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(2025年)食品安全检测试题库+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列关于黄曲霉毒素B?限量的描述，正确的是（）

A.稻谷中限量为10μg/kg

B.花生及其制品中限量为20μg/kg

C.婴儿配方食品中不得检出（≤0.5μg/kg）

D.发酵豆制品中限量为5μg/kg

2.采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）检测食品中农药残留时，常用的内标物应满足的条件不包括（）

A.与目标物结构相似

B.与目标物保留时间接近

C.稳定性优于目标物

D.在样品中天然存在

3.以下微生物指标中，属于食品加工环境清洁度指示菌的是（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肠杆菌科

D.单核细胞增生李斯特氏菌

4.某批次速冻蔬菜检测出亚硝酸盐含量为15mg/kg，根据GB2762-2017，判定结果为（）（注：速冻蔬菜亚硝酸盐限量为≤20mg/kg）

A.合格

B.不合格（超限量）

C.需复检

D.无法判定（未明确检测方法）

5.关于食品中苯甲酸的检测，下列说法错误的是（）

A.可采用气相色谱法（GC）或高效液相色谱法（HPLC）

B.样品前处理需调节pH至酸性以释放游离态苯甲酸

C.碳酸饮料中苯甲酸限量为1.0g/kg（以苯甲酸计）

D.苯甲酸与山梨酸的检测方法完全相同

6.采用荧光定量PCR法检测食品中致病性大肠杆菌（O157:H7）时，关键步骤不包括（）

A.提取样品中细菌DNA

B.设计特异性引物和探针

C.进行梯度稀释培养计数

D.设定阳性对照和阴性对照

7.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的称样量应为（）

A.5g

B.10g

C.25g

D.50g

8.检测食品中铅（Pb）含量时，若采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），其检出限通常为（）

A.0.1mg/kg

B.0.01mg/kg

C.0.001mg/kg

D.0.0001mg/kg

9.以下不属于食品快速检测技术的是（）

A.胶体金免疫层析法

B.生物传感器法

C.超高效液相色谱法（UPLC）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

10.某企业生产的婴幼儿米粉被投诉有哈喇味，最可能的检测项目是（）

A.过氧化值

B.酸价

C.黄曲霉毒素M?

D.赭曲霉毒素A

11.依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，下列食品中不得检出沙门氏菌的是（）

A.即食生肉制品

B.冷冻饮品

C.调制乳粉（非婴幼儿用）

D.干制蔬菜

12.检测食品中糖精钠时，若样品为碳酸饮料，前处理需先（）

A.调节pH至中性

B.超声脱气

C.加入沉淀剂去除蛋白质

D.用乙酸乙酯萃取

13.以下关于食品中农药最大残留限量（MRL）的描述，错误的是（）

A.由GB2763-2021规定

B.同一农药在不同作物中的MRL可能不同

C.所有农药在食品中的残留均不得超过MRL

D.未制定MRL的农药按“不得检出”判定

14.采用薄层色谱法（TLC）检测黄曲霉毒素B?时，斑点的荧光颜色为（）

A.蓝色

B.绿色

C.紫色

D.黄色

15.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）主要用于评价（）的新鲜度

A.乳制品

B.粮谷类

C.水产及畜禽肉类

D.油脂类

16.以下微生物检测项目中，需在厌氧条件下培养的是（）

A.大肠埃希氏菌

B.产气荚膜梭菌

C.志贺氏菌

D.副溶血性弧菌

17.检测食品中苏丹红染料时，常用的前处理方法是（）

A.固相萃取（SPE）

B.凯氏定氮

C.索氏提取

D.顶空进样

18.依据GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》，检测方法为（）

A.原子荧光光谱法

B.液相色谱-串联质谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

19.某批次酱油检测出三氯丙醇含量为0.4mg/kg，根据GB2762-2017，判定为（）（注：酱油三氯丙醇限量为≤0.4mg/kg）

A.