B、转导
C、转化
D、原生质体融合
正确答案：ABCD
6.根据组分不同将培养基分为哪几类？
A、天然培养基
B、合成培养基
C、半合成培养基
D、以上三个都选
正确答案：ABCD
7.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致
A、肠毒素
B、细胞毒素
C、活菌
D、溶血毒素
正
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