饮品香草冰淇淋椰子冰沙标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品香草冰淇淋椰子冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：香草冰淇淋椰子冰沙

产品简介：这款饮品以香草冰淇淋的绵密奶香为核心，搭配生椰乳的醇厚与冰块的冰凉，入口先有香草的清甜，后有椰子的浓郁与冰沙的爽冽，层次丰富且无腻感；灵感来源于家庭对夏日高满足感冰饮的需求，适合餐后解暑或家庭聚会分享，制作无需复杂技巧，新手掌握破壁机操作即可复刻，兼具颜值与风味。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

香草冰淇淋（动物奶油基底）：80克（选用含乳脂≥10%的香草冰淇淋，颗粒细腻无冰渣，避免植脂冰淇淋导致口感粗糙、奶香不足）

生椰乳（无添加糖）：100毫升（椰香浓度≥18%，中和冰淇淋甜腻，提升椰子风味，避免使用椰浆替代导致质地厚重）

冰块（冷冻）：120克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，确保冰沙细腻不稀释风味）

细砂糖：3克（可根据冰淇淋甜度调整，冰淇淋偏淡时增加至5克，偏甜时省略，避免过甜掩盖香草与椰香）

椰肉丁（熟制）：15克（从罐装熟椰肉中取用，切0.5厘米见方小块，其中10克用于冰沙中，5克用于顶部装饰，增加口感层次）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升冰沙绵密度，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

香草精（食用级）：0.5毫升（可选，仅在香草冰淇淋风味不足时添加，强化香草香气，避免过量导致味道刺鼻）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量冰淇淋、生椰乳、细砂糖等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

破壁机（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，能充分打碎冰块与冰淇淋，避免残留颗粒，保留细腻质地）

搅拌杯（容量350毫升，玻璃材质，便于观察冰沙搅拌状态，适配冷饮，防止低温导致杯体破裂）

饮品杯（容量300毫升，透明杯身，可展示冰沙色泽与顶部装饰，提升外观精致度；带杯套防冷凝水）

搅拌勺（硅胶材质，避免刮伤破壁机杯体，搅拌时辅助混合原料，防止冰块卡在刀头）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取生椰乳、淡奶油等液体原料，确保配比精准）

厨房纸巾（用于擦拭破壁机、搅拌杯外壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取椰肉丁装饰顶部，避免手部接触污染原料，同时防止椰肉丁散落操作台）

小碗（2个，分别用于盛放冰淇淋与椰肉丁，避免直接接触操作台，保持卫生，方便取用）

刮刀（硅胶材质，辅助将破壁机内的冰沙刮入饮品杯，减少原料浪费，避免冰淇淋残留）

滤网（孔径0.2毫米，可选，过滤冰沙中可能残留的椰肉纤维，适合对颗粒敏感人群）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时约2分钟）：提前将香草冰淇淋从冰箱冷冻层取出，放置室温1分钟（轻微软化，避免过硬导致破壁机刀头卡顿）；用电子秤称量80克冰淇淋，放入小碗备用；称量15克熟椰肉丁，分10克与5克两份，分别放入小碗；冰块提前从冰箱取出，称量120克备用。

原因：冰淇淋轻微软化能与冰块、椰乳更好融合，减少破壁机负荷；椰肉丁分份处理，确保冰沙中含颗粒感，顶部装饰提升颜值，避免混合不均导致口感单一。

混合原料至破壁机（耗时约1分钟）：将80克香草冰淇淋、100毫升生椰乳、120克冰块、10克椰肉丁（用于冰沙中）倒入破壁机杯；若加细砂糖与淡奶油，一同加入3克细砂糖、10毫升淡奶油；用刮刀轻轻按压原料，确保冰淇淋与冰块均位于刀头可接触范围内，避免破壁机空转损坏刀头。

原因：按“冰淇淋+液体+固体”的顺序加入原料，液体能润滑刀头，减少冰块与冰淇淋对刀头的磨损；按压原料可防止食材卡在杯壁，确保充分混合，避免局部未打碎的冰块影响口感。

制作冰沙（耗时约1分钟）：启动破壁机的“冰沙”模式，持续运行40秒；期间暂停1次，用刮刀将破壁机杯壁附着的原料刮至刀头处，再次启动模式运行20秒，直至冰沙呈现细腻无颗粒的状态（质地类似浓稠奶昔，用勺子舀起能缓慢滴落，无明显冰块残留）。

原因：分两次运行并刮壁，可确保冰淇淋与冰块充分打碎，避免出现硬颗粒；控制总运行时间在1分钟内，防止破壁机过度运转产生热量，导致冰沙融化变稀，失去冰凉口感与绵密质地。

过滤与装杯（耗时约1分钟，可选过滤步骤）：若追求极致细腻口感，将破壁机内的冰沙通过滤网倒入饮品杯，用刮刀轻轻按压滤网内的残渣（主要为椰肉纤维，约2克，可丢弃）；若不介意细微颗粒，可直接将冰沙用刮刀刮入杯中，避免残留。

原因：过滤能去除椰肉纤维与可能残留的冰淇淋冰渣，提升冰沙顺滑度，适合老人或儿童饮用；不过滤则保留椰肉颗粒感，与绵密冰沙形成层次对比，还原丰富口感。

装饰与整理（耗时约1分钟）：用镊子夹取5克椰肉丁，均匀撒在冰沙表面作为装饰；若