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2025年四级公共营养师（中级）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，下列哪项是关于食物多样性的核心推荐？

A.每天只吃五种固定食物以保证营养集中

B.平均每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上[[19]]

C.仅食用加工精细的主食以确保能量供应

D.为了控制体重，每日食物种类应少于5种

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》强调食物多样，合理搭配，建议平均每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以保障营养全面。

2、以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.色氨酸[[28]]

D.精氨酸

【参考答案】C

【解析】人体必需氨基酸共有9种，包括色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等，无法自身合成，必须由食物供给。色氨酸是其中之一[[28]]。酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。

3、对于维持老年人骨骼健康至关重要的两种营养素是？

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙[[8]]

C.维生素A和锌

D.维生素K和胶原蛋白

【参考答案】B

【解析】老年人易缺乏维生素D和钙，这会直接影响钙吸收和骨骼矿化，增加骨质疏松风险，因此补充这两种营养素对骨骼健康至关重要[[8]]。

4、在人体水的来源中，由营养物质代谢产生的水分被称为？

A.饮水

B.食物水

C.内生水[[39]]

D.组织液

【参考答案】C

【解析】内生水（或称代谢水）是糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化分解时所产生的水[[39]]。虽然量不大，但也是机体水分的一个来源。

5、下列哪项是膳食纤维的重要生理功能之一？

A.提供大量能量

B.降低血胆固醇，有助于预防冠心病[[11]]

C.直接构成身体组织

D.促进重金属在体内的积累

【参考答案】B

【解析】膳食纤维具有多种健康益处，包括降低血胆固醇水平，从而帮助预防冠心病和胆石症[[11]]。它本身不能被消化吸收，故不提供能量。

6、人体排出水分最主要的途径是？

A.呼吸

B.皮肤出汗

C.粪便

D.尿液[[33]]

【参考答案】D

【解析】体内水分主要通过肾脏以尿液的形式排出，约占总排出量的60%，是调节水平衡最主要的方式[[33]]。

7、“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”是哪一版《中国居民膳食指南》的核心准则之一？

A.《中国居民膳食指南（2016）》

B.《中国居民膳食指南（2020）》

C.《中国居民膳食指南（2022）》[[17]]

D.《中国居民膳食指南（2025）》

【参考答案】C

【解析】“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”是《中国居民膳食指南（2022）》提出的六条核心准则中的第三条[[17]]。

8、为了保证蛋白质被有效用于组织构建而非作为能量消耗，膳食中应充足供给什么？

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物[[25]]

D.水

【参考答案】C

【解析】当碳水化合物摄入充足时，可以节约蛋白质，避免其被分解用于供能，从而使氨基酸更多地用于蛋白质合成[[25]]。

9、下列哪类食物是平衡膳食的重要组成部分，并建议餐餐都有？

A.油炸食品

B.腌制肉类

C.新鲜蔬菜[[18]]

D.含糖饮料

【参考答案】C

【解析】新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是平衡膳食的基础，指南推荐餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g[[18]]。

10、植物性蛋白质通常相对缺乏的必需氨基酸组合是？

A.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸[[23]]

B.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

C.苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸

D.丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸

【参考答案】A

【解析】许多植物性蛋白质（尤其是谷物）中赖氨酸含量较低，而豆类中蛋氨酸和色氨酸可能不足，因此它们是植物性蛋白常见的限制性氨基酸[[23]]。

11、在进行膳食调查时，为了准确计算个人每日营养素摄入量，首先需要确定食物的可食部。下列哪项是计算食物可食部（EP）的正确公式？

A.EP=(废弃部分重量/食物总重量)×100%

B.EP=(食物总重量-废弃部分重量)/食物总重量×100%

C.EP=(可食部分重量/废弃部分重量)×100%

D.EP=食物总重量-废弃部分重量

【参考答案】B

【解析】食物可食部（EdiblePortion,EP）是指食物中可以被食用的部分占原始食物总重量的百分比[[21]]。正确的计算方法是用食物总重量减去废弃部分（如皮、核、骨等）的重量，得到可食部分的重量，再除以食物总重量，并乘以100%转换为百分比。此计算是后续利用食物成分表查询和计算营养素含量的基础步骤[[23]]。

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