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小学食堂食品安全自查报告及整改措施

一、引言

为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，根据上级主管部门关于加强学校食品安全工作的指示精神，我校高度重视食堂食品安全管理工作，将其列为学校安全工作的重中之重。近期，我校食品安全工作领导小组组织相关人员，对学校食堂的食品安全管理状况进行了一次全面、细致的自查。本次自查旨在及时发现问题、消除隐患，进一步规范食堂管理，提升食品安全保障水平。现将自查情况及整改措施报告如下。

二、自查范围与方法

自查范围：本次自查涵盖学校食堂食品安全管理的各个环节，包括但不限于：食品安全管理制度建设与落实情况、食堂场所环境卫生、设施设备配置与维护、食品原料采购索证索票与进货查验、食品储存与加工制作过程、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理与培训、食品留样等。

自查方法：采用现场检查与资料查阅相结合的方式。食品安全工作领导小组成员深入食堂各操作间、仓库、备餐间等场所进行实地查看；同时，仔细查阅了食堂的各项管理制度、采购台账、消毒记录、留样记录、从业人员健康证明等相关资料，并与食堂管理人员及部分从业人员进行了交流询问。

三、自查发现的主要问题

通过本次自查，我们总体认为学校食堂在食品安全管理方面做了大量工作，能够基本保障师生饮食安全，但也清醒地认识到工作中仍存在一些不容忽视的问题和薄弱环节，主要表现在以下几个方面：

1.食品安全管理制度建设与落实方面：

*部分管理制度虽已建立，但在细节执行上尚有欠缺，例如，个别环节的操作规范未能完全落到实处，相关记录的填写有时不够及时和规范。

*对食堂从业人员的食品安全知识培训频次和深度有待加强，部分员工对最新的食品安全操作规范理解不够透彻。

2.食堂场所环境卫生方面：

*操作间地面在每日高峰过后，偶有积水和食物残渣清理不及时的现象，虽不严重，但仍需改进。

*个别区域的通风排烟效果有待提升，尤其是在烹饪高峰期，油烟味略显浓重。

*垃圾桶（箱）周边卫生有时清理不彻底，存在少量散落垃圾，且垃圾桶盖有时未能及时关闭。

3.食品原料采购与储存方面：

*虽然严格执行索证索票制度，但个别供应商的资质文件备案更新略有延迟。

*食材仓库内，部分调味品的摆放虽有分类，但标签标识不够清晰，个别袋装原料开口后未及时密封，存在吸潮风险。

4.食品加工制作过程方面：

*个别员工在操作过程中，生熟食品加工工具和容器的区分使用意识不强，偶有混用情况发生的风险。

*食品烹饪时间和温度控制的记录不够详尽，难以完全追溯。

5.餐用具清洗消毒方面：

*消毒设施设备运行正常，但消毒记录的填写有时不够细致，未能完全体现每次消毒的具体参数（如时间、温度）。

*部分消毒后的餐用具存放时，保洁柜内偶有杂物，影响保洁效果。

6.从业人员健康管理与个人卫生方面：

*所有从业人员均持有有效的健康证明，但健康证的公示位置不够醒目。

*个别员工在操作时，口罩佩戴不规范，头发未能完全置于工作帽内。

7.食品留样方面：

*食品留样制度基本落实，但个别留样品种的数量略显不足，且留样记录中对留样时间的标注有时不够精确。

四、整改措施与落实计划

针对以上自查发现的问题，我校食品安全工作领导小组立即召开专题会议，研究制定了以下整改措施，并明确了责任人和完成时限：

1.强化制度建设与落实，提升规范管理水平：

*措施：立即组织修订和完善食堂各项食品安全管理制度，特别是针对记录填写规范、索证索票流程等进行细化。加强制度培训和日常监督检查，确保各项制度落到实处。

*责任人：食堂负责人、食品安全管理员

*完成时限：一周内完成制度修订，持续监督落实。

2.深化场所环境卫生整治，营造洁净操作环境：

*措施：增加对操作间地面、墙面、门窗及周边环境的清扫频次，确保无积水、无油污、无残渣。垃圾桶（箱）必须加盖，并做到日产日清，周边及时清洁。检查并维护通风排烟系统，确保其正常高效运行。

*责任人：食堂卫生负责人、各区域班组长

*完成时限：立即整改，次日起严格执行新的清扫标准。

3.规范食品采购与储存管理，严把源头质量关：

*措施：安排专人负责供应商资质文件的定期审核与备案更新工作，确保所有供应商资质合法有效。对仓库内所有食品原料进行一次全面整理，规范标签标识，做到清晰醒目，对于开封后的原料，立即更换密封容器或使用封口夹密封保存。

*责任人：采购员、库管员

*完成时限：三天内完成整理与标识更新。

4.严格食品加工制作过程控制，保障食品加工安全：

*措施：加强对从业人员的培训和现场指导，强调生熟分开的重要性，在各操作区域张贴醒目的生熟标识，配备足够