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公共营养师考试题及答案2025年

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收迅速，能及时为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，其含有的必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质。

3.人体缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的钙磷代谢紊乱。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

5.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇B.预防结肠癌C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它可以增加饱腹感，减少食物摄入量；降低血胆固醇水平，预防心血管疾病；促进肠道蠕动，预防结肠癌等。

6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低（）

A.白面包B.糯米饭C.荞麦面D.葡萄糖

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。荞麦面属于粗粮，含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，GI较低。白面包、糯米饭和葡萄糖的GI都较高。

7.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.铁C.维生素CD.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的生长发育需求。而酒精会对胎儿的神经系统发育造成损害，孕妇应避免饮酒。

8.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高能量食物B.减少膳食纤维摄入C.控制盐的摄入量D.多吃油炸食品

答案：C

解析：老年人的身体机能下降，应控制盐的摄入量，以预防高血压等疾病。高能量食物容易导致肥胖；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，应适当摄入；油炸食品含有较多的脂肪和热量，不利于健康。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C的含量较高。苹果、香蕉和葡萄也含有一定量的维生素C，但相对较少。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养素，减少营养成分的流失。油炸、烧烤和油煎会使食物中的营养成分受到破坏，同时还会增加食物的脂肪含量。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关（）

A.维生素EB.锌C.镁D.铜

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。维生素E具有抗氧化作用；镁参与多种生理过程；铜对造血、免疫等功能有影响，但与生长发育迟缓的关系不如锌密切。

12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油和椰子油主要含有饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

13.人体每天摄入的水量应不少于（）

A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升

答案：C

解析：人体每天通过尿液、汗液、呼吸等途径会丢失一定量的水分，为了维持身体的正常生理功能，每天摄入的水量应不少于1500毫升。

14.以下哪种食物是钙的良好来源，但需要注意草酸的影响（）

A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.虾皮

答案：B

解析：菠菜含有一定量的钙，但同时也含有较多的草酸，草酸会与钙结