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食堂安全管理及危险源识别试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂内使用的刀具应（）。

A.随意放置

B.放在儿童易拿到的地方

C.有专门的刀具架，使用后及时归位

D.放在炉灶旁

答案：C。解析：刀具随意放置或放在儿童易拿到处存在安全隐患，炉灶旁环境不利于刀具存放且可能引发其他危险，专门刀具架可规范刀具管理，使用后及时归位能避免意外发生。

2.食堂的电气设备周围应保持（）。

A.堆放杂物

B.潮湿

C.干燥、清洁、无杂物

D.有易燃物品

答案：C。解析：杂物堆放可能影响设备散热甚至引发火灾，潮湿环境易导致电气设备短路漏电，易燃物品靠近电气设备会增加火灾风险，干燥清洁无杂物的环境有利于电气设备安全运行。

3.食堂采购食品时，应向供应商索取（）。

A.发票

B.食品检验合格证或化验单

C.供应商联系方式

D.食品说明书

答案：B。解析：发票主要是财务凭证；供应商联系方式并非采购食品安全的关键证明；食品说明书一般包含在食品包装内。而食品检验合格证或化验单能证明食品符合安全标准。

4.食堂的炉灶在使用完毕后，应（）。

A.立即关闭燃气阀门

B.过一会儿再关闭燃气阀门

C.不用关闭燃气阀门

D.只关闭炉灶开关即可

答案：A。解析：使用完毕后立即关闭燃气阀门可防止燃气泄漏，避免火灾、爆炸等危险，过一会儿关闭或只关炉灶开关都可能导致燃气泄漏，不关闭阀门更是存在极大安全隐患。

5.食堂内的灭火器应定期进行（）。

A.检查和维护

B.更换外壳

C.随意挪动位置

D.丢弃不用

答案：A。解析：定期检查和维护能确保灭火器在需要时正常使用；更换外壳并非定期必要操作；随意挪动位置可能影响在紧急情况下的取用；丢弃不用会使食堂失去消防保障。

6.食堂操作人员在操作食品加工设备前，应（）。

A.不看设备说明书

B.不检查设备是否正常

C.按操作规程进行操作

D.直接启动设备

答案：C。解析：不看设备说明书、不检查设备是否正常、直接启动设备都可能导致设备损坏甚至引发安全事故，按操作规程操作是保障安全和设备正常运行的关键。

7.食堂的水池应保持（）。

A.堵塞

B.有油污

C.清洁、无堵塞

D.随意排放杂物

答案：C。解析：堵塞会影响排水，导致污水积聚滋生细菌；有油污不仅不卫生还可能造成排水管道堵塞；随意排放杂物也会导致水池堵塞，清洁无堵塞的水池有利于食堂的卫生和正常使用。

8.食堂储存食品时，应做到（）。

A.生熟混放

B.食品与有毒有害物质混放

C.分类存放、隔墙离地

D.放在潮湿的地方

答案：C。解析：生熟混放易造成交叉污染；食品与有毒有害物质混放会导致食品安全问题；潮湿地方易使食品变质，分类存放、隔墙离地可保证食品储存安全和质量。

9.食堂的排风扇应（）进行检查和清洁。

A.定期

B.从不

C.随意

D.等坏了再处理

答案：A。解析：定期检查和清洁排风扇能保证其正常通风换气功能，避免因积尘等影响使用甚至引发火灾，从不检查、随意对待或等坏了再处理都不利于食堂环境和安全。

10.食堂操作人员在加工食品时，应佩戴（）。

A.首饰

B.帽子、口罩、手套

C.拖鞋

D.长围巾

答案：B。解析：首饰可能掉进食品中造成安全隐患，拖鞋不利于操作且不符合卫生要求，长围巾可能卷入设备引发危险，帽子、口罩、手套可保证食品卫生和操作人员安全。

11.食堂的楼梯和通道应保持（）。

A.堆放货物

B.畅通无阻

C.有积水

D.黑暗无光

答案：B。解析：堆放货物会阻碍人员疏散，有积水易使人滑倒，黑暗无光不利于人员通行，畅通无阻的楼梯和通道能保证在紧急情况下人员安全疏散。

12.食堂使用的清洁剂和消毒剂应（）。

A.随意存放

B.放在食品旁边

C.妥善保管，远离食品

D.与食品一起储存

答案：C。解析：随意存放可能导致误用；放在食品旁边或与食品一起储存可能污染食品，妥善保管、远离食品可避免清洁剂和消毒剂对食品造成污染。

13.食堂内的餐桌和椅子应（）。

A.随意摆放

B.固定牢固，无松动

C.有尖锐的边角

D.放在炉灶旁边

答案：B。解析：随意摆放可能造成通道堵塞；尖锐边角易伤人；放在炉灶旁边存在烫伤等危险，固定牢固无松动的餐桌椅子能保证用餐人员安全。

14.食堂采购的新鲜蔬菜应（）。

A.直接加工

B.清洗后加工

C.不处理

D.放置几天后再加工

答案：B。解析：直接加工或不处理蔬菜可能带有农药残留、泥土等杂质，放置几天后再加工蔬菜可能变质，清洗后加工可保证食品安全和卫生。

15.食堂的消防通道应（）。

A.上锁

B.堆放杂物

C.保持畅通

D.封闭不